Spuma de portocale

Preparare

• Radem portocalele de coaja portocalie si stoarcem sucul intr-o craticioara in care turnam apoi gelatina si punem pe foc mediu, mestecand intr-un ca sa nu dea in clocot (se distruge gelatina).
• Dupa ce a fiert cam un minut, stingem focul si o lasam sa se raceasca putin. In doua boluri, separam ouale, batem albusurile spuma tare cu putin praf de sare, galbenusurile le mixam cu zaharul pana capata o consistenta pufoasa, adaugam sucul de portocale racit si semi-inchegat, il integram in crema, adaugam esentele si coaja de portocale, mai mixam putin.
• Amestecam albusurile cu crema de galbenusuri (cu grija sa nu se lase spuma) si o asezam in pahare. O tinem la frigider vreo ora sau pana la servire.