Nu ratați nicio altă rețetă: transformați ușor drojdia proaspătă în drojdie uscată
Aveți o rețetă în fața dvs., sunteți gata să începeți... și apoi vă blocați puțin: se cere drojdie proaspătă, dar aveți doar drojdie uscată în dulapuri. Sau invers.
Și, inevitabil, apare întrebarea: cum se face conversia corectă?
Pentru că în panificație, ca și în patiserie, proporțiile sunt esențiale. Prea puțină drojdie și aluatul nu va crește. Prea multă, iar gustul poate deveni neplăcut.
Vestea bună este că conversia este simplă... atât timp cât cunoașteți echivalența corectă.
Drojdie proaspătă vs drojdie uscată: care este diferența?
Înainte de a vorbi despre conversie, este important să înțelegeți diferența dintre aceste două tipuri de drojdie.
Drojdia proaspătă (cunoscută și sub denumirea de drojdie de panificație) se găsește sub formă de cuburi, de obicei în raionul frigorific. Este umedă și sfărâmicioasă și trebuie păstrată în frigider.
Drojdia uscată, pe de altă parte, este deshidratată. Se prezintă sub formă de granule mici, în pliculețe. Se păstrează mult mai mult timp, la temperatura camerei.
Principala diferență este concentrația.
Deoarece drojdia uscată este deshidratată, ea este mai concentrată în microorganisme. Acesta este motivul pentru care folosim mai puțină.
Regula simplă de reținut la conversie
Aceasta este baza pe care trebuie să o cunoașteți.
1 cub de drojdie proaspătă = aproximativ 2 plicuri de drojdie uscată
Sau, pentru a fi mai precis :
Aveți nevoie de aproximativ 3 ori mai puțină drojdie uscată decât drojdie proaspătă.
În termeni practici:
30 g drojdie proaspătă = aproximativ 10 g drojdie uscată
21 g drojdie proaspătă = aproximativ 7 g drojdie uscată (adică 1 plic)
De ce diferența de dozare?
Pur și simplu pentru că drojdia uscată este concentrată.
Prin eliminarea apei, păstrați doar esențialul: drojdia activă. Ca urmare, o cantitate mai mică este suficientă pentru a obține același efect.
Un volum mai mic, dar aceeași eficacitate.
Feriți-vă de tipurile de drojdie uscată
Un detaliu important: nu toate drojdiile uscate sunt create la fel.
Există două categorii principale:
- drojdie uscată activă
- drojdie uscată instantanee
Drojdia uscată activă trebuie să fie rehidratată într-un lichid cald înainte de utilizare. Drojdia uscată instant poate fi amestecată direct în făină.
Citiți întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj.
Acest lucru evită surprizele neplăcute.
Cum se utilizează drojdia proaspătă?
Drojdia proaspătă necesită un pic mai multă manipulare, dar este încă foarte populară pentru anumite rețete, în special pâine și brioșe.
Ea trebuie să fie :
- mărunțită
- diluată într-un lichid cald (lapte sau apă)
Atenție la temperatură:
Un lichid prea fierbinte omoară drojdia.
În mod ideal, ar trebui să fie în jur de 25-30°C.
Cum se utilizează drojdia uscată?
Drojdia uscată este mai ușor de utilizat.
În funcție de tip :
- fie o amestecați direct în făină
- fie o rehidratați într-un lichid cald
Aceasta este adesea cea mai practică opțiune pentru utilizarea zilnică.
De asemenea, este mai stabilă și se păstrează mai mult timp.
Cele mai frecvente greșeli de evitat
Atunci când sunteți la început de drum, există câteva greșeli foarte frecvente pe care le puteți face.
Prima este greșirea cantităților. Folosind aceeași cantitate de drojdie uscată ca și drojdie proaspătă, veți obține un aluat mult prea fermentat.
Respectarea conversiei este esențială.
O altă greșeală frecventă: folosirea unui lichid prea fierbinte. Acest lucru poate distruge drojdia și poate împiedica aluatul să crească.
În sfârșit, evitați contactul direct cu sarea. Aceasta poate inhiba acțiunea drojdiei.
Poate fi una înlocuită sistematic cu cealaltă?
În marea majoritate a cazurilor, da.
Pâine, brioche, pizza, aluat de drojdie... cele două tipuri de drojdie sunt interschimbabile.
Atâta timp cât ajustați cantitățile cu atenție.
Unii oameni consideră că drojdia proaspătă dă un gust mai "tradițional", dar diferența este adesea mică.
Un mic sfat suplimentar pentru obținerea unor aluaturi de drojdie de succes
Pe lângă drojdie, alte elemente joacă un rol esențial.
Timpul de odihnă este esențial. Un aluat trebuie să crească suficient de mult timp pentru a-și dezvolta aromele și textura.
Răbdarea este la fel de importantă ca drojdia însăși.
Temperatura camerei joacă, de asemenea, un rol important. O cameră prea rece va încetini fermentația.
Un exemplu concret de conversie
Urmați o rețetă de brioche care necesită 20 g de drojdie proaspătă.
Aveți doar drojdie uscată.
Folosiți aproximativ 7 g de drojdie uscată (adică 1 plic).
Și asta e tot.
Și asta e tot!
Indiferent dacă aveți la îndemână drojdie proaspătă sau uscată, acum vă puteți adapta toate rețetele fără ezitare.
O simplă regulă de conversie este tot ce aveți nevoie pentru a evita greșelile și a face din aluaturile dvs. un succes.
Acum tot ce trebuie să faceți este să începeți... și să vă bucurați de brioșe delicioase umflate sau de pâine de casă proaspăt coaptă!
Adèle Peyches
Comentarii