Ai ciuperci și smântână? Încearcă supa ungurească cu boia și mărar
sâmbătă 24 octombrie 2026 17:54 - Adèle Peyches
Pentru cititorul din România, combinația nu este deloc exotică: boiaua, smântâna, mărarul și ciupercile sunt ingrediente foarte familiare, mai ales în bucătăriile din Transilvania și din zonele influențate de gastronomia central-europeană.
Secretul nu este să pui multă smântână, ci să rumenești bine ciupercile, să nu arzi boiaua și să adaugi lichidul treptat, astfel încât supa să rămână cremoasă fără blender.
De ce se potrivește bine cu gusturile de aici
În România folosim deja frecvent boia dulce, smântână, mărar și ciuperci, așa că profilul acestei supe este mult mai apropiat de bucătăria de acasă decât ar sugera numele ei străin.
Nu este o supă-cremă fină, ci o supă legată ușor, în care ciupercile rămân vizibile și au textură.
Nu este o supă-cremă fină, ci o supă legată ușor, în care ciupercile rămân vizibile și au textură.
Ciupercile trebuie rumenite, nu fierte în propria apă
Taie champignonul în felii de grosime apropiată și folosește o cratiță suficient de largă. Dacă înghesui prea multe ciuperci, vor lăsa apă și se vor înăbuși în loc să se rumenească.
Lasă-le aproximativ 8-10 minute, împreună cu ceapa, până când o parte din apă s-a evaporat și gustul devine mai intens.
Lasă-le aproximativ 8-10 minute, împreună cu ceapa, până când o parte din apă s-a evaporat și gustul devine mai intens.
Boiaua se adaugă cu grijă
Boiaua dulce este unul dintre ingredientele care dau identitatea supei. Adaug-o după rumenirea ciupercilor, dar nu o lăsa mult timp în grăsimea foarte încinsă, pentru că poate deveni amară.
Amestecă scurt, apoi continuă imediat cu făina și lichidul prevăzut în rețetă.
Amestecă scurt, apoi continuă imediat cu făina și lichidul prevăzut în rețetă.
Cum obții textura cremoasă fără blender
Făina formează baza care leagă supa. După ce o amesteci cu ciupercile, adaugă supa de legume treptat, amestecând constant, apoi laptele.
Dacă torni tot lichidul dintr-odată, crește riscul de cocoloașe. Dacă supa devine prea groasă, o poți subția cu puțină supă fierbinte.
Dacă torni tot lichidul dintr-odată, crește riscul de cocoloașe. Dacă supa devine prea groasă, o poți subția cu puțină supă fierbinte.
Smântâna și mărarul se pun spre final
Ia cratița de pe foc înainte să adaugi smântâna, mai ales dacă este mai grasă și vrei să păstrezi o textură fină.
Mărarul proaspăt și puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat al untului, laptelui și smântânii. Gustă înainte să mai adaugi sare, mai ales dacă supa de legume sau sosul de soia din rețetă sunt deja sărate.
Mărarul proaspăt și puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat al untului, laptelui și smântânii. Gustă înainte să mai adaugi sare, mai ales dacă supa de legume sau sosul de soia din rețetă sunt deja sărate.
Rețeta Petitchef, pas cu pas
Varianta Petitchef folosește champignon, ceapă, unt, boia dulce, făină, supă de legume, lapte, smântână, puțin sos de soia, lămâie și mărar.
Este gata în aproximativ 40 de minute și nu necesită blender.
Este gata în aproximativ 40 de minute și nu necesită blender.
Supă ungurească cu ciuperci: rețeta simplă și cremoasă
Dacă vă plac supele cremoase, cu bucăți întregi de ciuperci, aceasta ar trebui să vă placă! În meniu: o supă ungurească cu ciuperci, sau „gombaleves” , aromată cu boia și mărar. Se rumenesc bine ciupercile împreună cu ceapa, se lasă să fiarbă la foc...
Cu ce o servești în România
O felie de pâine de casă, pâine cu maia sau pâine prăjită este suficientă pentru a transforma supa într-o masă consistentă.
Poți adăuga crutoane din pâine rămasă de ieri sau o salată simplă de varză ori murături dacă vrei ceva acrișor alături.
Poți adăuga crutoane din pâine rămasă de ieri sau o salată simplă de varză ori murături dacă vrei ceva acrișor alături.
Champignon sau pleurotus?
Champignonul este cea mai previzibilă alegere, dar poți combina și cu pleurotus sau champignon brun, în funcție de ce găsești.
Nu folosi ciuperci culese din pădure dacă nu au fost identificate sigur de o persoană competentă. Gătirea nu transformă o specie toxică într-una sigură.
Nu folosi ciuperci culese din pădure dacă nu au fost identificate sigur de o persoană competentă. Gătirea nu transformă o specie toxică într-una sigură.
Cum o păstrezi
Răcește supa după masă și păstreaz-o într-un recipient curat, în frigider. La reîncălzire, folosește foc mic și amestecă regulat pentru ca partea cu lapte și smântână să rămână omogenă.
Dacă textura s-a îngroșat prea mult la rece, adaugă puțină supă sau apă în timpul reîncălzirii.
Dacă textura s-a îngroșat prea mult la rece, adaugă puțină supă sau apă în timpul reîncălzirii.
Adèle PeychesRedactor responsabil care abia așteaptă iarna pentru a mânca raclette! Pasionată de gastronomie și mereu în căutarea unor noi delicii culinare, am studiat mai întâi dreptul înainte de a mă întoarce la prima mea dragoste: gustul produselor bune și plăcerea de a împărți la masă :)
Comentarii