Acea spumă ciudată de pe carne are o explicație care schimbă totul în bucătărie
Probabil ați observat: tot ce trebuie să faceți este să puneți carnea la gătit și, în câteva minute, la suprafață începe să apară o spumă. Are un aspect ciudat, cenușiu și mulți oameni o privesc cu suspiciune, crezând că este murdărie sau chiar un semn că ceva este în neregulă cu mâncarea. Nu este neobișnuit să vezi oameni care se grăbesc să îndepărteze totul, aproape ca un reflex automat.
Dar ceea ce puțini oameni realizează este că această reacție este complet naturală și mai frecventă decât pare. De fapt, această spumă spune multe despre ceea ce se întâmplă în interiorul tigăii, iar înțelegerea adevăratei sale semnificații poate schimba modul în care gătiți și interpretați acest moment foarte comun în bucătărie.
Oricum, ce este spuma aia?
În ciuda aspectului său neprietenos, spuma nu este murdărie în sensul în care mulți oameni și-o imaginează.
Ea este alcătuită în principal din:
- proteine din carne
- particule mici de sânge
- impurități naturale eliberate în timpul gătitului
Când carnea intră în contact cu apa fierbinte, aceste proteine încep să se coaguleze (adică să se "solidifice"), urcând la suprafață și formând această spumă.
Deci este un lucru rău?
Nu neapărat.
Această formare de spumă este un proces complet natural.
Nu înseamnă că
- carnea este stricată
- mâncarea este contaminată
- există ceva "în neregulă" cu prepararea
De fapt, arată doar că carnea reacționează la căldură.
Deci, de ce atât de mulți oameni îl elimină?
În principal din două motive:
1. Aspectul
Spuma poate face bulionul tulbure și mai puțin apetisant.
2. Aromă și textură
Dacă nu este îndepărtată, spuma poate
- face bulionul mai greu
- să modifice ușor aroma
- să dea mâncării o senzație mai puțin "curată"
Acesta este motivul pentru care bucătarii îl îndepărtează adesea. Nu pentru siguranță, ci pentru calitatea finală.
Ar trebui să o dai jos sau nu?
Depinde de ceea ce doriți:
- Pentru ciorbe clare, mai rafinate: da, merită îndepărtat
- Pentru mâncăruri simple de zi cu zi: nu este obligatoriu
- Pentru siguranța alimentară: nu face nicio diferență
Cu alte cuvinte: este mai degrabă o alegere culinară decât o regulă.
Un detaliu pe care nu mulți oameni îl cunosc
Cu cât încălziți carnea mai încet, cu atât mai multă spumă tinde să apară.
Acest lucru se datorează faptului că
- proteinele sunt eliberate treptat
- acestea au timp să se ridice la suprafață
În cazul unei gătiri mai rapide sau sigilate, acest lucru nu se întâmplă aproape deloc.
Cel mai mare mit despre această spumă
Mulți oameni cred că este o "toxină" sau o "murdărie periculoasă".
Acesta este un mit.
Spuma poate conține mici impurități naturale, dar nu este nici toxică, nici periculoasă
Spuma care apare la gătitul cărnii nu este o greșeală sau ceva alarmant.
Este doar rezultatul natural al proteinelor care reacționează la căldură.
O puteți îndepărta pentru a-i îmbunătăți aspectul și aroma - dar nu trebuie să intrați în panică atunci când o vedeți.
În cele din urmă, ceea ce pare ciudat la prima vedere este doar un alt detaliu al modului normal în care alimentele funcționează în bucătărie.
Mirella Mendonça
Comentarii