Cum se prepară orezul pentru sushi? Metoda simplă pentru un orez lipicios și parfumat

Orezul pentru sushi, numit și orez asezonat cu oțet, este un orez alb japonez cu bob scurt, asezonat după fierbere cu un amestec de oțet de orez, zahăr și sare.

Caracteristica sa nu constă doar în gustul ușor acrișor, ci mai ales în textură. Trebuie să fie fraged, lucios și ușor lipicios, fără să fie păstos. Astfel, se pot forma cu ușurință sushi, maki sau nigiri care își păstrează bine forma.

Nu tot orezul este potrivit pentru sushi.

Alegerea corectă este orezul Japonica cu bobul scurt, adesea vândut sub denumirea de "orez pentru sushi". Acesta este în mod natural bogat în amidon, ceea ce îi conferă textura lipicioasă dorită.

Orezul cu bob lung sau basmati nu va da niciodată același rezultat, chiar și cu condimentele potrivite.

Pentru aproximativ 6 persoane, aveți nevoie de:

Pentru orez

• 400 g de orez pentru sushi
• apă pentru spălat
• 70 cl de apă pentru gătit

Pentru asezonare

• 70 g de oțet de orez
• 40 g de zahăr
• 8 g de sare

Acesta este un pas esențial.

Orezul pentru sushi trebuie spălat foarte bine, pentru a elimina excesul de amidon de la suprafață. Dacă nu este spălat, orezul devine prea lipicios, aproape păstos.

Clătiți-l de mai multe ori cu apă rece, frecându-l ușor cu mâna, până când apa devine aproape limpede.

Acest gest simplu schimbă complet textura finală a orezului.

După ce orezul a fost bine spălat, puneți-l într-o cratiță cu 70 cl de apă rece. Acoperiți cu capac.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați orezul să fiarbă la foc mic timp de 10–15 minute, cu capacul pus. Orezul este gata când toată apa a fost absorbită.

Opriți apoi focul și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute, fără să ridicați capacul. Astfel, orezul continuă să se umfle încet.

În timp ce orezul se odihnește, pregătiți amestecul care îi va da savoare.

Într-un bol, amestecați oțetul de orez, zahărul și sarea. Pentru a ajuta zahărul să se dizolve, puteți încălzi ușor oțetul, fără să-l aduceți la fierbere.

Amestecul trebuie să fie perfect omogen.

Acesta este un pas delicat, dar foarte important.

Transferați orezul într-un vas mare sau pe o tavă. Turnați peste el amestecul de asezonare încă călduț, apoi amestecați ușor cu o spatulă de lemn, ridicând orezul în loc să-l zdrobiți.

Scopul este să distribuiți oțetul uniform, păstrând în același timp boabele intacte și lucioase.

Orezul pentru sushi nu trebuie niciodată zdrobit.

Orezul pentru sushi nu are ce căuta în frigider.

Pentru a-l răci corespunzător, întindeți-l pe o tavă mare sau într-un vas larg. Acest lucru permite temperaturii să scadă rapid și oferă un orez mai strălucitor.

În mod tradițional, orezul este chiar aerisit în timp ce este amestecat pentru a-i da o textură plăcută.

• Nu spălați orezul
• Ridicați capacul în timpul gătirii
• Zdrobiți orezul în timp ce îl amestecați
• Adăugați prea multă asezonare
• Puneți orezul în frigider

Orezul pentru sushi se prepară la temperatura camerei și se folosește la scurt timp după preparare.

Dar nu e nimic complicat. Spălați bine orezul, gătiți-l cum trebuie, asezonați-l echilibrat și gata.

Cu această metodă, veți obține un orez suficient de lipicios, aromat și lucios, perfect pentru toate rețetele japoneze preparate acasă.