Ce legume ar trebui păstrate la frigider?

În multe case, poate chiar și în a ta, punerea legumelor în frigider se face automat. Pare logic: „așa durează mai mult, nu-i așa?” Ei bine, nu întotdeauna. De fapt, uneori le scurtează durata de viață.

Frigul nu afectează toate alimentele la fel. Unele legume au nevoie de el ca să rămână proaspete și crocante. Altele însă suferă la temperaturi scăzute: devin făinoase, își pierd aroma, li se schimbă textura sau mucegăiesc.

Cheia este să știi care legume trebuie refrigerate și care nu.

Aceste legume se deteriorează cel mai repede dacă sunt lăsate în afara frigiderului. Păstrarea lor la rece (între 1 °C și 8 °C) le menține proaspete mai mult timp:

• Salată verde, spanac, valeriană, rucola: sunt delicate și pierd apă foarte repede. Se păstrează cel mai bine într-o pungă perforată sau învelite în hârtie de bucătărie uscată.
• Broccoli, conopidă: se oxidează și se îngălbenesc dacă nu sunt ținute la rece.
• Morcovi, ridichi: dacă se deshidratează, își pierd fermitatea și dulceața.
• Fasole verde, sparanghel: frigul le este aliat dacă sunt bine protejate.
• Castraveți, ardei, dovlecei: rezistă bine câteva zile afară, dar în zonele calde este mai bine să-i pui în sertarul pentru legume.

Acesta este grupul care provoacă cea mai mare confuzie, pentru că multe dintre aceste legume se găsesc în aproape toate frigiderele... deși n-ar trebui să fie acolo.

• Roșii: refrigerarea oprește coacerea și le diminuează aroma. Devin făinoase.
• Cartofi: frigul transformă amidonul în zahăr. Acest lucru schimbă gustul și poate duce la formarea acrilamidei când sunt prăjiți.
• Ceapă și usturoi: umezeala și frigul favorizează mucegaiul și încolțirea.
• Cartofi dulci și dovleac întreg: la fel ca în cazul cartofilor, este mai bine să-i păstrezi într-un loc uscat și întunecos.
• Avocado necopt: are nevoie de temperatura camerei pentru a se coace corespunzător.

Important: dacă ai tăiat deja vreuna dintre aceste legume, trebuie să o pui la frigider, bine acoperită și pentru scurt timp.

Unele legume nu au un răspuns valabil în orice situație. Depinde de climă, de cât de coapte sunt și de felul în care vrei să le folosești:

• Vinete: în zonele temperate, se păstrează în afara frigiderului. Vara sau dacă este foarte cald, le poți ține la rece câteva zile.
• Porumb proaspăt: dacă nu îl gătești în aceeași zi, este mai bine să-l pui la frigider.
• Ierburi proaspete (cum ar fi pătrunjelul sau coriandrul): dacă le cumperi în buchet, păstrează-le ca pe flori (în apă, în afara frigiderului). Dacă sunt deja tăiate sau fără tulpini, pune-le la frigider, învelite în hârtie umedă și bine acoperite. Astfel, nu se usucă și nu capătă mirosuri străine și se păstrează mai mult timp.

Chiar dacă pui legumele la locul potrivit sau le lași în afara frigiderului, ambalarea necorespunzătoare le poate strica la fel de ușor. Câteva sfaturi utile:

• Folosește pungi din pânză, din hârtie sau perforate: lasă legumele să respire, dar le și protejează.
• Nu lăsa niciodată frunzele verzi ude: se strică mai repede.
• Nu le îngrămădi: legumele au nevoie de spațiu ca să „respire”.
• Și da, deși poate părea un detaliu, sertarul pentru legume nu este doar decorativ. Umiditatea din el este mai mare decât în restul frigiderului, de aceea este locul cel mai potrivit pentru majoritatea legumelor.

Ți-ai păstrat legumele cum trebuie sau ai descoperit că făceai exact invers? Povestește-ne în comentarii. Uneori, schimbarea unui mic obicei din bucătărie schimbă totul.