Paste cremoase cu ciuperci și cârnați: secretul pentru a le face catifelate (și trucul de a nu le lăsa să se usuce)

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că aveți ingrediente proaspete și nu săriți peste etapa de rumenire a cărnii.

• Paste: 180 g (formele scurte precum penne sau rigatoni sunt ideale)
• Cârnați: 130 g (deja fără intestine)
• Ciuperci Champignon: 120 g
• Smântână de gătit: 50 ml
• Vin alb: 100 ml (pentru amestecare)
• Brânză parmezan rasă: 20 g
• Usturoi: 1 cuișor
• Apă caldă: ½ pahar
• Condimente: Ulei de măsline, piper negru, pătrunjel proaspăt după gust

Citește și:

1. Pregătiți ciupercile: Curățați ciupercile prin îndepărtarea pământului de pe tulpină cu o cârpă umedă (nu le spălați sub apă!). Tăiați-le în felii subțiri pe lungime.
2. Prăjiți baza: Într-o tigaie mare, încingeți puțin ulei cu cățelul de usturoi. Se adaugă cârnații sfărâmați groscior și se prăjesc la foc mare timp de 3-4 minute, până devin crocanți.
3. Se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore aproape complet . Se adaugă ciupercile și jumătate de pahar de apă fierbinte. Se acoperă și se fierb la foc mediu timp de aproximativ 10-12 minute, amestecând des.
4. Atingerea catifelată: În timp ce pastele se fierb în apă sărată, scoateți usturoiul din sos și reduceți focul. Se adaugă smântâna și un praf generos de piper negru. Se amestecă până când sosul devine omogen.
5. Mantecatura (Trucul): Scurgeți pastele al dente direct în tigaie, ținând deoparte o parte din apa de gătit. Se adaugă brânza parmezan și se amestecă. Dacă pastele par uscate, adăugați câte o lingură de apă de gătit: amidonul va crea o emulsie perfectă cu smântâna și brânza.
6. Finisare: Opriți focul, adăugați pătrunjel proaspăt tocat și serviți imediat.

• Nu exagerați cu smântâna: cei 50 ml servesc doar pentru a lega; adevărata cremozitate trebuie să provină din combinația dintre amidonul din apa de gătit și parmezan.
• Variantă "intensă": Dacă doriți un gust mai autumnal, înlocuiți jumătate din ciuperci cu ciuperci porcini (de asemenea uscate, înmuiate în apă).
• Fără smântână? O puteți înlocui cu 2 linguri de brânză tartinabilă sau niște ricotta din lapte de vacă diluată cu apă de gătit.

• Pot folosi cârnați de pui? Cu siguranță, veți obține o aromă mai blândă. În acest caz, adăugați un vârf de cuțit de rozmarin la rumenire.
• Ce format de paste este cel mai bun? Tăițeii sunt excelenți pentru a reține sosul, dar formele scurte de paste (penne, rigatoni, fusilli) sunt adesea mai asociate cu gătitul rapid, de zi cu zi.
• Poate fi păstrat? Acesta este un fel de mâncare care trebuie consumat imediat. Dacă rămâne, reîncălziți-l într-o tigaie adăugând un strop de lapte pentru a face crema să curgă din nou.