Salata de cartofi perfectă există și se face astfel

Nu toate soiurile sunt la fel. Pentru o salată, căutăm cartofi fermi, cu pulpă subțire, care își păstrează forma după gătire. Sunt ideale soiurile noi, cu coajă subțire sau soiurile ceroase (adică cartofii cu pulpă fermă care nu se desfac la fierbere, precum Monalisa, Red Pontiac sau Charlotte): absorb bine dressingul fără să se spargă. Evitați cartofii făinoși, care sunt mai potriviți pentru piure, deoarece se sparg ușor.

Marele secret. Cartoful trebuie să fie fraged, dar cu textură. Pentru a obține acest lucru, gătiți bucățile întregi, cu coajă, pornind întotdeauna de la apă rece sărată. În acest fel se gătesc uniform. După ce sunt fierte (sunt ușor de străpuns cu un cuțit), răciți-le ușor pentru a nu continua să se gătească cu căldura reziduală. Descojirea lor când sunt încă calde le va permite să absoarbă mai bine condimentele.

O salată de cartofi mediocră este imediat recognoscibilă: fadă, plată, fără strălucire. Pentru a evita acest lucru, este esențial să preparați salata când cartoful este încă cald: acesta acționează ca un burete și absoarbe aromele. Un ulei de măsline extravirgin bun, un strop de oțet ușor sau de lămâie, sare și piper sunt baza infailibilă. De aici, variațiile sunt nelimitate: muștar Dijon, ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, arpagic), puțin iaurt grecesc pentru a adăuga cremozitate sau chiar maioneză făcută în casă, dacă sunteți în căutarea unei versiuni mai clasice.

Cartofii sunt nobili, dar apreciază compania. Aici trebuie aplicate bunul simț și echilibrul:

• Proteine: ou fiert tare, ton la conservă, somon afumat, tofu, pui fript sau chiar fructe de mare fierte.
• Legume: castraveți, țelină, ceapă de primăvară, porumb dulce, morcovi sau fasole verde.
• Contraste: murături, capere, măsline sau castraveți pentru prospețime și aciditate.
• Atingeri gastronomice: icre de somon, trufe rase sau o felie bună de brânză proaspătă maturată.

Combinația potrivită transformă o salată simplă într-un fel de mâncare demn de cea mai bună masă de vară.

Cheia este să nu supraîncărcați. Mai puține ingrediente, mai bine armonizate, depășesc întotdeauna o amestecătură incoerentă.

Se fierb cu coajă și se fierbe apa de la început: în acest fel, cartofii sunt condimentați în interior și își păstrează mai bine textura.

Se curăță de coajă când sunt calzi: când încă mai păstrează puțină căldură, absorb mult mai bine dressingul.

Faceți dressingul de bază înainte de a adăuga alte ingrediente: mai întâi ulei, sare și acid; apoi proteine, legume și extra. În acest fel, aroma este echilibrată.

Adăugați un contrast textural: combinați întotdeauna un element crocant (murături, nuci, legume al dente) cu moliciunea cartofului.

Răciți, dar nu prea mult: câteva ore în frigider păstrează aroma; servirea la rece distruge nuanțele.

O notă proaspătă de finisare: ierburile aromatice adăugate chiar înainte de servire (mărar, pătrunjel, arpagic) adaugă vioiciune și aromă.

Salata de cartofi perfectă nu se naște din improvizație, ci din mici gesturi tehnice: alegerea soiului potrivit, controlul gătitului, condimentarea la momentul potrivit și combinarea coerentă a ingredientelor. Rezultatul este un preparat proaspăt, gustos și foarte savuros.