Furtuni și întreruperi de curent: ce să păstrăm și ce să aruncăm din frigider?

În timpul unei întreruperi de curent, frigiderul se transformă într-o cutie frigorifică închisă. Cu cât deschideți mai des ușa, cu atât intră mai mult aer cald și cu atât temperatura crește mai repede.

Așadar, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este simplu: nu deschideți frigiderul decât dacă trebuie neapărat să verificați ceva sau să scoateți ceva indispensabil. Același lucru este valabil și pentru congelator: cu ușa închisă, păstrează mai bine frigul.

După revenirea curentului, evitați, de asemenea, să deschideți imediat ușa larg pentru a inspecta totul. Lăsați aparatul să-și recâștige temperatura, apoi sortați conținutul cu calm. Dacă aveți un termometru de frigider, acesta este momentul să-l folosiți. Anses reamintește că frigul servește la încetinirea creșterii microorganismelor și la limitarea intoxicațiilor alimentare. Pe scurt: când frigul nu mai este suficient, anumite alimente devin mai riscante, chiar dacă nu miros urât.

Este tentant: să deschizi un iaurt, să miroși o bucată de carne, să guști o lingură dintr-un preparat gătit. Dar nu este o metodă bună.

Un aliment poate avea un aspect normal și totuși să prezinte un risc. Bacteriile sau toxinele nu se văd întotdeauna, nu modifică neapărat mirosul și nu conferă întotdeauna un gust suspect. După o întrerupere îndelungată a alimentării cu energie electrică, întrebarea potrivită nu este: „Miroase bine?”, ci mai degrabă: cât timp a rămas alimentul în afara frigiderului? Și ce temperatură indică aparatul?

Dacă nu aveți nicio idee despre durata întreruperii, dacă frigiderul era cald la atingere, dacă alimentele sensibile sunt călduțe sau dacă aveți îndoieli cu privire la carne, pește, resturi sau o preparare de casă, răspunsul cel mai prudent este adesea: aruncați-le. Nu este niciodată plăcut, dar o intoxicație alimentară este și mai neplăcută.

Acestea sunt primele alimente care trebuie verificate. Carnea crudă, carnea de pasăre, peștele, fructele de mare, carnea pentru cârnați, carpaccio, tartar, frigăruile marinate: toate aceste produse sunt foarte sensibile la întreruperea lanțului frigorific.

Dacă întreruperea a fost de scurtă durată, ușa a rămas închisă și frigiderul este încă bine răcit, acestea pot fi uneori păstrate. Însă dacă întreruperea s-a prelungit, dacă temperatura a crescut în mod evident sau dacă ambalajul este călduț, nu trebuie să vă asumați niciun risc.

În cazul produselor care sunt încă reci, dar fragile, o opțiune ar putea fi să le gătiți imediat și să le consumați rapid. Dar acest lucru nu se aplică unui produs care a stat prea mult timp la o temperatură prea ridicată. Și, mai ales: nu puneți din nou în congelator carnea sau peștele care s-a dezghețat în timpul întreruperii de curent.

Produsele lactate deschise, cremele de desert deschise, brânzeturile proaspete, brânza „faisselle”, ricotta, mascarpone, cremele lichide deschise și preparatele pe bază de lapte trebuie tratate cu prudență.

Un iaurt nedeschis și păstrat la rece prezintă mai puține riscuri decât un iaurt deja deschis, un sos cremos de casă sau un desert pe bază de lapte uitat în partea de sus a frigiderului. Fișa sanitară consultată cu privire la precauțiile în caz de întrerupere a curentului electric face distincția între alimentele deosebit de delicate, precum brânzeturile proaspete și cele cu pastă moale, și produsele care se păstrează mai bine.

În practică: produsele deschise, fragile sau foarte umede trebuie verificate în primul rând. Cele care sunt încă închise, bine răcite și aflate într-un frigider care a rămas închis pot fi păstrate mai ușor, dar numai dacă temperatura a revenit la valori normale.

Resturile de paste, orezul fiert, gratinurile, quiche-urile, sosurile de casă, preparatele din recipiente etanșe, salatele compuse cu maioneză, ouăle fierte decojite, preparatele pe bază de carne sau pește sunt practice… dar sensibile.

