Este sigură reutilizarea uleiului de prăjit? Trucul care schimbă totul în bucătărie (și pe care puțini oameni îl știu)
Se întâmplă des în bucătărie. Prăjim două cartofi prăjiți, niște dovlecei, poate niște chifteluțe, iar apoi rămâne în tigaie acel ulei care încă arată "bine". În acest moment începe dilema: îl aruncăm sau îl refolosim?
De-a lungul timpului m-am răzgândit de mai multe ori, și pentru că între bunici, prieteni și bucătari improvizați fiecare are părerea lui. Apoi am început să mă informez serios și am descoperit că răspunsul nu este un simplu da sau nu. Depinde de cum îl folosești, ce prăjești și cum îl depozitezi.
Reutilizarea uleiului de prăjit: chiar se poate face?
Răspunsul este da, dar în mod critic. Potrivit EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) și mai multor studii publicate în reviste precum Food Chemistry, uleiul poate fi reutilizat,dar numai dacă nu este degradat.
Problema apare atunci când uleiul este încălzit prea mult sau folosit de mai multe ori fără control. În aceste cazuri, se formează compuși oxidați și substanțe potențial periculoase pentru sănătate.
Un mic truc pe care îl folosesc întotdeauna: observați-l. Dacă își schimbă culoarea, devine închis la culoare sau are un miros înțepător, nu există nicio îndoială, trebuie aruncat.
Cele mai frecvente greșeli pe care le face toată lumea (și care strică uleiul)
Totul este în joc aici. Pentru că nu este vorba atât de reutilizarea în sine, cât de modul în care o facem.
Iată care sunt cele mai frecvente greșeli:
- prăjirea la o temperatură prea ridicată
- nefiltrarea uleiului după utilizare
- amestecarea diferitelor uleiuri
- utilizarea aceluiași ulei pentru alimente diferite, cum ar fi pește și dulciuri
- depozitarea acestuia la lumină sau în recipiente deschise
Potrivit nutriționistului Giorgio Calabrese, una dintre principalele greșeli este tocmai nefiltrarea uleiului, deoarece reziduurile alimentare accelerează deteriorarea
Cum să reutilizați uleiul în siguranță
Dacă doriți cu adevărat să o reutilizați fără riscuri, doar câteva precauții vor face o mare diferență.
- Mai întâi de toate, filtrați-o întotdeauna. Eu folosesc o simplă strecurătoare cu prosoape de hârtie sau tifon, nimic complicat.
- Apoi păstrați-l într-o sticlă de sticlă închisă la culoare, departe de lumină și căldură. Acest pas pare banal, dar este cel mai des ignorat.
- În cele din urmă, nu-l folosiți mai mult de două ori. Este o regulă simplă care evită 90% din probleme.
Un alt detaliu important: alegeți uleiul potrivit. Uleiul de măsline, în special uleiul rafinat sau extravirgin cu un punct de fum ridicat, rezistă mai bine decât altele.
Când să NU reutilizați uleiul
Există cazuri în care este mai bine să nici nu te gândești la asta.
Evitați întotdeauna să o reutilizați dacă
- s-a afumat în timpul prăjirii
- are un miros puternic sau rânced
- a fost folosit pentru pește și doriți să gătiți altceva
- are spumă sau reziduuri care sunt greu de filtrat
Conform unui studiu publicat în Journal of Food Scienceuleiul degradat poate dezvolta substanțe nocive, cum ar fi aldehidele, așa că este mai bine să nu riscați
Trucul final care schimbă cu adevărat totul
Diferența nu constă în reutilizarea sau nu a uleiului, ci în tratarea sa corectă.
Eu urmez acum o regulă simplă: îl consider un ingredient, nu o risipă. Când îl tratezi în acest fel, totul se schimbă. Mai puține deșeuri, mai multă aromă și chiar un strop mai multă satisfacție de fiecare dată când gătești.
Și în cele din urmă, să recunoaștem, în bucătărie micile trucuri sunt cele care fac cu adevărat diferența.
Daniele Mainieri
Comentarii