Cum să păstrezi florile de dovlecel fără să se ofilească: un pas simplu pe care mulți îl ignoră

Florile de dovlecel au petale foarte subțiri, care își pierd rapid prospețimea. Sunt sensibile la căldură, la condens și chiar la presiunea exercitată de celelalte alimente.

Dacă sunt lăsate la temperatura camerei, tind să se ofilească. Dacă, în schimb, sunt puse într-o pungă de plastic cât încă sunt umede, apa reținută între petale le poate accelera deteriorarea.

Contează și modul în care sunt așezate. Dacă le îngrămădești sau pui alte legume deasupra lor, le poți strica înainte chiar de a le servi la masă.

Da, frigiderul este locul cel mai potrivit atunci când vrei să consumi florile de dovlecel în decurs de una sau două zile.

Înainte de a le pune la păstrare, verifică-le pe rând. Trebuie să aibă o culoare vie, petale destul de ferme și o bază fără părți lipicioase sau foarte închise la culoare. Dacă o floare este deja stricată, este preferabil să o separi de celelalte.

Punga de la piață nu este cea mai potrivită soluție: nu protejează petalele și poate reține umezeala. Este mult mai util un recipient lat și rigid, care să împiedice florile să se strivească.

Nu, este preferabil să speli florile de dovlecel doar înainte de a le găti. Apa se poate acumula în interiorul corolei și poate face petalele să se înmoaie în scurt timp.

Dacă au mici urme de pământ, le poți îndepărta cu grijă folosind o pensulă de bucătărie, o cârpă uscată sau o foaie de hârtie. Evită să le freci, deoarece petalele se rup ușor.

Înainte de a le folosi, deschide cu grijă corola, îndepărtează pistilul și trece-le rapid pe sub un jet slab de apă rece. Tamponează-le imediat cu hârtie de bucătărie, fără să le strivești.

Uscarea este deosebit de importantă pentru florile de dovlecel prăjite: apa rămasă poate afecta crocanța aluatului și poate provoca stropi în uleiul încins.

Procedura durează doar câteva minute:

1. Verifică florile și îndepărtează-le pe cele foarte închise la culoare, lipicioase sau deteriorate.
2. Nu le spăla înainte de a le pune la păstrare.
3. Tapetează un recipient lat și puțin adânc cu hârtie de bucătărie uscată.
4. Așază florile într-un singur strat, fără să le strivești.
5. Acoperă-le cu o altă foaie de hârtie absorbantă.
6. Închide recipientul fără să comprimi petalele.
7. Pune-l în sertarul pentru legume al frigiderului.
8. Schimbă hârtia dacă se umezește.

Hârtia de bucătărie absoarbe umezeala în exces, iar recipientul rigid împiedică sticlele, borcanele și legumele să strivească florile.

Nu este necesar să le înfășori strâns: foile trebuie doar să le protejeze și să absoarbă eventuala condensare.

Sertarul pentru legume este, în general, locul cel mai potrivit, deoarece oferă o temperatură destul de stabilă și protejează florile de lovituri.

Este mai bine să eviți ușa frigiderului, unde temperatura variază de fiecare dată când o deschizi. Nu așeza recipientul nici lângă peretele cel mai rece, unde s-ar putea forma condens.

Dacă florile sunt încă atașate de dovlecei mici, așază-le cu grijă, astfel încât greutatea legumelor să nu strivească corolele.

Florile de dovlecel ar trebui consumate, de preferință, în ziua cumpărării sau a recoltării. Dacă sunt păstrate corect, se pot menține, în general, timp de 24-48 de ore.

Odată cu trecerea timpului, își pierd fermitatea și devin mai puțin potrivite pentru rețetele în care trebuie să rămână întregi, cum ar fi florile prăjite sau umplute.

O floare ușor ofilită poate fi totuși folosită într-o omletă, într-un risotto, într-o plăcintă sărată sau într-un sos, cu condiția să nu prezinte semne de deteriorare.

Înainte de a le găti, verifică culoarea, consistența și mirosul. Este mai bine să nu le folosești dacă prezintă:

• un miros neplăcut sau acru;
• petale foarte închise la culoare și umede;
• o suprafață lipicioasă;
• urme de mucegai;
• o consistență complet moale și degradată.

Frigiderul încetinește procesul de deteriorare, dar nu poate reface florile deja vechi sau deteriorate.

Pentru a preveni ofilirea florilor de dovlecel, evită să:

• le speli cu mult timp înainte;
• le păstrezi cât sunt încă umede;
• le lași în punga de plastic;
• le suprapui sau să le strivești;
• folosești hârtie de bucătărie umedă;
• le lași la temperatura camerei timp de multe ore.

Regula este ușor de reținut: puțină umiditate, fără presiune și un timp scurt de păstrare. Cu hârtie absorbantă, un recipient rigid și locul potrivit în frigider, florile de dovlecel vor rămâne proaspete suficient de mult timp pentru a le folosi în rețeta la care te-ai gândit.