Cele 12 temeri legate de mâncarea de Crăciun (și cum să le depășiți cu adevărat, conform științei)

Crăciunul aduce cu sine mese îmbelșugate și cantități mari de mâncare. Rezultatul este un frigider plin de preparate care trebuie păstrate și cu foarte puțin spațiu liber. De aici apare cea mai răspândită teamă: că resturile nu se vor păstra bine și ar putea deveni periculoase. Adevărul este că alimentele pregătite pentru sărbători, adesea bogate în proteine, se alterează repede. Conform ghidurilor italiene, lasagna, fripturile, peștele, sosurile și cremele nu ar trebui păstrate în frigider mai mult de 48 de ore.

Trucul pentru a le păstra corect

Răciți-le în cel mult două ore de la preparare și folosiți recipiente joase și etanșe, care permit răcirea uniformă.

Cina din 24 decembrie este, pentru aproape toate familiile italiene, o cină cu pește. Aceasta vine la pachet cu o serie de temeri foarte frecvente: prospețimea, păstrarea, proveniența și riscul de anisakis în cazul peștelui care nu a fost congelat rapid.

Ce spun experții:

EFSA reamintește că peștele proaspăt trebuie să aibă ochii lucioși, miros de mare, branhii rozalii și carnea fermă și elastică. Pentru preparatele din pește crud, acesta trebuie să fi fost congelat rapid la –20°C timp de cel puțin 24 de ore. Să știi la ce să fii atent și să alegi comercianți de încredere reduce cu adevărat riscul.

Panettone și pandoro puse în vânzare încă din noiembrie, nuga colorată și multă ciocolată. Mulți se întreabă dacă dulciurile ambalate sunt „periculoase”.

Adevărul:

În realitate, aditivii utilizați în produsele industriale vândute în UE sunt considerați siguri. Adevărata problemă nu este aditivul, ci excesul de calorii care poate rezulta din consumul exagerat de zahăr și grăsimi. Ca întotdeauna, moderația este cea mai bună alegere.

Între cocoși castrați, fripturi și zampone, carnea este una dintre vedetele sărbătorilor. Cea mai răspândită teamă este să fie servită insuficient gătită, în special carnea de pasăre și cea de porc.

Regula de aur (ISS):

Ghidurile ISS indică faptul că temperatura internă trebuie să ajungă la cel puțin 75°C în centrul bucății, pentru a garanta siguranța. Un simplu termometru de bucătărie înlătură orice temere.

Coșurile pline cu delicatese artizanale sunt un cadou tipic, dar pot duce la îndoieli: ambalaje sub vid fără etichete, date de expirare ilizibile, produse de origine incertă.

Sfat:

Principalul sfat este să favorizați coșurile cu etichete clare, informații privind originea și ambalaje intacte. Dacă un borcan miroase anormal sau pare umflat, acesta trebuie aruncat fără ezitare.

În timpul sărbătorilor se creează o confuzie generală între TMC (termenul minim de conservare) și data de expirare propriu-zisă. De aici apar îndoieli în legătură cu mascarpone, smântâna proaspătă, somonul afumat, pastele umplute și alte produse sensibile.

Regula este foarte simplă:

• Mențiunea „a se consuma până la” indică data-limită de consum, iar produsul nu trebuie consumat după această dată.
• Mențiunea „a se consuma de preferință înainte de” (TMC) indică, în schimb, că alimentul poate fi consumat și după această dată, cu condiția să fie intact, păstrat corect și să nu prezinte semne de alterare.

Zabaglione, tiramisu, cremă de mascarpone, maioneză de casă: alimente delicioase, dar mai perisabile.

Ce spun experții:

Experții recomandă să fie consumate în cel mult 24 de ore și păstrate întotdeauna în frigider. Consumul rapid este esențial pentru siguranță.

Mulți italieni se tem că, în doar câteva zile, vor pune la loc kilogramele pe care le-au pierdut cu greu în timpul anului. Iar îngrijorarea nu este nefondată: în timpul sărbătorilor, aportul caloric mediu crește cu până la 40%, din cauza abundenței de dulciuri, preparate consistente și pahare ciocnite încontinuu.

Cea mai bună strategie:

Pentru a gestiona cât mai bine această perioadă, cea mai eficientă strategie este să vă bucurați de masa principală fără să vă simțiți vinovați și să optați pentru mese mai ușoare ulterior, păstrând o abordare echilibrată și sustenabilă. Un alt aspect de luat în considerare este alcoolul: prosecco, vinul și lichiorurile de Crăciun pot adăuga multe calorii fără să ne dăm seama, pe lângă faptul că pot accentua deshidratarea și pofta de mâncare. Consumul moderat de alcool, alternat întotdeauna cu apă sau băuturi nealcoolice, ajută la ținerea sub control a aportului caloric total și la petrecerea sărbătorilor cu mai multă energie și luciditate.

Peștele decongelat necorespunzător este o altă sursă de teamă. Mulți oameni îl lasă ore întregi la temperatura camerei, temându-se apoi că nu îl pot mânca.

Regula:

Nu dezghețați niciodată pe blatul din bucătărie. Este întotdeauna mai bine să dezghețați în frigider sau cu un cuptor cu microunde în modul dedicat.

Aperitive prelungite, mese aglomerate, preparate lăsate la vedere ore întregi: un clasic al sărbătorilor.

Pentru a reduce riscul:

Este suficient să evitați să lăsați brânzeturile proaspete, cremele și mezelurile în afara frigiderului mai mult de două ore.

Teama se referă în principal la sodiu, nitrați și grăsimi.

Sfatul nutriționiștilor:

Nutriționiștii recomandă un consum moderat însoțit de garnituri bogate în fibre, cum ar fi legumele și leguminoasele, care ajută la echilibrarea mesei.

Lactoza, glutenul, fructele cu coajă lemnoasă și alți alergeni îi îngrijorează pe cei cu sensibilități sau intoleranțe.

Sfat practic:

Cea mai bună strategie, atunci când gătiți pentru invitați, este să comunicați clar toate ingredientele folosite. Cei care sunt invitați pot întreba fără teamă: este un gest de grijă față de propria persoană.

Temerile legate de alimentație în timpul sărbătorilor sunt normale și chiar previzibile, deoarece crește cantitatea de alimente care trebuie gestionată, numărul de invitați și complexitatea preparatelor. Respectarea câtorva reguli de bază și urmarea recomandărilor surselor oficiale, precum Ministerul Sănătății, EFSA și ISS, vă permit să vă bucurați cu adevărat de perioada Crăciunului, în liniște, în siguranță și fără griji inutile.