Acest gest cotidian îți poate deteriora tigăile. Iată de ce ar trebui să nu-l mai faceți

Friday 23 May 2025 07:54 - Patricia González
Acest gest cotidian îți poate deteriora tigăile. Iată de ce ar trebui să nu-l mai faceți

Ce-ar fi dacă v-am spune că una dintre cele mai comune rutine de după gătire scurtează în liniște durata de viață a tigăilor?

La prima vedere, trecerea unei tigăi fierbinți sub robinet pare inofensivă, chiar practică. Dar acest contrast puternic între cald și rece ar putea uza, puțin câte puțin, instrumentul cu care gătiți în fiecare zi.

Deși facem adesea acest lucru pentru comoditate sau pentru ca resturile de mâncare să se desprindă mai ușor, această acțiune zilnică declanșează o reacție invizibilă, dar puternică: șocul termic, o alterare internă pe care materialele nu o pot suporta întotdeauna fără consecințe.


Un material puternic... dar nu invincibil.

Oțelul inoxidabil, aluminiul forjat, fonta sau chiar straturile antiaderente au un lucru esențial în comun: sunt afectate de schimbările termice bruște. Atunci când o tigaie extrem de fierbinte intră în contact cu apă rece, suprafața sa exterioară se răcește aproape imediat, în timp ce miezul metalic păstrează încă o temperatură ridicată.

Acest gradient termic brusc generează tensiuni interne în material. Dacă aceste tensiuni depășesc pragul său de elasticitate, deformarea poate deveni permanentă: bazele se îndoaie, suprafețele își pierd planeitatea sau straturile de suprafață încep să se separe imperceptibil. În timp, aceste efecte se pot acumula pentru a afecta comportamentul termic al ustensilei cu fiecare utilizare.

Ce se întâmplă în spatele jetului de apă rece

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, nu numai acoperirea are de suferit. În multe cazuri, metalul de bază este cel care începe să prezinte semne de oboseală structurală. Atunci când tigaia nu se mai așează bine pe placă sau începe să se încălzească neuniform, problema nu este întotdeauna în foc: poate fi în interiorul materialului în sine.

Pe de altă parte, straturile antiaderente, de obicei, nu se fisurează direct din cauza diferenței de temperatură, dar se pot deteriora atunci când substratul metalic se deformează. Deoarece există diferențe de dilatare termică între bază și acoperire, se generează tensiuni care afectează aderența dintre straturi. Pe termen mediu, acest lucru reduce eficacitatea agentului de dezlipire, compromite igiena și face curățarea dificilă.

În cazul materialelor fragile, cum ar fi fonta sau anumite aliaje ceramice, riscul poate merge dincolo de simpla deformare: un șoc termic suficient de intens poate duce la fisuri interne sau chiar la rupere, mai ales dacă ustensila prezintă deja micro-fisuri anterioare.

O chestiune de obiceiuri... și de fizică

Este clar pentru profesioniștii care lucrează cu materiale: răcirea bruscă nu este neutră. După cum explică profesorul George F. Vander Voort, expert în metalurgie și membru al ASTM International, "gradienții termici puternici pot induce tensiuni peste limita de curgere, ducând la deformări plastice localizate și uneori la defectarea componentelor" (Journal of Materials Engineering and Performance, ASM International).

Vestea bună este că evitarea unor astfel de deteriorări este ușoară. Pur și simplu lăsați cratița să se odihnească timp de câteva minute după gătire, permițându-i să se răcească treptat înainte de a intra în contact cu apa. Acest obicei simplu ajută la menținerea structurii materialului, prelungește durata de viață a stratului antiaderent și îmbunătățește eficiența termică pentru utilizarea viitoare.

Mai mult decât o tigaie

A te gândi la o tigaie doar ca la un recipient pentru încălzirea alimentelor înseamnă a-i ignora adevăratul rol: este un instrument de precizie, proiectat să reziste ciclurilor termice și să distribuie uniform căldura. Îngrijirea acesteia nu necesită mari sacrificii, ci doar puțină înțelegere a modului în care materialele se comportă în timp și în timpul utilizării zilnice.

Așteptarea de câteva minute înainte de spălare poate părea nesemnificativă, dar este de fapt o modalitate silențioasă și eficientă de a-i prelungi durata de viață. Prin acest mic gest, se pregătește mai mult decât următoarea rețetă: se cultivă relația dintre cunoștințele tehnice și gesturile de zi cu zi care fac din bucătăria noastră un spațiu mai conștient și mai durabil.

Patricia GonzálezPatricia González
asionată de bucătărie și de mâncarea bună, viața mea se mișcă între cuvinte alese cu grijă și linguri de lemn. Responsabilă, dar distrată. Sunt jurnalistă și redactoare cu mulți ani de experiență și mi-am găsit colțul ideal în Franța, unde lucrez ca redactoare pentru Petitchef. Îmi place bœuf bourguignon, dar îmi este dor de salmorejo-ul mamei mele. Aici combin dragostea mea pentru scris și pentru gusturile suculente pentru a împărtăși rețete și povești despre bucătărie care sper să te inspire. Tortilla, îmi place cu ceapă și puțin făcută :)

Comentarii

Notează articolul: