Când lămâia face legea: 8 feluri principale în care nu este o "atingere finală".
Dabiz Muñoz o adaugă la șunca Serrano; în Valencia, unii oameni nu pot concepe paella fără puțină lămâie... și unii se uită ciudat la tine dacă o faci. În Murcia chiar se "mănâncă" frunzele în miticul paparajote. Lămâia, în bucătărie, este unul dintre acele ingrediente a căror utilizare rareori trece neobservată.
Uneori apare la sfârșit, ca o ajustare: câteva picături pentru a ridica întregul. Și există sute de deserturi cu lămâie. Dar articolul de astăzi nu este nici despre asta (nici despre rolul său de acompaniament care animă petrecerea), nici despre versiunea sa mai dulce. Aici, lămâia face legea.
În aceste rețete, ea funcționează ca un instrument în mâncărurile principale. În unele, marinează și modifică textura; în altele, este coaptă pentru a adăuga aromă și parfum ingredientului principal; iar în altele este amestecată și emulsionată cu grăsimea până devine un sos. Dar lucrul interesant, și adevăratul motiv pentru această colecție de rețete, începe atunci când lămâia nu mai este un adaos: când nu este acolo pentru a "adăuga o atingere" la final, ci pentru a conduce felul de mâncare.
Dacă aveți chef să o verificați, iată câteva rețete pentru a o pune în practică acasă.
1) Când lămâia are timp, schimbați vasul
Într-o marinadă, lămâia nu este pentru a parfuma deasupra: aciditatea sa începe să modifice stratul exterior al produsului pe care îl marinezi (carne sau pește). Acidul denaturează unele dintre proteinele de la suprafață și, astfel, se schimbă două lucruri: cum se simte atunci când muști din ea și cum "prinde" marinata.
- În cazul cărnii, această acțiune este mai ales superficială, dar utilă: ajută aromele să adere și, cu timpul, să se integreze mai bine. Dacă marinata conține iaurt, pe lângă aciditate, există o bază densă care se lipește bine și distribuie mai uniform condimentele și aromele.
- În cazul peștilor, efectul este mult mai vizibil: citricele le pot "închega" la rece (ca într-un ceviche). De aceea, marja este îngustă: dacă exagerați, textura încetează să mai fie suculentă și poate deveni uscată și nisipoasă.
Mai aveti iaurt in frigider? Creati o marinada pentru bucatile de pui! Amestecati cu lamaie, usturoi si coriandru, lasati totul sa se odihneasca, astfel incat carnea sa fie imprumute toate aceste arome delicioase :-) Apoi, luati cateva frigarui,...
Oferiti pestelui cateva arome delicioase cu aceasta reteta de somon marinat cu lamaie. O idee usor de facut si fara gatit! Cu patrunjel, sare si piper, veti adauga un plus de gust fara prea mult efort.
2) Lămâie pe foc: coacere și tocănițe
Odată cu căldura, lămâia schimbă registrul: aciditatea se înmoaie, aroma se transformă, iar gustul nu mai "împunge" și se integrează. În plus, la copt și în tocănițe, se înțelege foarte bine cu grăsimea: uleiul, untul sau sucurile de friptură se amestecă cu lămâia și vă lasă cu un sos strălucitor (sucuri + grăsime + aciditate) fără a fi nevoie să reduceți nimic timp de ore întregi.
Lămâia murată joacă în altă ligă: nu este acolo pentru a da aciditate, ci pentru a oferi un gust sărat, citric și ușor acid, perfect cu măslinele și condimentele în mâncărurile de tip tajine. Aici lămâia este un ingredient, nu o garnitură.
Poate fi însoțită cui orez sau cartofi natur . Un amestec perfect pe care trebuie doar să-l lași să fiarbă la foc mic pentru o carne foarte moale așa cum ne place nouă. Vă vom explica totul în rețeta noastră detaliată mai jos ↓ ↓
Pentru un fel de mancare foarte usor de facut, sanatos, alegeti acest pui cu lamaie facut la cuptor! O reteta perfecta pentru intreaga familie, pe care o puteti insoti cu orez, cartofi, legume gatite la aburi sau intr-o tigaie.
Gatim este pește! Si nu orice pește: un pastrav frumos, aromat cu cimbru, lamaie si ulei de masline. Nimic mai bun pentru o masa usoara si echilibrata! Serviti alaturi de orez, legume sau cartofi prajiti, in functie de preferinte. Reteta in detaliu...
3) Lămâie legată: sosuri cremoase
Lămâie în risotto sau în paste cremoase? Da, iar atunci când este bine folosită, nu face ca mâncarea să fie acidulată: o face mai ușoară, cu o notă de vivacitate.
Cheia este de obicei o emulsie: grăsime (ulei sau unt) + puțină apă de gătit + mișcare. În paste și risotto, intră în joc și amidonul din orez sau din apa de gătit, care ajută totul să se unească și să nu fie tăiat. În acest context, lămâia face două lucruri: aduce echilibru și întărește aroma.
Pentru ca aceasta să funcționeze, este recomandabil să se separe rolurile: coaja pentru aromă (uleiurile din coajă) și sucul pentru a regla aciditatea și a da structură întregului.
Rețetele de paste carbonara sau bolognese sunt delicioase.. Ne dorim adesea să schimbăm sosul , dar nu știm niciodată ce ingrediente să alegem. Astăzi vă oferim, așadar, o nouă combinație care ar trebui să vă placă: ton + fistic + lămâie . Cu...
Risotto cu creveți și lămâie este un preparat iconic al bucătăriei italiene , ideal pentru ocazii speciale (chiar și pentru o cină romantica❤️) . Elegant și echilibrat în gust, acesta combină cremozitatea orezului cu dulceața creveților și...
Astăzi ne îndreptăm spre sudul Italiei, mai exact spre Campanie, pentru a ne bucura de un preparat însorit și plin de arome: paste cu lămâie (sau pasta al limone cu accent italian)! :-) Această rețetă de paste va fi gata în doar câteva minute, cu doar...
Patricia González
Comentarii