Saltimbocca alla Romana cu piept de curcan

Saltimbocca (sau Saltinbocca) alla Romana(care în traducere direct? înseamna "arunc? în gur?"), e un preparat incredibil de gustos, foarte popular în zona Italiei, Spaniei, Greciei ?i în sudul Elve?iei, ?i este conform re?etei originale f?cut din carne de vit? (vi?el), învelit? în prosciutto crudo ?i acoperit? cu frunze proaspete de salvie ?i stropit întrun sos de vin alb sec. În unele zone se mai folosesc ?i capere la prepararea ei.

Ei bine, eu am renun?at la carnea re?etei originale, pentru c? la noi, carnea de vit? sau vi?el este foarte tare (dur?) ?i am preferat s? folosesc o carne fraged?.

Dar n-am vrut s? folosesc nici carnea de pui (este mai preferat? la noi decât cea de vit?) a?a c? am optat pentru un piept de curcan proasp?t.

250 g de piept de curcan, feliat la o grosime de 1 cm (2 felii)

2 felii de prosciutto crudo (o felie de prosciuto pentru fiecare felie de piept)

2-6 frunze de salvie (în func?ie de m?rimea frunzei)

1 lingur? de f?in?

2 linguri de ulei de m?sline

50 g de unt

100 ml de vin alb sec

150 ml de sup? de pui (eventual f?cut? dintrun cub Knorr)

sare ?i piper

masline pentru decor

Pentru început, sp?l?m carnea ?i o ?tergem de ap? cu prosoape de hârtie. Apoi o batem cu un ciocan de ?ni?ele pentru a "înmuia" carnea. Asezonam cu pu?in? sare ?i piper.

Peste fiecare felie de carne, a?ez?m o felie de prosciutto crudo, în a?a fel încât carnea s? fie acoperit? aproape complet.

Peste prosciutto, punem frunze proaspete de salvie (în func?ie de m?rimea frunzei, stabili?i câte ve?i pune peste o felie de saltimbocca). Eu am un ghiveci cu salvie, care îmi cre?te la fereastr?, a?a c?, frunzele ei nu sunt prea mari, ?i ca atare am folosit 3 frunze peste fiecare felie de prosciutto.

Prindem frunzele de salvie, prosciutto ?i carnea, cu o scobitoare, ca s? le incorpor?m întrun tot unitar. Aten?ie s? nu rupe?i frunza de salvie!

Trecem prin f?in? acest "conglomerat" de carne-prosciutto-salvie, dup? care le scutur?m de surplusul de f?in? ?i le punem deoparte.

Încingem o tigaie cu ulei de m?sline ?i ad?ug?m apoi jum?tate din unt. L?s?m s? se încing? bine.

Când untul ?i uleiul încep s? sfârâie u?or, introducem "pachetul" de carne, cu prosciutto ?i salvia spre fundul crati?ei. L?s?m cam 3-4 minute pentru ca acele componente s? se pr?jeasc? bine ?i s? se rumeneasc?.

Le întoarcem ?i le l?s?m s? se rumeneasc? ?i pe partea aceasta. Dar nu mai pu?in de 5 minute, pentru c?, felia de piept de curcan s? se p?trund? bine (pe partea cu prosciutto, am l?sat-o doar c?t s? se rumeneasc? acest prosciutto ?i frunzele de salvie, restul c?rnii v-a trebui s? fie rumenit ?i bine p?truns prin pr?jirea la foc mediu a p?r?ii care nu are incorporat? felia de prosciutto cu salvie).

Din când în când, verific?m starea de rumenire a c?rnii.

Când totul e foarte bine rumenit, pe ambele p?r?i, scoatem carnea ?i o punem întrun vas termoizolator, pentru a o p?stra cald?.

În acest moment, în "pr?jeala" din tigaie, ad?ug?m cealalt? jum?tate de unt ?i cu o lingur? de lemn, amestec?m bine, ca toat? pr?jeala, cu aromele ei cu tot, s? se incorporeze în untul topit, care ne va da sosul preparatului.

Când untul s-a topit, ad?ug?m vinul alb sec ?i supa de pui.

L?s?m pe foc pân? când acest sos scade ?i se concentreaz? cu aromele necesare pe care le a?tept?m s? se formeze din amestecurile din tigaie.

Acum nu ne mai r?mâne decât s? mont?m farfuria cu preparatul nostru.

Întro farfurie fierbinte, punem buc??ile de piept de curcan cu felia de prosciutto ?i frunzele de salvie, turn?m sosul ob?inut în tigaie ?i ad?ug?m garnitura.

La preparatul original, se folose?te o garnitur? de cartofi prepara?i la cuptor cu rozmarin. (Cred c? ?ti?i s? face?i o astfel de garnitur?).

Dar eu n-am folosit 100% re?eta original? ?i ca atare, mi-am f?cut o garnitur? de ciuperci (champignion) sotate în unt cu pu?in vin alb sec. Ca s? fie în ton cu sosul preg?tit, dar în acela?i timp ?i cu preferin?ele mele!

Am mai ornat preparatul cu câteva masline, c? doar e o mâncare mai mult în stil italienesc!

Saltimbocca alla Romana cu piept de curcan ... Done!