Cele 12 temeri legate de mâncarea de Crăciun (și cum să le depășiți cu adevărat, conform științei)

Crăciunul aduce cu sine prânzuri mari și cantități mari de mâncare. Rezultatul este un frigider plin de feluri de mâncare de depozitat și foarte puțin spațiu liber. De aici și cea mai comună teamă: că resturile nu se păstrează bine și pot deveni periculoase. Adevărul este că alimentele de sărbători, adesea bogate în proteine, se strică repede. Conform ghidurilor italiene, lasagna, fripturile, peștele, sosurile și cremele nu trebuie păstrate în frigider mai mult de 48 de ore.

Trucul pentru a le păstra corect

Refrigerați-le în termen de două ore de la preparare și folosiți recipiente etanșe, puțin adânci, care favorizează răcirea uniformă.

Cina de 24 decembrie este, pentru aproape toate familiile italiene, o cină cu pește. Acest lucru aduce cu sine o serie de temeri foarte comune: prospețimea, conservarea, proveniența și riscul de anisakis în cazul peștelui necapturat.

Ce spun experții:

EFSA ne reamintește că peștele proaspăt trebuie să aibă ochii strălucitori, un miros sărat, branhii rozalii și carne suplă. Peștele crud, pe de altă parte, trebuie să fi fost răcit la -20°C timp de cel puțin 24 de ore. Faptul că știm ce să căutăm și că alegem comercianți de încredere reduce cu adevărat riscul.

Panettoni și pandoro scoase de pe rafturi în noiembrie, nuci colorate, ciocolată în cantitate. Mulți se întreabă dacă dulciurile ambalate sunt "periculoase".

Adevărul:

Realitatea este că aditivii utilizați în produsele industriale vândute în UE sunt considerați siguri. Adevărata problemă nu este aditivul, ci excesul de calorii care poate rezulta din exagerarea cu zahăr și grăsimi. Ca întotdeauna, moderația este cea mai bună alegere.

Între capone, fripturi și trotuare, carnea este o mare protagonistă a festivităților. Cea mai frecventă teamă este de a o servi insuficient gătită, în special carnea de pasăre și de porc.

Regula de aur (ISS):

Orientările ISS prevăd că temperatura internă trebuie să atingă cel puțin 75°C în miezul bucății pentru a garanta siguranța. Un simplu termometru de bucătărie elimină orice anxietate.

Coșurile pline cu delicatese artizanale sunt un cadou tipic, dar pot duce la îndoieli: ambalaje sub vid fără etichete, date de expirare ilizibile, produse de origine incertă.

Sfat:

Principalul sfat este să favorizați coșurile cu etichete clare, informații privind originea și ambalaje intacte. Dacă un borcan miroase anormal sau pare umflat, acesta trebuie aruncat fără ezitare.

În timpul sezonului festiv există o confuzie totală între TMC (perioada minimă de conservare) și data reală de expirare. Acest lucru duce la îndoieli cu privire la mascarpone, smântână proaspătă, somon afumat, paste umplute și alte produse sensibile.

Regula este foarte simplă:

• Mențiunea "a se consuma de preferință înainte de" indică data de expirare și nu permite consumul după această dată.
• Pe de altă parte, mențiunea "a se consuma de preferință înainte de" (TMC) indică faptul că alimentul poate fi consumat și după această dată, atât timp cât este intact, depozitat corect și fără modificări.

Eggnog, tiramisu, cremă mascarpone, maioneză de casă: alimente delicioase, dar mai delicate.

Ce spun experții:

Experții recomandă să le consumați în termen de 24 de ore și să le păstrați întotdeauna în frigider. Consumul rapid este adevărata cheie a siguranței.

Mulți italieni se tem că în doar câteva zile își vor recăpăta kilogramele pe care le-au pierdut cu greu în timpul anului. Și îngrijorarea nu este nefondată: în timpul sărbătorilor, aportul caloric mediu crește cu până la 40%, din cauza abundenței de dulciuri, mâncăruri bogate și toasturi constante.

Cea mai bună strategie:

Pentru a gestiona cât mai bine perioada, cea mai eficientă strategie este să vă bucurați de masa principală fără vină și să le ușurați pe cele care urmează, menținând în același timp o abordare echilibrată și durabilă. Un alt element de luat în considerare este alcoolul: prosecco, vinul și lichiorurile de Crăciun pot adăuga o mulțime de calorii fără să ne dăm seama, precum și să crească deshidratarea și apetitul. Consumul moderat de alcool, alternându-l întotdeauna cu apă sau băuturi răcoritoare, ajută la menținerea controlului asupra aportului caloric global și la experimentarea sezonului festiv cu mai multă energie și claritate.

Peștele decongelat necorespunzător este o altă sursă de teamă. Mulți oameni îl lasă ore întregi la temperatura camerei, temându-se apoi că nu îl pot mânca.

Regula:

Nu dezghețați niciodată pe blatul din bucătărie. Este întotdeauna mai bine să dezghețați în frigider sau cu un cuptor cu microunde în modul dedicat.

Aperitive lungi, mese aglomerate, mâncăruri lăsate expuse ore întregi: un clasic al petrecerilor.

Pentru a reduce riscul:

Evitați să lăsați brânzeturile proaspete, cremele și feliile de carne afară din frigider mai mult de două ore.

Teama se referă în principal la sodiu, nitrați și grăsimi.

Sfatul nutriționiștilor:

Nutriționiștii recomandă un consum moderat însoțit de garnituri bogate în fibre, cum ar fi legumele și leguminoasele, care ajută la echilibrarea mesei.

Lactoza, glutenul, nucile și alți alergeni îi sperie pe cei cu sensibilități sau intoleranțe.

Sfat practic:

Cea mai bună strategie atunci când gătești pentru invitați este să comunici clar toate ingredientele folosite. Cei care participă în calitate de invitați pot întreba fără teamă: este un gest de autoîngrijire.

Temerile legate de alimentație în timpul sărbătorilor sunt normale și chiar previzibile, deoarece crește cantitatea de alimente de manipulat, numărul de invitați și complexitatea preparatelor. Respectarea câtorva reguli de bază și adoptarea indicațiilor din surse oficiale precum Ministerul Sănătății, EFSA și ISS vă permite să vă bucurați cu adevărat de sezonul de Crăciun cu liniște, siguranță și fără griji inutile.