De ce iese friptura de vită uscată? 7 sfaturi pentru carne suculentă

O friptură slabă poate pierde prea multă apă când este gătită excesiv. În schimb, o bucată cu mult țesut conjunctiv, de exemplu din spată, poate rămâne tare dacă este preparată rapid la căldură uscată. Pentru aceasta din urmă este mai potrivită fierberea lentă, în vas acoperit, cu suficient lichid.

Pentru friptura clasică la cuptor poți folosi anumite bucăți din zona spatelui sau a coastelor; bucățile slabe din pulpă necesită control atent al temperaturii. Spata și alte bucăți cu mult colagen se potrivesc mai bine preparatelor înăbușite. Denumirile comerciale diferă, așa că discută cu măcelarul despre metoda de preparare.

Durata variază în funcție de grosimea bucății și de cuptor. Introdu termometrul alimentar în zona cea mai groasă, fără să atingi osul. Conform ghidului american USDA, fripturile din bucăți întregi de vită au o temperatură internă minimă de siguranță de 63 °C, urmată de cel puțin trei minute de repaus. Este o recomandare americană de siguranță, nu un indicator universal al gradului preferat de gătire. Temperatura unei bucăți mari poate continua să crească după scoaterea din cuptor. Sursă: FoodSafety.gov.

Scoate carnea pe un tocător și acoper-o lejer. Pentru o bucată mare, aproximativ 15–20 de minute de odihnă pot ajuta la păstrarea sucurilor când o feliezi; respectă și timpul minim indicat pentru siguranța alimentară. Nu tăia friptura imediat după scoaterea din cuptor.

Identifică direcția fibrelor musculare și taie perpendicular pe ele. Fibrele mai scurte se mestecă mai ușor, mai ales în cazul unei fripturi slabe. Folosește un cuțit bine ascuțit.

Un sos nu poate readuce lichidul pierdut din interiorul cărnii prea gătite, dar îi poate face textura mai plăcută. Taie friptura subțire și adaugă sos cald sau puțină supă de vită. Pentru un sos rapid, dizolvă urmele rumenite, dar nu arse, din tavă cu puțină supă. Dacă o bucată bogată în colagen este încă tare la înăbușire, poate avea nevoie de mai mult timp cu lichid; situația diferă de cea a unei fripturi slabe și uscate.

Transferă resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult două ore. Recomandarea USDA pentru reîncălzirea resturilor este o temperatură internă de 74 °C. Pentru următoarea friptură, combină bucata potrivită, termometrul, odihna și tăierea corectă.