Chiar ar trebui să păstrați bananele în frigider - răspunsul clar

Atunci când vă confruntați cu un buchet de banane, există două școli de gândire: să le lăsați pe tejghea pentru o culoare frumoasă sau să optați pentru refrigerare pentru a le prelungi comestibilitatea. Alegerea nu este trivială, deoarece opune aspectul estetic al cojii gustului și texturii pulpei. În funcție de utilizarea pe care intenționați să o faceți - consumați-le ca atare, coaceți-le sau amestecați-le în smoothie-uri - strategia de depozitare se schimbă.

Bananele sunt fructe climaterice care continuă să se coacă după recoltare datorită etilenei, un gaz vegetal care dirijează trecerea de la verde la galben și apoi la maro. Temperatura, ventilația și etanșarea afectează acest ciclu și îl pot accelera sau încetini.

Dacă sunt plasate în apropierea fructelor care emit etilenă (mere, pere), acestea se coc mai repede. Prin urmare, este indicat să supravegheați proximitatea lor în fructieră, mai ales dacă doriți să eșalonați consumul pe parcursul mai multor zile.

Frigul reduce producția și efectul etilenei, ceea ce încetinește coacerea. Pe de altă parte, la temperaturi scăzute (stres prin frig), pielița se înnegrește rapid, fără a afecta neapărat pulpa.

Un truc bun este să puneți bananele care sunt deja coapte în frigider pentru a prelungi perioada lor optimă cu câteva zile, mai ales dacă urmează să fie utilizate în rețete (brioșe, clătite, smoothie-uri). Aparențele pot fi înșelătoare; pulpa este adesea încă dulce și gustoasă.

Temperatura camerei este cea mai bună opțiune pentru păstrarea aromelor și a texturii. Reversul medaliei: într-un mediu cald și luminos, coacerea este mai rapidă, iar stadiul de "supracoacere" poate surveni rapid.

Pentru a economisi timp: atârnați ciorchinii într-un loc răcoros și ventilat, țineți la distanță alte fructe care emit etilenă și înfășurați tulpinile în folie de plastic pentru a încetini răspândirea gazului. Separarea bananelor între ele poate, de asemenea, să atenueze efectul de domino.

Imediat ce banana a trecut de perioada de vârf, este timpul să o congelați. Decojiți, tăiați în felii și congelați-le înainte de a le pune în pungi - apoi pot fi păstrate ordonat timp de luni de zile, având textura perfectă pentru utilizări mixte.

Perfectă pentru smoothie-uri, creme plăcute și pâine cu banane: feliile pot fi amestecate imediat, în timp ce bucățile mai mari sunt mai potrivite pentru coacere. Nu uitați să împachetați în porții, astfel încât să decongelați doar cantitatea de care aveți nevoie.

Alegeți metoda în funcție de obiectiv:

• La temperatura camerei : pentru o maturare optimă și un gust nealterat.
• În frigider: pentru a prelungi durata de viață a pulpei, chiar dacă pielița se înnegrește.
• În congelator : pentru a evita risipa de alimente și a avea bananele gata de gătit.

Adaptați depozitarea în funcție de maturitate și de utilizarea preconizată; fiecare banană are metoda sa ideală, în funcție de faptul dacă scopul este să o consumați ca atare, să o mixați sau să o gătiți.