Petitchef
Nu sunteți inregistrat?
Parola uitată ?  
PETITCHEF
Căutare avansată

REȚETE





REȚETE

Pastrama din piept de rata

De Maya's World
(4.49/5 - 35 voturi)

1 comentariu

Aceasta reteta este preluata de pe siteul Chef Simon-Magret de canard séché au sel
Cu toate ca mi-a placut ,nu voi prepara niciodata mai multe bucati deodata,
carnea nefiind punctul forte din meniurile mele/noastre.

1 bucata piept de rata(320 g)500 g sare de marepiper negrupiper rozboia iuteboia dulcerozmarin
Se curata pieptul de rata de eventualele resturi de pene,
se spala bine sub jet de apa rece,apoi se sterge bine cu un servet de hîrtie.


Într-un vas putin mai marisor decît bucata de carne,se presara un strat generos de sare.
Se aseaza pieptul cu partea cu carne în jos.La mine apare exact invers,dar l-am întors.Jur :D
Se acopera carnea cu restul de sare.Este important sa fie complet acoperita!
Se acopera vasul cu un servet de hîrtie,si se da în frigider pentru 24 ore.


A doua zi,dupa 23 de ore,30 si nu mai stiu exact cîte minute,
pieptul îsi schimbase culoarea si textura.Era mai tare si a pierduse ceva din greutate.
Nu l-am cîntarit,dar va rog observati ca era întors! :D


Se clateste pietul de sare sub un jet de apa rece,
apoi se tamponeaza uscat cu un servet de hîrtie.


Piperul negru si roz se macina împreuna cu boiaua iute si cea dulce.
Cu acest amestec se condimenteaza bucata de piept pe toate partile.
Deasupra si dedesubt eu am pus citeva ace de rozmarin proaspat.


Se împacheteaza bucata de carne într-un servet de bumbac curat,
si se da in nou la frigider pentru cel putin 2-3 zile scrie în reteta.
Dupa cele trei zile insa,am scos pieptul din servet si l-am lasat pe o farfurioara,
tot în frigider la rece,pentru ca înca nu avea consistenta dorita.


Dupa 10-11 zile,era deja bun,aromat,dar înca nu avea textura care mi-o doream.
Aici la 11 zile:


Dupa cele 11 zile l-am pus pe un gratarel si l-am lasat tot în frigider la rece.
Astazi are 20 de zile,si în sfîrsit este asa cum îmi place mie.
Are textura si aroma de sunca.Foarte bun!


Notite:

-dupa o saptamîna,pentru gustul meu,nu era destul de uscat!
-nu economisiti piper si boia iute,pentru ca în afara aromei au si un rol antiseptic
-surplusul de condimente se poate razui înainte de feliere/atunci cînd serviti
-servetul de bumbac pe care l-am folosit la împachetare,a fost curat bineînteles,dar eu totusi l-am spalat înca odata doar cu apa,înainte de a-l folosi,si l-am calcat cu fierul pe maxim pîna a fost uscat.Am vrut sa fiu sigura ca nu are vreun miros de detergent,si vroiam sa fiu sigura ca e dezinfectat destul prin calcare :D
-facuta în perioada rece si uscata afara la aer(7-8°C), pastrama se usuca mult mai repede
(am observat asta la pancetta si pastrama din piept de rata pe care le-a facut Lili)

Imprimer cette page
De Maya's World (Vizitează situl)






Punctează această reţetă:

Comentarii:

5 / 5

Excelent !


Rețete inrudite


Articole conexe

„Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata”, sarmaua cu varza acra!„Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata”, sarmaua cu varza acra!Muraturile de casa, ambasadorii sanatatiiMuraturile de casa, ambasadorii sanatatiiCulorile din farfurie la masa de Craciun: Aperitive si SalateCulorile din farfurie la masa de Craciun: Aperitive si Salate


Convertor uinitați de măsură



Delicios sau Dezgustător

Muschi de porc impanat la cuptor

Muschi de porc impanat la cuptor
dezgustător
delicios