După o întrerupere a alimentării cu energie electrică, acestea sunt adesea cele care ridică cele mai multe întrebări. De ce? Pentru că au fost deja gătite, manipulate, răcite și, uneori, deschise de mai multe ori. Dacă temperatura frigiderului a crescut, aceste alimente pot deveni periculoase mai repede decât un produs industrial încă sigilat.

Regula de aur a lui Ptitchef: dacă preparatul a rămas bine răcit, nu este vechi și îl puteți consuma foarte repede, îl puteți păstra cu precauție. Dacă preparatul este călduț, dacă conține smântână, pește, carne, ouă sau un sos de casă, sau dacă nu știți cât a durat întreruperea, este mai bine să nu-l păstrați pentru a doua zi.

O veste bună: nu înseamnă neapărat că tot conținutul frigiderului s-a stricat.

Produsele foarte dulci, foarte sărate, acide sau industriale rezistă adesea mai bine la o întrerupere a alimentării cu curent. Ne gândim la gemuri, murături, muștar, anumite tipuri de ketchup, sosuri industriale nedeschise sau puțin sensibile, măsline la borcan, capere, chutney-uri, băuturi, fructe în sirop în recipiente închise.

Totuși, aveți grijă la sosurile deschise pe bază de ouă, smântână sau produse proaspete. O maioneză industrială închisă sau păstrată corespunzător nu este același lucru cu o maioneză de casă sau un sos proaspăt preparat cu o zi înainte.

Reflexul corect: verificați natura produsului, dacă este deschis sau închis și locul în care se află în frigider. Un borcan bine închis, așezat în partea de jos a unui frigider care a rămas rece, nu se evaluează la fel ca o sos proaspăt deschis, lăsat în ușa frigiderului.

Fructele și legumele întregi sunt, în general, mai puțin sensibile decât carnea sau un iaurt deschis. Dovleceii, morcovii, merele, roșiile, pepenii întregi, ardeii sau vinetele pot fi adesea păstrate dacă tăierea nu a generat o căldură excesivă în frigider.

În schimb, fructele tăiate, legumele crude spălate și tăiate, salatele în pungi deschise, salatele mixte sau legumele fierte sunt mai sensibile. Un pepene întreg nu prezintă aceeași problemă ca un bol cu pepene deja tăiat. Un morcov întreg nu se comportă la fel ca o salată de morcovi răzuți și asezonați.

Dacă fructele sau legumele tăiate au rămas reci, consumați-le rapid. Dacă sunt călduțe, moi, lipicioase sau dacă sunt îmbibate în suc după o întrerupere îndelungată a alimentării cu curent, este mai bine să le aruncați.

Congelatorul menține temperatura mai bine decât un frigider, mai ales dacă este plin și ușa a rămas închisă. Fișa tehnică consultată indică faptul că un congelator plin poate rămâne rece aproximativ 48 de ore. Însă această durată depinde de aparat, de gradul de umplere al acestuia, de temperatura din încăpere și de numărul de deschideri ale ușii.

După întreruperea curentului, verificați starea alimentelor. Dacă sunt încă tari ca piatra sau prezintă cristale de gheață, este destul de liniștitor. Dacă s-au dezghețat, situația se schimbă.

În practică: un aliment decongelat nu trebuie recongelat așa cum este. Dacă a rămas suficient de rece, poate fi uneori gătit rapid, apoi consumat fără întârziere. Dar fiți deosebit de precauți cu carnea, păsările, peștele, fructele de mare și preparatele gata făcute. Dacă produsul este călduț, dacă s-a scurs suc peste tot sau dacă aveți vreo îndoială, aruncați-l.

1. În timpul întreruperii de curent: țineți frigiderul și congelatorul închise.

2. La revenirea curentului: lăsați aparatul să revină la temperatura normală înainte de a-l deschide pentru o perioadă îndelungată.

3. Verificați: temperatura frigiderului, starea alimentelor, ambalajele, produsele deschise, alimentele călduțe.

4. Aruncați în primul rând: carnea, peștele, fructele de mare, preparatele gata gătite, sosurile de casă, produsele lactate deschise, preparatele pe bază de ouă, dacă întreruperea a durat mult sau dacă alimentele nu mai sunt reci.

5. Păstrați mai ușor: fructele și legumele întregi, condimentele, gemurile, brânzeturile cu pastă fiartă, produsele nedeschise și care au rămas reci.

6. Nu gustați niciodată: nu este un test de siguranță.

7. În caz de îndoială: este mai bine să aruncați un aliment perisabil decât să vă asumați un risc.