Nu vă mai stricați rețetele: transformați ușor drojdia proaspătă în drojdie uscată

Înainte de a vorbi despre conversie, este important să înțelegeți diferența dintre aceste două tipuri de drojdie.

Drojdia proaspătă (cunoscută și sub denumirea de drojdie de panificație) se găsește sub formă de cuburi, de obicei în raionul frigorific. Este umedă și sfărâmicioasă și trebuie păstrată în frigider.

Drojdia uscată, pe de altă parte, este deshidratată. Se prezintă sub formă de granule mici, în pliculețe. Se păstrează mult mai mult timp, la temperatura camerei.

Principala diferență este concentrația.

Deoarece drojdia uscată este deshidratată, ea este mai concentrată în microorganisme. Acesta este motivul pentru care folosim mai puțină.

Aceasta este baza pe care trebuie să o cunoașteți.

1 cub de drojdie proaspătă = aproximativ 2 plicuri de drojdie uscată

Sau, mai exact:

Aveți nevoie de aproximativ 3 ori mai puțină drojdie uscată decât drojdie proaspătă.

În practică:

30 g de drojdie proaspătă = aproximativ 10 g de drojdie uscată

21 g de drojdie proaspătă = aproximativ 7 g de drojdie uscată (adică 1 plic)

Pur și simplu pentru că drojdia uscată este concentrată.

Prin eliminarea apei, păstrați doar esențialul: drojdia activă. Ca urmare, o cantitate mai mică este suficientă pentru a obține același efect.

Un volum mai mic, dar aceeași eficacitate.

Un detaliu important: nu toate drojdiile uscate sunt la fel.

Există două categorii principale:

• drojdie uscată activă
• drojdie uscată instant

Drojdia uscată activă trebuie rehidratată într-un lichid călduț înainte de utilizare. Drojdia uscată instant poate fi încorporată direct în făină.

Citiți întotdeauna indicațiile de pe plic.

Astfel, evitați surprizele neplăcute.

Drojdia proaspătă necesită ceva mai multă pregătire, dar este foarte apreciată pentru anumite rețete, în special pentru pâine sau brioche.

Trebuie:

• sfărâmată
• dizolvată într-un lichid călduț (lapte sau apă)

Atenție la temperatură:

Un lichid prea fierbinte omoară drojdia.

Ideal, lichidul ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 25–30 °C.

Drojdia uscată este mai ușor de utilizat.

În funcție de tip:

• fie o amestecați direct în făină
• fie o rehidratați într-un lichid călduț

Este adesea cea mai practică opțiune pentru uzul de zi cu zi.

De asemenea, este mai stabilă și se păstrează mai mult timp.

La început, unele greșeli sunt foarte frecvente.

Prima: calcularea greșită a cantităților. Dacă folosiți aceeași cantitate de drojdie uscată ca de drojdie proaspătă, aluatul va fermenta prea mult.

Este esențial să respectați conversia.

O altă greșeală frecventă este folosirea unui lichid prea fierbinte. Acesta poate distruge drojdia și poate împiedica aluatul să crească.

În sfârșit, evitați contactul direct al drojdiei cu sarea. Aceasta îi poate inhiba acțiunea.

În marea majoritate a cazurilor, da.

Pâine, brioche, pizza, aluat dospit... cele două tipuri de drojdie sunt interschimbabile.

Cu condiția să adaptați corect cantitățile.

Unii consideră că drojdia proaspătă dă un gust mai „tradițional”, dar diferența este adesea mică.

Pe lângă drojdie, alte elemente joacă un rol esențial.

Timpul de odihnă este esențial. Un aluat trebuie să crească suficient de mult timp pentru a-și dezvolta aromele și textura.

Răbdarea este la fel de importantă ca drojdia însăși.

Temperatura camerei joacă, de asemenea, un rol important. O cameră prea rece va încetini fermentația.

Urmați o rețetă de brioche care necesită 20 g de drojdie proaspătă.

Aveți doar drojdie uscată.

Folosiți aproximativ 7 g de drojdie uscată (adică 1 plic).

Și gata.

Indiferent dacă aveți la îndemână drojdie proaspătă sau uscată, acum puteți adapta toate rețetele fără ezitare.

O simplă regulă de conversie este suficientă pentru a evita greșelile și a reuși de fiecare dată aluaturile.

Tot ce vă rămâne de făcut este să vă apucați de treabă... și să vă bucurați de brioche bine crescute sau de o pâine de casă abia scoasă din cuptor!