Sa incep cu o mica dar importanta observatie a autoarei, si anume: pentru aceasta mancare carnea trebuie sa fie mai grasa! Se pregateste carnea/coastele de porc: se spala, se condimenteaza bine cu sare, vegeta.
Ceapa si varza acra se taie marunt:Se caleste ceapa in 3, 4 linguri de ulei timp de cca. 2 minute, apoi se pune carnea (taiata bucati, daca e cazul) si o lingurita de boia dulce.
Se amesteca putin sa se coaguleze la suprafata, apoi se stinge cu un paharel de apa calduta si se pune imediat varza taiata ca fideaua, stoarsa de zeama.
Se pune putina apa, foaia de dafin, piperul, cimbrul (eu am avut uscat), mararul tocat. Se da la cuptor cu capac sa fiarba cca. 1 1/2-2 ore. Cand e gata, apa trebuie sa fie scazuta (se poate pune si o lingura de bulion).
O reteta buna. Eu as fi parpalit intai carnea la foc mai iute dupa care as fi pus ceapa si as fi lasat focul mic si nu as mai fi folosit marar atat timp cat am pus cimbru a carui aroma este foarte puternica; mararul e foarte bun cand faci mancare de varza noua cu carne dar atunci nu mai pui cimbru. P.S. Varza ar fi trebuit spalata si lasata macar o ora in apa rece ca sa se mai desareze putin.
„Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata”, sarmaua cu varza acra!
Fasolea cu carnati – o delicatesa sau o mancare rustica?
Supa-enciclopedia culinara!
Comentarii (16):
As propune in loc de ulei ,untura de porc si fara vegeta .
Eu preajesc carnea intii si pun ceapa , imi place gustul de prajit . Dar se poate si asa ceapa si apoi carnea .
Delicioasă.Se poate pune în lipsă de cimbru puțin chimen.
Este excelenta....Multumesc
O reteta buna. Eu as fi parpalit intai carnea la foc mai iute dupa care as fi pus ceapa si as fi lasat focul mic si nu as mai fi folosit marar atat timp cat am pus cimbru a carui aroma este foarte puternica; mararul e foarte bun cand faci mancare de varza noua cu carne dar atunci nu mai pui cimbru. P.S. Varza ar fi trebuit spalata si lasata macar o ora in apa rece ca sa se mai desareze putin.
Cita apa, nu este clar
Foarte buna,eu am inlocuit carnea de porc cu pastrama de berbecut afumata.......un deliciu !!!!! atentie mare la varza !
Destul de simplu
Foarte grasa!
Trebuie varza putin mai mult lasata la cuptor se caleste mai bine ,devine mai maro la culoare