Tigaie din oțel inoxidabil: un truc simplu pentru a preveni lipirea alimentelor
Poate că ați trecut prin asta...
Îți cumperi o tigaie frumoasă din oțel inoxidabil pentru a le înlocui pe cele vechi antiaderente... ești motivat, mândru de achiziția ta, gata să gătești "ca un chef".
Apoi primul ou prăjit: dezastru.
Se lipește. Se lipește. Se arde. Și ajungi să regreți vechea ta tigaie din teflon după 48 de ore!
Dar tigăile din oțel inoxidabil au atât de multe avantaje. Sunt solide, rezistă ani de zile, rezistă la temperaturi ridicate și, mai presus de toate, mulți consumatori preferă acum să evite anumite acoperiri antiaderente atunci când acestea se deteriorează în timp.
Adevărata problemă este pur și simplu că oțelul inoxidabil necesită o tehnică ușor diferită.
Pentru că nu, o tigaie din oțel inoxidabil nu poate fi folosită în același mod ca o tigaie tradițională antiaderentă.
Dar odată ce știi trucul... sincer, se schimbă totul :)
De ce din ce în ce mai mulți oameni renunță la teflon
În ultimii ani, mulți consumatori s-au orientat către oțelul inoxidabil din motive de sănătate și durabilitate.
Tigăile antiaderente convenționale, adesea acoperite cu PTFE (mai bine cunoscut sub numele de Teflon), rămân sigure atunci când sunt utilizate corect. Dar atunci când sunt zgâriate, supraîncălzite sau foarte uzate, din ce în ce mai mulți oameni sunt îngrijorați.
Unele generații mai vechi de acoperiri conțineau și PFAS, notorii "poluanți eterni" despre care auzim atât de mult astăzi.
Ca urmare, mulți oameni preferă să se întoarcă la materiale mai brute, cum ar fi oțelul inoxidabil, fonta sau oțelul.
Problema? Aceste materiale nu sunt în mod natural antiaderente.
Și de aceea mulți oameni cred în mod eronat că "oțelul inoxidabil este un gunoi".
Dar în realitate... este în principal o chestiune de temperatură.
Secretul oțelului inoxidabil: preîncălzirea corectă
Cea mai mare greșeală cu o tigaie din oțel inoxidabil este să puneți mâncarea în ea prea devreme.
Pentru că, spre deosebire de tigăile antiaderente, oțelul inoxidabil trebuie preîncălzit corespunzător înainte de gătire.
Principiul este simplu:
Puneți tigaia goală la foc mediu spre mare timp de aproximativ 2 până la 3 minute.
Da, goală. Fără ulei. Fără unt. Fără nimic.
Și aici intervine celebra tehnică a picăturilor de apă :)
Testul picăturii de apă care schimbă totul
Acesta este cel mai frecvent utilizat indicator pentru a vedea dacă tigaia este gata.
Turnați câteva picături de apă în tigaia fierbinte.
Se pot întâmpla două lucruri.
Dacă apa pocnește și dispare imediat
tigaia nu este încă suficient de fierbinte.
Apa se evaporă prea repede deoarece temperatura este încă prea scăzută.
În acest caz, mâncarea va avea tendința să se lipească.
Dacă apa formează o bilă mare care alunecă în tigaie
Acest lucru este perfect!
Picătura se rostogolește aproape ca mercurul sau ca o bilă mică.
Acesta este cunoscut sub numele de efectul Leidenfrost.
Efectul Leidenfrost: fizica în bucătăria dumneavoastră
În spatele acestui nume complicat se ascunde un fenomen foarte simplu.
Atunci când tigaia atinge o anumită temperatură, sub picătura de apă se creează instantaneu un strat subțire de abur.
Acest abur acționează ca o mini pernă de aer care împiedică contactul direct cu metalul aprins.
Și asta este exact ceea ce ajută mâncarea să se lipească mai puțin.
Pe scurt: nu este magie de star chef... este doar fizică!
Când trebuie adăugat uleiul?
Odată ce ați ajuns la temperatura potrivită, puteți adăuga în sfârșit grăsimea.
Ulei de măsline, unt, ulei neutru... orice merge.
Cel mai important lucru este să lăsați grăsimea să se încălzească timp de câteva secunde înainte de a adăuga alimentele.
Aici, din nou, mulți oameni fac greșeala clasică de a dori să întoarcă mâncarea prea repede.
De ce mâncarea se lipește uneori... și apoi se dezlipește de la sine
Atunci când utilizați oțel inoxidabil, unele alimente pot fi ușor lipicioase la început.
Și acest lucru este normal.
Carnea, de exemplu, se va lipi adesea pentru câteva momente înainte de a se desprinde în mod natural atunci când este bine rumenită.
Dacă încercați să o îndepărtați imediat, se poate rupe.
Dar dacă mai așteptați câteva secunde... se va desprinde aproape singură :-)
Acest lucru este valabil în special pentru :
- Fripturi
- pui
- pește
- Legume la grătar
Sau chiar ouă, atunci când temperatura este bine controlată.
Feriți-vă de temperaturile excesive
Ai crede că trebuie să pui focul cât mai sus pentru a reuși cu oțelul inoxidabil.
În realitate, nu este deloc așa.
Dimpotrivă, căldura excesivă poate arde alimentele foarte repede și face gătitul greu de controlat.
Căldura ideală este adesea medie spre mediu-mare.
Oțelul inoxidabil reține foarte bine căldura, mai ales la modelele cu mai multe straturi sau la cele cu fundul gros.
Așa că nu este nevoie să măriți termostatul!
Și cum rămâne cu ouăle, este cu adevărat posibil?
Da.
Deși acesta este probabil testul suprem al tigăii din oțel inoxidabil ;)
Ouăle se pot găti perfect fără să se lipească cu :
- Temperatura potrivită
- Puțină grăsime
- Și mai presus de toate... răbdare
Adevărata capcană este încercarea de a le mânui prea repede.
Cum să evitați semnele și petele pe oțelul inoxidabil
După gătire, în tigaie pot apărea niște urme albe sau curcubeu.
Vestea bună este că acest lucru nu este deloc periculos.
Aceste urme sunt adesea cauzate de calcarul din apă sau de supraîncălzirea ocazională.
Un pic de oțet alb sau bicarbonat este de obicei tot ce este necesar pentru a le reda strălucirea!
Deci, ar trebui să treceți la oțel inoxidabil?
Sincer, odată ce te-ai obișnuit cu el, mulți oameni nu se mai întorc.
Oțelul inoxidabil prinde perfect alimentele, rezistă la temperaturi foarte ridicate și adesea durează zeci de ani.
Trebuie doar să vă obișnuiți puțin cu el la început.
Dar odată ce te-ai obișnuit cu temperatura și cu efectul Leidenfrost... tigăile din oțel inoxidabil devin imediat mult mai puțin intimidante!
Adèle Peyches
Comentarii