Tort bezea cu frisca

Preparare

• Compozitia se pregateste exact ca pentru ?Bezele”, din albusuri de la oua de 60 g bucata; cînd este gata, spuma se ia de pe aburi si se lasa putin la o parte. Se taie trei discuri din hîrtie alba, dupa marimea bazei unei forme de tort . Se unge foarte putin cu unt solid sau margarina dosul unei tavi sau cratite, numai pe suprafata pe care se asaza discul de hîrtie.
• Toate se asaza la fel si compozitia de bezea se împarte de la început, egal, pentru fiecare din ele; se întinde, cu cutitul, exact dupa forma rotunda a discului si în grosime egala peste tot. într-un saculet din tifon simplu se pune o lingura rasa cu zahar pudra (20 g) si se scutura deasupra bezelei de pe discuri, ca aceasta sa se usuce mai repede.
• Se coc pe rînd în cuptorul încalzit dinainte la foc mijlociu, cea 30 minute, cu usa cuptorului complet deschisa, la foc mijlociu, sau chiar mai redus, ca sa nu se rumeneasca deloc, ci numai sa se întareasca bine; daca este nevoie, tava se întoarce în cuptor, dupa 15 minute. Dupa ce s-au copt, se asaza pe un platou sau pe o tava, fara sa se dezlipeasca hîrtia de pe ele si se lasa în bucatarie, fara sa se suprapuna, pîna a doua zi, ca sa se usuce.
• In compozitia de bezele se pot pune 100 g nuci macinate, împreuna cu 30 g pesmet se amesteca usor prin rasturnare , apoi se împarte pe dîscurile de hîrtie si se coace la fel, s-a aratat. în acest caz, foile se ung cu frisca; nuca si pesmetul vor absorbi lichidul din frisca si foile se vor fragezi. Deasupra si lateral, tortul c : rneaza tot cu frisca, cu sau fara gelatina, pusa în cornetul cu sprit crestat cd care se fac dîre ondulate din mijlocul pîna la baza acestuia si mici rozete.
• Foile de bezea simpla (fara nuca si pesmet) se ung numai cu crema de tort, dupa gust, cu care se va unge tortul din bezea si pe dinafara; dupa aceea, :e va orna cu frisca simpla sau cu gelatina. Untul nu va permite lichidului dir. frisca sa intre în foi, ca sa le înmoaie si sa le topeasca.
• Foile de bezea se pot pastra mult timp în cutie de carton, într-un loc uscat; în punga de nailon, se moaie si se farîmiteaza. Cînd se aranjeaza tortul, hîrtia de pe fiecare foaie de bezea se scoate cu ajutorul unui cutit si, caca se desprinde greu, se umezeste putin, pîna cînd se înmoaie.