Cum pot fi păstrate mai mult timp anghinarele fără să se înnegrească?
Tocmai v-ați întors de la piață cu niște anghinare minunate și proaspete, dar se pune repede întrebarea: cum le păstrați fără să își piardă prospețimea... sau să se înnegrească?
Da, anghinarea este o legumă destul de capricioasă. Se poate usca rapid, își poate pierde aroma și, mai ales, se poate oxida imediat ce este tăiată. Dar vestea bună este că, prin câțiva pași simpli, este posibil să îi prelungiți termenul de valabilitate, păstrându-i în același timp culoarea și textura frumoasă.
Iată tot ce trebuie să știți pentru a vă bucura de ea mai mult timp, fără surprize neplăcute.
De ce se înnegresc anghinarele?
Înainte de a vorbi despre depozitare, o scurtă precizare.
Ca multe legume (și fructe), anghinarea oxidează atunci când intră în contact cu aerul. Odată tăiată sau chiar ușor deteriorată, poate deveni rapid de un maro neapetisant.
Acesta este un fenomen natural, dar care poate fi evitat cu reflexele potrivite.
Păstrarea anghinarelor întregi: cea mai bună opțiune
Dacă tocmai ați cumpărat anghinare și nu intenționați să le gătiți imediat, cel mai simplu este să le păstrați întregi.
Puneți-le în sertarul pentru legume din frigider, fără să le spălați mai întâi. Umiditatea le-ar putea accelera deteriorarea.
O anghinare întreagă poate fi păstrată timp de 4-5 zile în frigider.
Sfat: le puteți înveli ușor într-o cârpă umedă pentru a preveni uscarea lor.
Trucul cu paharul de apă (ca un buchet)
Este o metodă simplă... și care este adesea neglijată.
Așezați anghinarele în poziție verticală, cu tulpina în jos, într-un pahar cu o bază de apă, mai degrabă ca un buchet de flori. Acoperiți-le ușor cu o pungă de plastic și puneți-le în frigider.
Această tehnică le menține proaspete pentru mai mult timp.
Odată tăiat: reflexul lămâii
Acesta este momentul în care totul se leagă.
Imediat ce tăiați o anghinare, aceasta începe să se înnegrească. Pentru a evita acest lucru, frecați imediat părțile tăiate cu lămâie.
Lămâia încetinește oxidarea și păstrează culoarea.
De asemenea, puteți scufunda bucățile într-un bol de apă rece cu suc de lămâie în timp ce așteptați să le gătiți.
Se pot păstra anghinarele fierte?
Da, și este chiar foarte practic.
Odată gătite, anghinarele pot fi păstrate într-un recipient etanș în frigider timp de 2-3 zile.
Ideal pentru a planifica din timp și a economisi timp în bucătărie.
Doar asigurați-vă că le lăsați să se răcească înainte de a le depozita.
Anghinarele pot fi congelate?
Este posibil, dar cu câteva precauții.
Anghinarele nu se congelează bine crude. Cel mai bine este să le gătiți puțin în prealabil, apoi să le congelați (doar inimile sau partea de jos).
Congelarea le poate altera textura, dar este totuși o soluție practică.
Greșeli de evitat
Pentru a vă păstra anghinarele în cele mai bune condiții posibile, iată câteva capcane de evitat:
- spălarea lor înainte de păstrare
- lăsarea lor prea mult timp la temperatura camerei
- uitarea de a adăuga suc de lămâie după tăiere
- depozitarea lor într-un loc prea uscat
Câteva măsuri simple pot face diferența.
Micul detaliu care schimbă totul
Atunci când vă alegeți anghinarele, acordați atenție prospețimii lor.
Ar trebui să fie ferme, cu frunze bine strânse. Dacă se deschid sau par uscate, își pierd deja calitatea.
O anghinare bine aleasă se va păstra întotdeauna mai bine.
Adèle Peyches
Comentarii