Nu înfășurați brânza în folie alimentară când este cald: greșeala se observă imediat, iată de ce
Se deschide ambalajul, se taie o felie, iar ceea ce rămâne se învelește repede în folie alimentară. Este un obicei obișnuit, dar după câteva zile brânza poate părea umedă, lipicioasă sau acoperită de mici picături.
Problema se observă și mai ușor vara, când brânza trece rapid de la frigul frigiderului la căldura bucătăriei. Folia alimentară nu este periculoasă în sine, dar lăsarea ei în contact direct cu produsul pentru o perioadă îndelungată nu este întotdeauna cea mai potrivită soluție.
De ce nu ar trebui să învelești mereu brânza în folie alimentară?
Brânza continuă să piardă umiditate chiar și după cumpărare. În cazul produselor maturate sau cu crustă, unele procese legate de maturare continuă, de asemenea, lent.
Folia creează o barieră aproape ermetică și poate reține umiditatea la suprafață. Brânza riscă astfel să „transpire”, mai ales dacă este învelită după ce a stat mult timp în afara frigiderului.
Acest lucru nu înseamnă că folia trebuie eliminată complet. Poate fi utilă pentru o conservare de scurtă durată sau ca înveliș exterior, după ce brânza a fost protejată cu hârtie.
Totuși, lăsarea produsului complet descoperit nu este o alternativă bună: aerul rece din frigider l-ar usca rapid, întărind marginile și alterându-i consistența.
Ce se întâmplă cu brânza ambalată în plastic?
Atunci când o brânză rămâne timp de mai multe zile în același ambalaj, se poate crea un mediu excesiv de umed.
Printre cele mai frecvente probleme se numără:
- coajă moale sau ușor lipicioasă;
- prezența condensului;
- miros mai intens sau neplăcut;
- suprafață unsuroasă și lipicioasă;
- apariția mucegaiului nedorit.
Folia poate, de asemenea, să rețină aromele produse de brânză și să le împiedice să se răspândească. Prin urmare, la deschiderea ambalajului s-ar putea simți un miros foarte puternic, chiar dacă produsul nu este neapărat alterat.
De ce problema se agravează pe vreme caldă?
Vara, brânza este mai expusă la variații de temperatură. Când este adusă la masă, suprafața se încălzește; după ce este pusă din nou în frigider, umiditatea din ambalaj se poate transforma în condens.
Dacă folia aderă direct la miez sau la crustă, picăturile rămân captive. În cazul brânzeturilor mai grase, căldura poate favoriza chiar o ușoară scurgere de grăsime sau zer, făcând suprafața lucioasă și uleioasă.
Pentru a limita acest fenomen, este recomandat să scoți din frigider doar cantitatea necesară. În acest fel, bucata întreagă nu este încălzită și răcită în mod repetat.
După masă, brânza nu ar trebui să rămână ore întregi pe masă. Înainte de a o pune la loc, verifică dacă ambalajul este curat și uscat.
Cum se păstrează corect brânza maturată?
Pentru parmezan, grana, pecorino și alte brânzeturi vândute la bucată, poți folosi hârtie specială pentru brânzeturi, hârtie cerată sau hârtie de copt.
Înfășoară produsul fără să-l strângi prea tare, apoi așază-l într-un recipient sau adaugă la exterior un strat de folie alimentară, lăsat ușor lejer. În acest fel, brânza rămâne protejată fără a fi sigilată direct în plastic.
Hârtia trebuie schimbată când este:
- udă;
- foarte unsuroasă;
- murdară de resturi;
- îmbibată cu mirosuri.
Igiena este, de asemenea, importantă. Folosește întotdeauna un cuțit curat, evită să atingi cu mâinile partea tăiată și nu reutiliza aceeași hârtie timp de săptămâni întregi.
Cum se păstrează brânzeturile proaspete și moi?
Ricotta, mozzarella, robiola, stracchino și brânzeturile tartinabile conțin mai multă apă și sunt mai delicate decât produsele maturate. În aceste cazuri, simpla hârtie ar putea să nu fie suficientă.
Este de preferat să le păstrezi:
- în ambalajul original, bine închis;
- într-un recipient curat, cu capac;
- în lichidul lor, atunci când este cazul;
- urmând indicațiile de pe etichetă.
Mozzarella ar trebui să rămână în lichidul de conservare până la consum. Ricotta și brânzeturile cremoase, în schimb, trebuie păstrate într-un recipient și consumate la scurt timp după deschidere.
De asemenea, gorgonzola și alte brânzeturi foarte aromate pot fi păstrate într-un recipient mic, evitându-se astfel transferul mirosului lor către celelalte alimente.
Unde se pune brânza în frigider?
Brânza ar trebui păstrată într-o zonă cu temperatură destul de stabilă. Poate fi așezată în sertarul pentru legume sau pe un raft central, departe de peretele din spate, unde ar risca să înghețe parțial.
Ușa este mai puțin potrivită, deoarece temperatura variază continuu acolo de fiecare dată când se deschide frigiderul.
De asemenea, este mai bine să o ții departe de carnea și peștele crude, atât pentru a evita contaminarea, cât și pentru a o proteja de mirosurile foarte puternice.
Când nu mai trebuie consumată brânza?
O schimbare a crustei nu înseamnă întotdeauna că brânza trebuie aruncată. Totuși, trebuie să fii atent la mirosuri neobișnuite, la o suprafață foarte vâscoasă, la ambalajul umflat sau la apariția mucegaiului pe produsele proaspete și moi.
În cazul brânzeturilor tari, o mică pată de mucegai de la suprafață poate fi uneori îndepărtată tăind o porțiune generoasă din jurul zonei afectate. În cazul brânzeturilor proaspete, rase, feliate sau cremoase, este însă mai prudent să arunci întregul produs.
Cea mai simplă regulă este să alegi ambalajul în funcție de tipul de brânză: hârtie pentru multe produse maturate, recipient pentru cele proaspete și folie doar pentru perioade scurte sau ca protecție exterioară. Pe vreme caldă, această precauție te ajută să eviți să găsești în frigider o brânză umedă și mult mai puțin apetisantă.
Leandra Masha
Comentarii