Consumul de iaurt în fiecare zi: bun pentru sănătate sau nu? Iată răspunsul științific

Să începem cu elementele de bază: iaurtul este lapte fermentat.

Două bacterii sunt responsabile de transformarea sa: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Acest duo magic fermentează lactoza (zahărul din lapte), transformând-o în acid lactic și dând iaurtului textura sa moale, ușor acidă.

Rezultatul: chiar și persoanele care au o ușoară intoleranță la lactoză digeră adesea iaurtul mai bine decât laptele.

În plus, acesta furnizează proteine de bună calitate, calciu, fosfor, zinc și, uneori, vitaminele B2 și B12. Pe scurt, este o sursă foarte bună de nutrienți pentru sănătatea oaselor, mușchilor și sistemului nervos.

Potrivit Agenției Naționale Franceze pentru Sănătate și Securitate (Anses), o porție de 125 g acoperă aproximativ 15-20% din necesarul zilnic de calciu - un avantaj semnificativ, mai ales dacă nu consumați lapte sau brânză.

Ceea ce diferențiază cu adevărat iaurtul de alte produse lactate sunt bacteriile vii, cunoscute și sub denumirea de fermenți lactici.

Odată ingerate, aceste microorganisme se alătură florei intestinale și contribuie la echilibrarea acesteia.

Mai multe studii (publicate în special în Nutrients și Frontiers in Microbiology) arată că aceste bacterii pot consolida microbiota intestinală, îmbunătăți digestia, stimula imunitatea și chiar juca un rol în prevenirea anumitor infecții intestinale.

Dar atenție: nu toate iaurturile sunt create la fel.

Versiunile pasteurizate după fermentare își pierd fermenții activi, în timp ce iaurturile "vii" (etichetate "conține fermenți vii") își păstrează probioticele. Acesta este obiectivul pe care trebuie să îl urmăriți pentru a beneficia de efectele lor.

Consumul unui iaurt pe zi poate avea o serie de efecte pozitive dovedite:

• O digestie mai bună: datorită fermentării, lactoza este parțial predigerată.
• Îmbunătățirea sănătății oaselor : calciul și vitamina D (în iaurturile îmbogățite) ajută la prevenirea osteoporozei.
• Mai puțin risc de a fi supraponderal: potrivit unui studiu din The American Journal of Clinical Nutrition, persoanele care consumă regulat iaurturi tind să aibă un IMC mai stabil, probabil pentru că iaurtul satisface organismul fără exces de calorii.
• Mai puțin risc metabolic: consumul regulat este asociat cu un risc ușor redus de diabet de tip 2, potrivit Harvard Health Publishing, datorită efectului benefic asupra florei intestinale și a reglării glicemiei.

Lucrurile se complică atunci când vine vorba de iaurturile aromate, îndulcite sau "gourmet".

Multe dintre acestea conțin la fel de mult zahăr ca un desert industrial - până la 18 g per vas, sau aproape 4 bucăți de zahăr!

Și aici se închide adesea capcana: credeți că mâncați sănătos, dar în realitate înghițiți un desert bogat în zaharuri adăugate, agenți de îngroșare și arome artificiale.

Pentru a vă bucura de beneficii fără excese, alegeți :

• iaurt simplu sau cu lapte fermentat (de oaie, de capră, de soia, de cocos)
• Iaurturi făcute în casă (cu iaurtăria sau la cuptor, ușor și economic)
• Sau versiuni ușor îndulcite cu miere, fructe proaspete sau un mic compot de casă.

Pe de altă parte, versiunile "light" sau "0%" nu sunt neapărat mai bune: mai puțină grăsime nu înseamnă mai puțină prelucrare, iar acestea sunt adesea compensate de... mai mult zahăr.

Nutriționiștii sunt de acord că 1 până la 2 iaurturi pe zi sunt un plus excelent pentru o dietă echilibrată.

Dincolo de aceasta, nu este periculos, dar trebuie să asigurați varietatea: variați sursele de calciu (lapte, migdale, legume verzi, tofu, sardine) și aportul de proteine.

A mânca mereu același lucru, chiar dacă este sănătos, poate crea dezechilibre subtile pe termen lung.

Iar dacă ești în căutare de varietate, încearcă kefirul, iaurtul vegetal de casă sau puțină brânză de vaci cu miere - microbiota ta îți va mulțumi! :)