Torta pascualina de Săptămâna Mare, plăcinta sărată italiană care merită un loc pe masa ta
Torta pascualina este o rețetă tradițională italiană, preparată adesea de Săptămâna Mare, mai ales în Liguria, unde are o istorie îndelungată. Este o plăcintă sărată umplută cu legume, brânză și ouă, strâns legată de bucătăria de Paște și de preparatele festive împărțite în familie.
Deși astăzi există și variante mai simple, rețeta are origini vechi și este înconjurată de o anumită simbolistică. Rețeta clasică se prepara cu numeroase foi de aluat foarte subțiri, iar ouăle ocupau un loc central în umplutură. Acest ingredient este foarte prezent la sărbătorile pascale, datorită legăturii sale cu ideea de renaștere și cu venirea primăverii.
În această variantă, mai ușor de preparat acasă, torta pascualina se umple cu spanac, ricotta și parmezan și se acoperă cu aluat fraged. Rezultatul este un preparat gustos, aspectuos când este tăiat și foarte potrivit pentru această perioadă, atât pentru o masă de Săptămâna Mare, cât și pentru a fi pus pe masă într-una dintre zilele de vineri din Postul Mare.
Ingrediente și materiale
INGREDIENTE:
- 2 foi rotunde de aluat fraged
- 250 g de ricotta
- 80 g de parmezan ras
- 2 ouă
- 4 gălbenușuri
- 1 albuș
- 1 linguriță de nucșoară
- sare
- piper
- 1 lingură de ulei
- 1 șalotă
- 1 cățel de usturoi
- 600 g de spanac
- apă
- 2 linguri de lapte (sau ou bătut, pentru uns)
USTENSILE:
Formă cu diametrul de 25 cm
PASUL 1
Într-un bol, se amestecă ricotta + 20 g parmezan ras + 1 ou + nucșoară + sare + piper. Se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru aproximativ 30 de minute.
PASUL 2
Se fierbe spanacul proaspăt într-o oală cu apă clocotită cu sare. 3 minute vor fi suficiente. Se scurge foarte bine de apă după ce s-a fiert.
PASUL 3
Se taie ceapa și usturoiul în bucăți mici și se călesc într-o tigaie cu ulei de măsline. Când ceapa devine translucidă, se adaugă spanacul și se gătește la foc mic timp de 5 minute, amestecând din când în când pentru a nu se lipi.
PASUL 4
Se toacă spanacul și se amestecă într-un castron cu 60 g de parmezan, sare, piper și 1 ou.
Se desfășoară o foaie de aluat fraged și se așază într-o formă unsă cu unt. Se întinde amestecul de spanac peste aluat.
PASUL 5
Se adaugă deasupra amestecul de ricotta și apoi se fac 4 găuri cu ajutorul unei linguri.
PASUL 6
Se pun gălbenușurile în fiecare dintre adâncituri. Apoi, se îndoaie marginile aluatului fraged spre centru. Se ung marginile aluatului cu albuș, pentru ca foile de aluat să se lipească.
PASUL 7
Se acoperă cu a doua foaie de aluat fraged și se taie marginile care depășesc forma. Se unge cu puțin lapte (sau cu ou bătut). Dacă dorești, poți face câteva tăieturi superficiale cu un cuțit, pentru decor.
PASUL 8
Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 1 oră.
Și asta e tot!
Poftă bună!
O idee bună pentru aceste date
Torta pascualina se potrivește foarte bine în această perioadă a anului, deoarece oferă o alternativă sărată în zilele în care dulciurile și preparatele mai consistente tind să fie în centrul atenției. Pentru că nu conține carne, este potrivită și pentru zilele de vineri din Postul Mare. Are și un alt avantaj important: poate fi pregătită în avans și este foarte gustoasă atât călduță, cât și rece.
Este, pe scurt, una dintre acele rețete care trec cu ușurință de la o tradiție la alta. Are istorie, arată bine pe masă și are acel farmec al mâncărurilor de casă care te face să vrei să o pregătești din nou după ce ai gustat-o.
Patricia González
Comentarii