Ce orez alegi pentru pilaf, sarmale, ardei umpluți, risotto sau sushi? Ghid simplu pentru fiecare rețetă
Pentru un cumpărător din România, întrebarea utilă nu este „care este cel mai bun orez?”, ci „ce vreau să gătesc cu el?”. Pentru sarmale, ardei umpluți și orez cu lapte ai nevoie de alt comportament decât pentru o garnitură cu boabe separate sau pentru un curry indian.
Pe raft găsești de obicei denumiri precum bob rotund, bob lung, basmati, jasmine, arborio, orez pentru sushi, integral sau prefiert. Unele descriu forma bobului, altele soiul, iar „integral” și „prefiert” descriu modul în care orezul a fost prelucrat.
Iată cum le poți diferenția fără să transformi cumpărăturile într-un curs de botanică.
1. Orez cu bob rotund sau mediu: bun pentru sarmale, ardei umpluți și orez cu lapte
Boabele tind să absoarbă bine lichidul și să elibereze mai mult amidon decât multe tipuri cu bob lung. Tocmai de aceea funcționează bine în umpluturi și preparate în care nu vrei ca fiecare bob să rămână complet separat.
La sarmale, orezul trebuie să se gătească împreună cu umplutura și să absoarbă din aromele cărnii, cepei și verzei. La ardei umpluți, aceeași capacitate de absorbție este utilă. Iar pentru orez cu lapte, amidonul ajută la obținerea unei texturi mai cremoase.
Nu trebuie să cauți un soi exotic: pentru aceste preparate, un orez simplu cu bob rotund sau mediu este de obicei suficient.
Pentru desert va oferim o reteta usoara si mai ales iubita de toata lumea: orez cu lapte! Si pentru a o face mai apetisanta, serviti-o in ramequins si deasupra cu caramel de unt sarat. Un desert testat si aprobat de intreaga echipa Petitchef!
2. Orez cu bob lung: pentru pilaf, garnituri și salate
Este util pentru garnituri lângă pui, pește sau legume, pentru salate de orez și pentru pilafuri în care urmărești o textură mai aerată.
La pilaf, rezultatul depinde și de tehnică: raportul dintre orez și lichid, temperatura și timpul de odihnă după gătire contează aproape la fel de mult ca tipul de bob.
Pentru un pilaf foarte cremos poți folosi și un bob mai scurt, dar dacă preferi boabe distincte, bobul lung este mai simplu de controlat.
O garnitura perfecta pentru carnea si pestele dvs. Pentru mai multe arome, nu ezitati sa adaugati condimentele preferate!
Salata de orez este reteta ideala pentru picnic! Foarte usor de facut, va fi la fel de usor de transportat si luat la serviciu pentru un pranz satios.
3. Basmati: pentru curry, mâncăruri cu sos și garnituri aromate
În bucătăria de acasă se potrivește foarte bine cu curry, pui condimentat, legume în sos, linte sau năut.
De multe ori este util să-l clătești înainte de fierbere pentru a elimina o parte din amidonul de la suprafață, dar urmează și indicațiile de pe ambalaj: timpul și cantitatea de apă pot varia.
Nu adăuga apă în exces „ca să fii sigur”. La basmati, prea mult lichid poate duce tocmai la o textură moale și lipicioasă.
Astăzi mergem în India, fără a părăsi bucătăria, cu acest delicios preparat cu sos super reconfortant: pui în sos cremos cu unt ! Bucăți fragede de pui gătite într-un sos cremos făcut cu roșii, smântână, unt și o grămadă întreagă de condimente...
4. Orez jasmine: aromat, dar puțin mai fraged și mai lipicios
Se potrivește bine lângă curry thailandez, preparate wok, pui sau legume cu sosuri asiatice.
Dacă vrei boabe foarte separate și uscate, basmati este adesea alegerea mai bună. Dacă vrei o textură moale, aromată și ușor legată, jasmine este mai potrivit.
Orez thailandez, orez basmati, orez alb... Gătitul orezului poate fi uneori o adevărată durere de cap! Astăzi vă dezvăluim toate secretele pentru gătirea perfectă a orezului thailandez, care va însoți perfect preparatele din carne, pește sau legume :-)
5. Arborio sau carnaroli: când vrei un risotto adevărat
Arborio este cel mai ușor de recunoscut pe raft, iar carnaroli este o altă alegere foarte apreciată. Nu sunt însă interschimbabile cu orice orez cu bob rotund.
La risotto, metoda este esențială: lichidul se adaugă treptat, orezul este urmărit atent, iar la final untul și brânza ajută la obținerea texturii caracteristice.
Un risotto reușit trebuie să fie cremos și fluid, nu uscat și nici transformat în terci.
