5 plante aromatice care nu ar trebui sa lipseasca din bucatarie

Planta aromatica versatila, busuiocul este o prezenta tipica in bucataria mediteraneana, dar caracterizeaza si zone culinare mai exotice precum cea thailandeza sau vietnameza.

In cazul bucatariei mediteraneene, aroma este completata de rosii, cu care se combina de minune, dar si cu uleiul de masline, lamaia, usturoiul sau ceapa. Proaspat sau uscat, se pune in sosurile de tomate si in sosurile albe, cu care se consuma pastele, pizza si unele salate.

Sezon: iunie - septembrie

Cum se pastreaza: la frigider invelit in prosoape de hartie umeda tine pana la 4 zile sau il poti toca si poate fi si congelat, dupa ce a fost spalat bine si uscat, apoi adaugat in vase vidate. De asemenea, poti congela busuiocul in forme de gheata, care pot fi topite inainte de a fi adaugate in supe sau mancaruri care au zeama.

Se potriveste cu: branza, pui, rata, vinete, oua, peste, carne de miel, ficat, ulei de masline, ceapa, paste, pesto, pizza, carne de porc, cartofi, iepure, salate, fructe de mare, supe, ardei dulci, rosii/sos de rosii, carne de vita, dovlecei.

Frunzele proaspete sau uscate de rozmarin sunt parte intregranta a bucatariei mediteraneene, si sunt folosite pentru aroma in salate, supe, legume coapte si alte mancaruri cu carne.

Italienii folosesc de rozmarinul de foarte multe ori la retete cu carne si sosuri de rosii. Tulpinile de rozmarin, curatate de frunze pot fi utilizate ca frigarui pentru kebab. Rozmarinul se foloseste in clasicele amestecuri de condimente occidentale Herbes de Provence, dar si in amestecuri de ceaiuri din plante Tisane. Se asociaza bine cu usturoiul si cimbrul si este prietenos in combinatie cu majoritatea ierburilor mediteraneene. Rozmarinul se poate folosi proaspat sau uscat, mentinandu-si aroma puternica.

Sezon: disponibil pe tot parcursul anului

Cum se pastreaza: Proaspat poate fi tinut cateva zile la frigider, ferit de umezeala. De asemenea, poti congela rozmarinul, punandu-l in pungi alimentare si depozitandu-l in congelator. Mai puteti indeparta frunzele de pe tulpini si sa le puneti la pastrat in borcane inchise ermetic. Stocat in acest fel, rozmarinul se va usca incet si se va pastra timp de mai multe luni.

Se potriveste cu: fasole, pui, peste, vanat, carne de miel, ciuperci, ceapa, portocale, mazare, carne de porc, cartofi, carne de pasare, somon, spanac, carne de vita

Planta specifica pentru regiunea Mediteraneana si Sud Estul Europei, patrunjelul se cultiva de mai bine de 2000 de ani, la inceput fiind folosit doar in scop medicinal, nu ca aliment.

Exista peste 30 de soiuri patrunjel, dar cele mai comune sunt soiurile cu frunze crete sau cel cu frunze plate. Patrunjelul este cunoscut in lumea intreaga, apreciat de multe bucatarii, printre altele de catre cea italiana, franceza sau araba. Se foloseste cel mai adesea ca ingredient al supelor sau al salatelor.

Sezon: disponibil pe tot parcursul anului

Cum se pastreaza: Ca sa ramana proaspat si aromat patrunjelul trebuie tinut intre doua farfurii adanci. Il mai puteti toca si congela dupa ce a fost spalat bine si uscat.

Se potriveste cu: carnea de pui, vinete, oua, peste, vanat, linte, ciuperci, midii, paste, mazare, cartofi, carne de pasare, orez, fructe de mare, rosii, dovlecei, lamaie

Salvia este o planta mediteraneana cu frunze argintii usor alungite si acoperite de puf. Are o aroma oarecum intepatoare, iar gustul puternic are o nuanta mentolata, subtila. Salvia este preferata francezilor si a italienilor care o pun proaspata, bine maruntita sau pulbere, in supe, in paste, in peste si fructe de mare, in pasta de branza sau de unt pentru tartine, in painea, pateurile, placintele si biscuitii de casa, in salate si sucuri de fructe.

Sezon: disponibil pe tot parcursul anului

Cum se pastreaza: Salvia proaspata se pastreaza proaspata timp de 3 zile invelita intr-un prosop umed de bucatarie, tinut intr-o punga perforata, in frigider in sertarul de legume. Salvia uscata se pune in recipiente ermetice si de depoziteaza la intuneric, ferite de caldura.

Salvia din ghiveci va sta perfect pe un pervaz insorit.

Se potriveste cu: carnea de rata, vinete, peste, vanat, gasca, ficat, mazare, carnea de porc, carne de pasare, ravioli, fripturi, umplutura, rosii, ton, carne de vitel, mere, branza, fasole.

Alta planta aromatica des folosita in bucataria romaneasca este mararul, mai ales in stare proaspata, cand dezvolta arome deosebite. Adaugat in mancarurile de zi cu zi, mararul este deopotriva un condiment si un conservant excelent.

Pus in ciorbe sau in tocanite, el prelungeste „termenul de valabilitate” al acestora cu cel putin 24 de ore, datorita uleiul volatil pe care il contine si care impiedica declansarea proceselor de fermentatie. Pus in salate, in sandviciuri sau in sosuri, le intensifica gustul.

Sezon: disponibil pe tot parcursul anului

Cum se pastreaza: se pastreaza proaspat in frigider, intr-un pahar cu apa si acoperit cu un prosop de hartie umed. Pastrat asa, mararul isi pastreaza fermitatea chiar si 3-4 zile. Se mai poate toca si pune in pungi in congelator. Se spala si se usuca foarte bine in prelabil. Atentie, nu se pune mararul ud in pungi in congelator, deoarece inghetat se deterioreaza.

Este foarte apreciat in cremele de branza, unt cu verdeata, salate de cruditati, sosuri, preparate din peste, fructe de mare sau legume. Se asociaza foarte bine cu patrunjelul in ciorbe. Da o savoare deosebita castraveciorilor murati de vara sau verzei albe murate vara.