Petitchef

BRIOSE CU DROJDIE NATURALA / BRIOCHE CON MASA MADRE



Vreau sa va prezint o reteta care pentru mine a fost o adevarata provocare.Sa fac cozonac sau briose fara drojdia din comert, deci cu drojdia mea naturala.Inspiratia o am de la aceasta reteta.
Hos quero prezentar una receta que fue un verdadero reto para mi. Queria preparar una masa dulce con masa madre, un brioche. La inspiracion la tengo de esta receta.

Ingrediente:
370 gr faina manitoba
130 gr faina
5 gr sare
100 gr miere
100 gr drojdie naturala
275 ml - 2 oua+lapte caldut
25 picaturi apa azahar
80 gr unt topit
Umplutura: 100 gr dulceata de afine+100 gr branza cuark, 50 gr coacaze uscate
un ou de uns pe deasupra, coaja de portocale confiate
Sirop: 5 linguri suc de portocale amestecat cu 1 lingura miere
Ingredientes:
370 gr harina manitoba
130 gr harina
5 gr sal
100 gr miel
100 gr masa madre
275 ml -2 huevos+leche templada
25 gotas agua azahar
80 gr mantequilla derretida 
Relleno: 100 gr mermelada de arandanos agrios+ 100 gr queso quark, 50 gr arandanos secos
un huevo para pintar+ cascara de naranja confitada
Sirope:5 cucharas zumo de naranja mesclado con1 cuchara miel
Pun toate ingredientele in MP in afara de margarina, dau la program rapid si las sa framante 5 min opresc si las sa se oihneasca 20 min dupa care dau din nou 5 min la program rapid. Pun coca intr-un vas uns cu ulei si acopar cu un prosop umed, dupa doua ore pun coca sa doarma la frigider.
Pongo todos los ingredientes, excepto la mantequilla en la panificadora y le doy a programa rapido dejo que amase 5 min despues dejo descansar 20 min y le doy otravez a programa rapido 5 min.La masa la pongo en un bowl engrasado cubierto con un paño umedo,despures la pongo a dormir en la nevera.

La trei dimineata ma trezesc sa o scot din frigider si o las sa se incalzeasca pana la 9 dimineata.
A las tres de la madrugada me despierto para sacarla del frigorifico y la dejo hasta las 9 para que coja calor.
Pe o superficie unsa cu ulei intind coca si pun untul topit dar la temperatura camerei.
Sobre la una superficie engrasada extiendo la masa y pongo encima la mantequilla derretida pero a la temperatura del ambiente.
Dupa ce am framantat putin pana sa asimilat tot untul, impart coca in trei si las 15 min pentru odihna.
Despues de amasar hasta que ha asimilado toda la mantequilla, divido la masa en tres y le doy un descanso de 15 min.
Doua parti le umplu cu umplutura de afine iar una cu coacaze uscate si hidratate.
Dos partes las relleno de la mescla de arandanos agrios y una parte con arandanos secos y hidratados.
Si aici am impletit cum am putut, (i-mi cer scuze pentru calitatea fotografiilor).
Y los he trenzado como pude, ( pido disculpas por la mala calidad de las fotos).
Dupa 4 ore de dospit ( bagat intr-o punga la un loc ferit de curent), ung cu ou batut si pun pe deasupra coaja de portocala confiata.
Despues de 4 h de levar ( metido en una bolsa y en un lugar sin corientes), lo pincelo con huevo batido y le pongo por encima cascara de naranja confitada.
L-am copt 1h la 180ªC+10 min la 170ºC, dupa care lam insiropat cu suc de portocale.
Lo he horneado 1h a 180ºC +10 min a 170ºC, despues le he dado con el sirope de naranja.
Si aici se poate vede foarte bine ce miez are.
Aqui se puede ver la miga que puede tener.
Nu-i asa ca nu pare a fi fara drojdie?Un experiment cu rezultat de nota 10.
A que no se parece que no tiene levadura?Un experimento de notable.








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