Cum pot fi păstrate mai mult timp anghinarele fără să se înnegrească?
Tocmai v-ați întors de la piață cu niște anghinare minunate și proaspete, dar se pune repede întrebarea: cum le păstrați fără să își piardă prospețimea... sau să se înnegrească?
Da, anghinarea este o legumă destul de capricioasă. Se poate usca rapid, își poate pierde aroma și, mai ales, se poate oxida imediat ce este tăiată. Dar vestea bună este că, prin câțiva pași simpli, îi puteți prelungi perioada de păstrare, păstrându-i în același timp culoarea frumoasă și textura.
Iată tot ce trebuie să știți pentru a vă bucura de ea mai mult timp, fără surprize neplăcute.
De ce se înnegresc anghinarele?
Înainte de a vorbi despre păstrare, să facem o scurtă precizare.
Ca multe legume (și fructe), anghinarea se oxidează în contact cu aerul. Odată tăiată sau chiar ușor deteriorată, se poate închide rapid la culoare, devenind maronie și neapetisantă.
Acesta este un fenomen natural, dar poate fi evitat cu câteva măsuri simple.
Păstrarea anghinarelor întregi: cea mai bună opțiune
Dacă tocmai ați cumpărat anghinare și nu intenționați să le gătiți imediat, cel mai simplu este să le păstrați întregi.
Puneți-le în sertarul pentru legume din frigider, fără să le spălați mai întâi. Umiditatea le-ar putea accelera deteriorarea.
O anghinare întreagă poate fi păstrată timp de 4-5 zile în frigider.
Sfat: le puteți înveli ușor într-o cârpă umedă pentru a preveni uscarea lor.
Trucul cu paharul de apă (ca un buchet)
Este o metodă simplă... și adesea necunoscută.
Așezați anghinarele în poziție verticală, cu tulpinile într-un pahar cu puțină apă, ca pe un buchet de flori. Acoperiți-le ușor cu o pungă de plastic și puneți-le în frigider.
Această tehnică le menține proaspete mai mult timp.
Odată tăiat: reflexul lămâii
Aici este momentul decisiv.
Imediat ce tăiați o anghinare, aceasta începe să se înnegrească. Pentru a evita acest lucru, frecați imediat cu lămâie suprafețele tăiate.
Lămâia încetinește oxidarea și păstrează culoarea.
De asemenea, puteți pune bucățile într-un bol cu apă rece și suc de lămâie până când le gătiți.
Se pot păstra anghinarele fierte?
Da, și este chiar foarte practic.
Odată gătite, anghinarele pot fi păstrate într-un recipient etanș în frigider timp de 2-3 zile.
Ideal pentru a planifica din timp și a economisi timp în bucătărie.
Doar asigurați-vă că le lăsați să se răcească înainte de a le depozita.
Anghinarele pot fi congelate?
Este posibil, dar cu câteva precauții.
Anghinarele nu se congelează prea bine crude. Cel mai bine este să le gătiți puțin înainte, apoi să le congelați (doar inimile sau bazele).
Congelarea le poate altera textura, dar rămâne o soluție practică.
Greșeli de evitat
Pentru a păstra anghinarele în cele mai bune condiții, iată câteva greșeli de evitat:
- să le spălați înainte de a le depozita
- să le lăsați prea mult timp la temperatura camerei
- să uitați să le frecați cu lămâie după ce le tăiați
- să le păstrați într-un loc prea uscat
Câteva măsuri simple pot face toată diferența.
Micul detaliu care schimbă totul
Atunci când vă alegeți anghinarele, acordați atenție prospețimii lor.
Ar trebui să fie ferme, cu frunze bine strânse. Dacă se deschid sau par uscate, își pierd deja calitatea.
O anghinare bine aleasă se va păstra întotdeauna mai bine.
Adèle Peyches
Comentarii