Supa este prea lichidă? Trucurile bucătarilor pentru a remedia imediat acest lucru

Prima soluție este și cea mai naturală: lăsați excesul de apă să se evapore. Pur și simplu puneți supa înapoi pe aragaz, la foc mediu-jos, și lăsați-o să fiarbă fără capac timp de 10-15 minute. În acest fel, lichidul se evaporă treptat și consistența se îngroașă uniform.

Această metodă este perfectă pentru supele de legume, minestrone și supele de legume. Aveți grijă, totuși, să nu fierbeți prea mult, pentru ca ingredientele să nu își piardă prospețimea și culoarea.

Bucătarul-șef Carlo Cracco explică faptul că"a reduce o supă este ca și cum ai concentra o emoție: cu cât se gătește mai mult, cu atât aromele și gusturile sunt mai amplificate".

Dacă timpul este scurt sau supa este deja gătită, o puteți îngroșa cu ingrediente naturale care completează perfect aroma mâncării.

Iată câteva opțiuni eficiente:

• Cartof sau dovleac: bogate în amidon, acestea pot fi pasate și adăugate la supă pentru o consistență cremoasă.
• Pâine veche: un truc tradițional de la țară. Doar înmuiați câteva bucăți de pâine și lăsați-le să se topească încet.
• Orez sau paste scurte: perfecte pentru a absorbi excesul de lichid. Adăugați-le și lăsați-le să se mai gătească câteva minute.
• Linte roșie decorticată: excelentă pentru a adăuga corpolență și o notă rustică, se gătește în doar 10 minute.
• Leguminoase amestecate: dacă aveți fasole sau năut deja fierte, amestecați câteva și adăugați-le la supă.

Potrivit bucătăresei și trainerului alimentar Luisa Orsini, "amidonul vegetal este secretul salvării unei supe apoase: nu numai că îmbunătățește consistența, dar crește și cantitatea de fibre și sațietatea".

În bucătăria profesională, bucătarii folosesc adesea agenți de îngroșare naturali pentru a controla textura preparatelor lichide. Printre cele mai frecvent utilizate sunt:

• Maizena (amidon de porumb): se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă la sfârșitul gătitului, amestecând până se obține densitatea dorită.
• Făina de orez sau amidonul de cartofi: ideal pentru creme și creme ușoare. Una sau două lingurițe sunt suficiente.
• Fulgi de ovăz: excelenți în supele de legume, dau corp și un efect ușor catifelat.
• Tahina sau untul de arahide: o soluție creativă pentru supele etnice sau picante, adăugând cremozitate și o notă gourmet.

Bucătarul-șef Enrico Bartolini , recompensat cu o stea Michelin, sugerează"dozarea îngroșătoarelor cu echilibru: acestea trebuie să însoțească supa, nu să o domine. Consistența perfectă este cea care mângâie gustul fără să-l îngreuneze".

Uneori nu este nevoie să schimbați rețeta, ci doar să vă jucați cu temperatura și serviciul.

O supă servită fierbinte va părea mai groasă decât una servită călduță, deoarece căldura amplifică vâscozitatea. De asemenea, servirea supei în boluri de supă mai degrabă decât în boluri largi ajută la o percepție mai plină.

De asemenea, puteți completa felul de mâncare cu toppinguri care adaugă structură:

• crutoane din pâine integrală,
• semințe prăjite (dovleac, susan, floarea-soarelui),
• un strop de ulei de măsline extravirgin sau un strop de parmezan.

Dacă supa este deja gata și oaspeții sunt pe cale să sosească, iată câteva trucuri de urgență:

• Turnați o parte din supă în blender cu câteva linguri de leguminoase sau pâine, apoi reîncorporați.
• Adăugați câteva linguri de piure instant de cartofi: rapid, neutru și perfect mixabil.
• Dacă este un velouté, lăsați-l să se răcească puțin înainte de a-l mixa: consistența va fi mai groasă și mai mătăsoasă.

A face o supă prea lichidă mai cremoasă nu este doar o chestiune de tehnică, ci de armonie între gust, nutrienți și textură. După cum ne reamintește bucătarul și nutriționistul Monica Bianchi, "o supă bine făcută nu trebuie să fie nici spumoasă, nici grea. Trebuie să învăluie palatul, să încălzească sufletul și să fie bună pentru corp". Cu câteva gesturi țintite și un strop de creativitate, chiar și o supă proastă poate fi transformată într-un preparat de restaurant, nutritiv, echilibrat și plin de savoare.