O reteta de risotto in care o parte din ciuperci vor fi gatite in orez, iar cealalta parte in tigaie. Un amestec plin de arome pe care ne place sa il asociem cu patrunjel proaspat tocat :-)
6. Orez pentru sushi: nu îl înlocui cu basmati
Cel mai simplu este să cumperi un pachet etichetat clar „orez pentru sushi”. Este de obicei un orez japonez cu bob scurt sau mediu.
Se spală înainte de fierbere, apoi se asezonează după gătire cu oțet de orez, zahăr și sare, conform rețetei.
Un orez cu bob rotund obișnuit poate funcționa uneori ca soluție de compromis, dar textura nu va fi neapărat aceeași.
Pregătirea orezului pentru sushi poate părea complicată... Dar cu Cookeo veți vedea că este o joacă de copii! Urmați pașii noștri simpli pentru a obține orez perfect fiert , ideal pentru prepararea de sushi și maki de casă . Cu un timp de...
7. Orez glutinos: pentru sticky rice și alte rețete asiatice
Este folosit în mai multe bucătării asiatice, atât în preparate sărate, cât și în deserturi. Un exemplu cunoscut este mango sticky rice.
Nu îl înlocui automat cu jasmine sau cu orez pentru sushi. Chiar dacă toate pot deveni mai mult sau mai puțin lipicioase, sunt produse diferite și dau rezultate diferite.
În multe rețete, orezul glutinos se lasă la înmuiat și apoi se gătește la abur.
Mergeți în Thailanda pentru o explozie de dulceață și arome exotice! Răsfățați-vă cu faimosul mango sticky rice . Pentru culoare, lasă-te sedus de cremozitatea orezului sticky înmuiat în lapte de cocos, de galbenul strălucitor al mango-ului...
8. Orez integral: mai ferm, cu gust mai pronunțat
Din acest motiv, orezul integral are de obicei o textură mai fermă, un gust mai pronunțat și un timp de gătire mai lung.
Este potrivit pentru salate, boluri cu legume, preparate cu leguminoase și garnituri în care vrei o textură mai consistentă.
Există inclusiv basmati integral, deci verifică mereu și tipul de bob, nu doar cuvântul „integral”.
Pentru o masă echilibrată și gourmet, fără ore în șir în bucătărie, nimic mai bun decât un orez brun delicios, însoțit de creveți și broccoli ! Astăzi vă oferim o versiune clasică, dar cu siguranță puteți adăuga sosuri pentru a face acest fel de...
9. Orez prefiert: practic când vrei boabe stabile și separate
În general, boabele rămân bine separate și rezistă mai ușor la o fierbere puțin prea lungă. Tocmai de aceea este practic pentru garnituri, salate sau mese pregătite în avans.
Nu este însă prima alegere pentru orez cu lapte, risotto sau sarmale, unde vrem mai multă cremozitate sau absorbție.
Un picnic planificat? Avem rețeta pentru tine: o salată de orez. Ușoară, rapidă, sănătoasă și chiar anti-risipă! Și da, ce să faci cu orezul rămas? O salată desigur! Aici ne-am aromat salata cu ton, măsline, roșii uscate, pe scurt: numai lucruri bune....
10. Bomba și alte tipuri pentru paella: utile, dar nu sunt esențiale în cămara românească
Pentru cine face paella frecvent, merită cumpărat. Dar pentru o bucătărie românească obișnuită, nu este un produs de bază și nu are sens să îl cumperi doar pentru pilaf, sarmale sau orez cu lapte.
Dacă rețeta cere explicit bomba, urmează indicațiile ei. În rest, alege tipul de orez după textura pe care o urmărești.
Va tenteaza o paella ca in Spania? Daca da, va propunem o reteta explicata pas cu pas. Veti realiza ca paella este mult mai usor de facut decat va imaginati ;-) O mica precizare: daca doriti sa creati o paella frumoasa, traditional spaniola, nu...
Ce orez alegi pentru preparatele pe care le gătim cel mai des?
Pentru ardei umpluți: bob rotund sau mediu.
Pentru pilaf cu boabe separate: bob lung.
Pentru orez cu lapte: bob rotund.
Pentru curry indian: basmati.
Pentru curry thailandez: jasmine.
Pentru risotto: arborio sau carnaroli.
Pentru sushi: orez special pentru sushi.
Pentru sticky rice: orez glutinos.
Pentru salate consistente: integral, bob lung sau prefiert, în funcție de textura dorită.
Nu ai nevoie de șapte pungi de orez în dulap
Un orez cu bob rotund sau mediu poate acoperi sarmale, ardei umpluți și orez cu lapte. Un orez cu bob lung sau basmati este bun pentru garnituri și preparate cu boabe separate. Iar dacă gătești frecvent risotto, sushi sau mâncare asiatică, merită să păstrezi și tipul special de care ai nevoie.
În loc să cauți „cel mai bun orez”, uită-te la rețetă și întreabă-te ce textură vrei la final. Alegerea corectă începe cu preparatul, nu cu prețul sau cu numele cel mai sofisticat de pe ambalaj.
Patricia González
Comentarii