Ați visat vreodată să gustați cel mai bun piure de cartofi? Iată rețeta legendară a lui Joël Robuchon!
Dacă sunteți pasionat de gastronomie, ați auzit probabil de Joël Robuchon, legendarul bucătar supranumit de colegii săi "bucătarul secolului ". Influența sa asupra bucătăriei franceze și internaționale este incontestabilă, cu peste 30 de stele Michelin și un talent excepțional pentru sublimarea ingredientelor simple. Printre creațiile sale emblematice, una în special iese în evidență: piureul său de cartofi. Da, ați citit bine, un fel de mâncare aparent simplu care a furat spectacolul în unele dintre cele mai rafinate meniuri ale lumii. Nu era vorba de un risotto cu trufe sau de o carne perfect gătită, ci de un piure care, grație magiei tehnicii lui Robuchon, a devenit un fel de mâncare de încercat!
Considerat a fi cel mai bun piure din lume!
În 1983, New York Times spunea că " ar face-o pe bunica ta să plângă de invidie"! Departe de a fi un simplu acompaniament, acest piure este o adevărată operă de artă culinară, mătăsoasă și delicat aromată cu unt. Este ușor și aerisit, dar incredibil de bogat în aromă. Această alchimie perfectă între simplitate și perfecțiune a făcut din acest piure un fel de mâncare legendar, servit în toate restaurantele lui Joël Robuchon, de la cele mai bune localuri pariziene la cele mai prestigioase restaurante din lume!
Rețeta legendară :
Ingrediente:
- 1 kg de cartofi (ideal Yukon sau Ratte)
- 250 g unt rece, tăiat în cuburi mici
- 250 ml lapte
- sare și piper
Mod de preparare: Se pun cartofii la fiert:
- Se fierb cartofii, cu coajă, în apă sărată timp de aproximativ 25 de minute sau până se înmoaie.
- Se lasă cartofii să se răcească puțin înainte de a-i curăța de coajă.
- Clătiți cratița, dar lăsați puțină apă pe fund. Se adaugă laptele și se încălzește încet.
- Treceți cartofii curățați de coajă printr-o moară de alimente, folosind setarea cea mai fină, deasupra cratiței.
- Se încălzesc cartofii la foc mediu timp de aproximativ 5 minute pentru a evapora orice exces de umiditate.
- La foc mic, se adaugă treptat cuburile de unt rece, amestecând energic. Ideea este de a obține o textură cremoasă, fără a opri vreodată amestecarea.
- Se adaugă treptat laptele fierbinte și se bate rapid pentru a face piureul și mai fin.
- Se adaugă sare și piper după gust.
- Pentru o textură ultra-nisipoasă, treceți din nou piureul prin mașina de tocat.
Concluzie
Piureul lui Joël Robuchon nu este doar o garnitură. Este un experiment culinar care arată că uneori, în bucătărie, simplitatea poate fi cea mai mare capodoperă. Urmând această rețetă, puteți savura și dumneavoastră una dintre cele mai legendare creații culinare din lume. Bon appétit! :)
A se vedea și:
Adèle Peyches
Comentarii