Paste cremoase cu ciuperci și cârnați: secretul pentru a le face catifelate (și trucul pentru a nu le lăsa să se usuce)

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că aveți ingrediente proaspete și nu săriți peste etapa de rumenire a cărnii.

• Paste: 180 g (formele scurte, precum penne sau rigatoni, sunt ideale)
• Cârnați: 130 g (fără membrană)
• Ciuperci champignon: 120 g
• Smântână pentru gătit: 50 ml
• Vin alb: 100 ml (pentru deglasare)
• Parmezan ras: 20 g
• Usturoi: 1 cățel
• Apă caldă: ½ pahar
• Condimente: ulei de măsline, piper negru, pătrunjel proaspăt, după gust

Citește și: 

1. Pregătiți ciupercile: Curățați ciupercile champignon îndepărtând pământul de pe piciorușe cu o cârpă umedă (nu le spălați sub jet de apă!). Tăiați-le în felii subțiri, pe lungime.
2. Rumenirea bazei: Într-o tigaie încăpătoare, încingeți puțin ulei împreună cu cățelul de usturoi. Adăugați cârnații sfărâmați grosier și rumeniți-i la foc iute timp de 3-4 minute, până devin crocanți.
3. Deglasați și dați gust: Turnați vinul alb și lăsați-l să se evapore aproape complet. Adăugați ciupercile și jumătate de pahar de apă caldă. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10-12 minute, amestecând des.
4. Nota catifelată: În timp ce fierb pastele în apă cu sare, scoateți usturoiul din sos și reduceți focul. Adăugați smântâna și o cantitate generoasă de piper negru. Amestecați până când sosul devine omogen.
5. Omogenizarea (trucul): Scurgeți pastele al dente direct în tigaie, păstrând deoparte puțină apă în care au fiert. Adăugați parmezanul și amestecați totul. Dacă pastele par uscate, adăugați câte o lingură de apă de fierbere pe rând: amidonul va crea o emulsie perfectă cu smântâna și brânza.
6. La final: Stingeți focul, adăugați pătrunjelul proaspăt tocat și serviți imediat.

• Nu exagerați cu smântâna: cei 50 ml sunt suficienți doar pentru a lega sosul; cremozitatea propriu-zisă trebuie să rezulte din combinația dintre amidonul din apa de fierbere și parmezan.
• Varianta „intensă”: Dacă doriți un gust mai pronunțat, potrivit toamnei, înlocuiți jumătate din ciupercile champignon cu hribi (pot fi și uscați, rehidratați în apă).
• Fără smântână? O puteți înlocui cu 2 linguri de brânză tartinabilă sau cu ricotta din lapte de vacă, subțiată cu apă de fierbere.

• Pot folosi cârnați de pui? Desigur, veți obține un gust mai delicat. În acest caz, adăugați un vârf de cuțit de rozmarin în timpul rumenirii.
• Ce tip de paste este cel mai potrivit? Tăițeii lați sunt excelenți pentru a reține sosul, dar și pastele scurte (penne, rigatoni, fusilli) sunt adesea mai potrivite pentru mesele rapide de zi cu zi.
• Se pot păstra? Acest fel de mâncare se consumă imediat. Dacă rămâne, reîncălziți-l într-o tigaie, adăugând puțin lapte pentru a reda cremozitatea sosului.