Cum se prepară orezul pentru sushi? Metoda simplă pentru un orez lipicios și parfumat

Orezul sushi, cunoscut și sub denumirea de orez oțet, este un orez alb japonez cu bobul scurt, condimentat după gătire cu un amestec de oțet de orez, zahăr și sare.

Ceea ce îl face special nu este doar gustul său ușor picant. Este mai presus de toate textura sa. Acesta trebuie să fie fraged, strălucitor și ușor lipicios, fără a fi moale. Acest lucru facilitează formarea de sushi, maki sau nigiri care se țin bine împreună.

Nu tot orezul este potrivit pentru sushi.

Alegerea corectă este orezul Japonica cu bobul scurt, adesea vândut sub denumirea de "orez pentru sushi". Acesta este în mod natural bogat în amidon, ceea ce îi conferă textura lipicioasă dorită.

Orezul cu bob lung sau basmati nu va da niciodată același rezultat, chiar și cu condimentele potrivite.

Pentru aproximativ 6 persoane, veți avea nevoie de :

Pentru orez

• 400 g orez sushi
• apă pentru spălat
• 70 cl apă pentru gătit

Pentru condimente

• 70 g oțet de orez
• 40 g zahăr
• 8 g sare

Acesta este un pas esențial.

Orezul pentru sushi trebuie spălat foarte atent pentru a elimina excesul de amidon de la suprafață. Fără spălare, orezul devine prea lipicios, aproape lipicios.

Clătiți-l de mai multe ori în apă rece, frecându-l ușor cu mâna până când apa devine aproape transparentă.

Acest gest simplu schimbă complet textura finală a orezului.

După ce orezul a fost bine spălat, se pune într-o cratiță cu 70 cl apă rece. Se acoperă și se aduce la fierbere.

Se aduce la punctul de fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 10-15 minute, tot acoperit. Orezul este gata atunci când toată apa a fost absorbită.

Se oprește focul și se lasă să se odihnească timp de încă 10 minute, fără a ridica capacul. Acest lucru permite orezului să se termine de umflat ușor.

În timp ce orezul se odihnește, se prepară amestecul care îi va da tot caracterul.

Se amestecă oțetul de orez, zahărul și sarea într-un castron. Pentru a ajuta zahărul să se dizolve, puteți încălzi ușor oțetul, dar nu-l fierbeți niciodată.

Amestecul trebuie să fie perfect omogen.

Aceasta este o etapă delicată, dar foarte importantă.

Se transferă orezul într-un vas mare sau într-o tavă de copt. Se toarnă condimentele peste orez în timp ce acesta este încă cald, apoi se amestecă ușor cu o spatulă de lemn, ridicând orezul mai degrabă decât zdrobindu-l.

Scopul este de a distribui oțetul uniform, păstrând în același timp boabele intacte și strălucitoare.

Orezul bun pentru sushi nu trebuie să fie niciodată zdrobit.

Orezul pentru sushi nu are ce căuta în frigider.

Pentru a-l răci corespunzător, întindeți-l pe o tavă mare sau într-un vas larg. Acest lucru permite temperaturii să scadă rapid și oferă un orez mai strălucitor.

În mod tradițional, orezul este chiar aerisit în timp ce este amestecat pentru a-i da o textură plăcută.

• Nu spălați orezul
• Ridicați capacul în timpul gătitului
• Zdrobiți orezul în timp ce amestecați
• Utilizați prea multe condimente
• Puneți orezul în frigider

Orezul pentru sushi trebuie să fie lucrat la temperatura camerei și utilizat rapid după preparare.

Dar nimic complicat. Un orez bine spălat, gătire controlată, condimente echilibrate și iată-l.

Cu această metodă, veți obține un orez lipicios, parfumat și lucios în cantitatea potrivită, perfect pentru toate rețetele japoneze făcute în casă.