5 ingrediente care îți pot deteriora cuțitele fără ca tu să știi

Lămâia pare inofensivă pentru că o folosim pentru orice: pește, dressinguri, sosuri, maioneză sau fructe proaspăt tăiate. Dar aciditatea sa nu funcționează la fel de bine cu toate cuțitele.

Pe un cuțit din oțel carbon, dacă sucul rămâne prea mult timp pe metal, acesta se poate păta, se poate înnegri sau poate avea o patină neuniformă. Pe un cuțit din oțel inoxidabil de bună calitate, tăierea unei lămâi ar trebui să fie în regulă, deși nici lăsarea sucului pe lamă nu este un obicei bun.

Problema nu constă în tăierea lămâii, ci în lăsarea sucului să se usuce pe lamă sau în apropierea tăișului: acolo pot apărea urme și acel aspect tern al utilizării neglijente.

Roșia este adesea testul suprem al capacității de tăiere a unui cuțit, dar nu necesită doar ascuțime: lasă și suc, semințe, pulpă și aciditate pe lamă.

Nu va strica un cuțit în două minute, dar acea umiditate acidă poate favoriza colorarea sau marcarea suprafeței, în special pe oțelul carbon sau pe inoxul mai modest.

De asemenea, dacă lama nu mai este în stare bună, roșia o va da imediat de gol: în loc să intre curată, ea zdrobește pulpa și lasă lama acoperită de suc.

Castraveții, măslinele, caperele, ceapa de primăvară murată sau ardeiul iute combină trei dușmani ai metalului: aciditatea, sarea și umiditatea. Sunt ingrediente mici, de zi cu zi, dar care lasă pe frunză un lichid destul de agresiv.

Tăierea măslinelor nu va deteriora cuțitul, dar este bine să nu-l lăsați uitat pe masa de tocat în timp ce pregătiți un aperitiv. În oțelul carbon, aceste reziduuri se observă mai repede; în oțelul inoxidabil, rezistența este mai mare, dar "inoxidabil" nu înseamnă că puteți petrece ore întregi acoperit în saramură fără consecințe.

Oțetul nu atinge întotdeauna cuțitul în mod direct, dar apare în vinegrete, marinate, marinate, salate îmbrăcate și legume conservate. Problema apare atunci când tăiem alimente înmuiate în amestecuri acide și sărate sau când folosim lama pentru a târî aceste reziduuri pe placă.

Acidul, sarea, apa și timpul nu sunt o combinație bună pentru metal. Pe un oțel inoxidabil de calitate poate fi vorba doar de o pată; pe oțelul cu carbon, întunecarea, semnele neregulate sau petele de rugină pot apărea mai devreme. Acesta este motivul pentru care este mai bine să nu folosiți cuțitul pe post de lopată sau răzuitor: cu cât petrece mai mult timp în contact cu condimentele și reziduurile umede, cu atât este mai ușor să lase o urmă.

Sarea pare mai puțin vizibilă decât lămâia sau oțetul, dar cu umiditate poate fi la fel de incomodă pentru metal. Nu este vorba de a săra un aliment, ci de a tăia ingredientele care sunt foarte sărate sau în saramură: măsline, anșoa, brânzeturi conservate în lichid, sărate sau marinate.

Tăierea anșoa nu va strica cuțitul, dar este indicat să nu lăsați aceste resturi lipite de lamă. Sarea pe o suprafață metalică umedă poate duce la apariția unor mici urme de coroziune care nu apar întotdeauna imediat, dar care pot tergiversa aspectul îngrijit al cuțitului.

Nu trebuie să vă fie teamă de gătit. Un cuțit bun este făcut să lucreze. Dar dacă doriți ca acesta să taie bine pentru mai mult timp, respectați patru obiceiuri: spălați-l manual, uscați-l imediat, nu-l înmuiați și nu-l băgați în mașina de spălat vase. Folosiți o placă de tăiat care să fie prietenoasă cu marginea (lemn sau plastic de calitate, niciodată metal, marmură sau sticlă) și ascuțiți-o și treceți-o regulat prin oțelul de ascuțit.

Și fiți clar că marginea nu este îngrijită doar atunci când o ascuțiți, ci de fiecare dată când o tăiați, o curățați și o depozitați.

În cele din urmă, lămâia, roșiile și murăturile nu sunt dușmani. Adevărata problemă este îngrijirea cuțitului după cină: lăsarea lui murdar, umed și uitat. Orice altceva îi cere oțelului să aibă mai multă răbdare decât are.