Este sigur să reutilizăm uleiul de prăjit? Trucul care schimbă totul în bucătărie (și pe care puțini îl cunosc)
Se întâmplă des în bucătărie. Prăjim câțiva cartofi, niște dovlecei, poate și niște chifteluțe, apoi rămâne în tigaie uleiul care încă pare „bun”. Și atunci apare dilema: îl aruncăm sau îl reutilizăm?
De-a lungul timpului, mi-am schimbat de mai multe ori părerea, și pentru că bunicile, prietenii și bucătarii improvizați au fiecare propria opinie. Apoi am început să mă informez serios și am descoperit că răspunsul nu este un simplu da sau nu. Depinde de cum îl folosești, ce prăjești și cum îl păstrezi.
Reutilizarea uleiului de prăjit: chiar se poate face?
Răspunsul este da, dar cu măsură. Potrivit EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) și mai multor studii publicate în reviste precum Food Chemistry, uleiul poate fi reutilizat, dar numai dacă nu este degradat.
Problema apare atunci când uleiul este încălzit la temperaturi prea ridicate sau este folosit de mai multe ori fără a-i verifica starea. În aceste cazuri, se formează compuși oxidați și substanțe potențial dăunătoare sănătății.
Un mic truc pe care îl folosesc întotdeauna: îl examinez. Dacă își schimbă culoarea, se închide la culoare sau capătă un miros înțepător, nu mai e nimic de discutat: trebuie aruncat.
Cele mai frecvente greșeli pe care le face toată lumea (și care strică uleiul)
Aici se joacă totul. Pentru că nu reutilizarea în sine contează atât de mult, ci felul în care o facem.
Iată cele mai frecvente greșeli:
- prăjirea la temperaturi prea ridicate
- nefiltrarea uleiului după folosire
- amestecarea unor uleiuri diferite
- folosirea aceluiași ulei pentru alimente diferite, cum ar fi peștele și dulciurile
- păstrarea uleiului la lumină sau în recipiente deschise
Potrivit nutriționistului Giorgio Calabrese, una dintre principalele greșeli este tocmai nefiltrarea uleiului, deoarece resturile de mâncare îi accelerează degradarea.
Cum să reutilizați uleiul în siguranță
Dacă vrei să îl reutilizezi fără riscuri, sunt suficiente câteva măsuri de precauție, care fac o mare diferență.
- În primul rând, filtrează-l întotdeauna. Eu folosesc o simplă strecurătoare și un filtru de hârtie sau tifon, nimic complicat.
- Apoi păstrează-l într-o sticlă de culoare închisă, departe de lumină și căldură. Pasul acesta pare banal, dar este cel mai adesea ignorat.
- În cele din urmă, nu îl folosi de mai mult de două ori. Este o regulă simplă care evită 90% dintre probleme.
Un alt detaliu important: alege uleiul potrivit. Uleiul de măsline, mai ales cel rafinat sau cel extravirgin cu un punct de fum ridicat, rezistă mai bine decât alte uleiuri.
Când să NU reutilizați uleiul
Sunt situații în care nici nu ar trebui să te gândești să îl reutilizezi.
Nu îl reutiliza niciodată dacă:
- a scos fum în timpul prăjirii
- are un miros puternic sau rânced
- a fost folosit pentru pește și vrei să gătești altceva
- face spumă sau are reziduuri greu de filtrat
Potrivit unui studiu publicat în Journal of Food Science, uleiul degradat poate forma substanțe nocive, precum aldehidele, așa că este mai bine să nu riști.
Trucul final care schimbă cu adevărat totul
Diferența nu stă în faptul că reutilizăm sau nu uleiul, ci în felul în care îl tratăm.
Eu urmez acum o regulă simplă: îl consider un ingredient, nu un deșeu. Când îl tratezi astfel, totul se schimbă. Mai puțină risipă, mai mult gust și chiar puțin mai multă satisfacție de fiecare dată când gătești.
Și, până la urmă, să recunoaștem: în bucătărie, micile trucuri sunt cele care fac cu adevărat diferența.
Daniele Mainieri
Comentarii