Dacă cheesecake-ul dvs. nu iese bine, este posibil să faceți una dintre aceste 7 greșeli
Prepararea unui cheesecake pare simplă până când îl încerci. Ceea ce începe ca un amestec de brânză, zahăr și ouă devine, fără să știi cum, o luptă între știință și răbdare. Uneori centrul se scufundă, alteori se crapă tocmai când credeai că totul merge bine, iar apoi descoperi brusc că baza s-a înmuiat în timp ce tu deja te gândeai la ce fel de mâncare ar arăta cel mai bine. Nu există niciun mister: cheesecake-ul este cinstit până la greșeală. Îți dă înapoi exact ceea ce îi dai și nu iartă graba sau neglijența. Poate de aceea este atât de obsesiv. Pentru că atingerea perfecțiunii în ceva atât de simplu necesită atenție și grijă pentru fiecare detaliu. De aceea, înțelegerea capriciilor sale, a temperaturii, a aerului, a odihnei... este primul pas spre îmblânzirea sa.
Ingrediente de calitate insuficientă
Nu vă zgârciți la brânză, smântână sau grăsime. Versiunile "light" trădează aproape întotdeauna textura. O brânză cremoasă, dar stabilă, o smântână corpolentă și, dacă este necesar, o cantitate mică de amidon (amidon de porumb) pot face diferența între o prăjitură bună și una memorabilă.
Brânză rece
Una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea brânzei direct din frigider. Temperatura scăzută o împiedică să se amestece bine cu zahărul și ouăle, rezultând cocoloașe sau un aluat greu. Soluția este simplă: scoateți brânza și produsele lactate în avans pentru a le lăsa să se răcească sau încălziți-le ușor la bain-marie până se înmoaie. Se evită astfel complicațiile încă de la început.
Bază de biscuiți slab compactată (dacă există)
Dacă faceți o versiune pe bază de biscuiți, nu improvizați. Zdrobiți biscuiții fără a lăsa bucăți mari, amestecați-i cu untul la temperatura camerei și presați-i bine în fundul formei. Lăsați baza să se răcească în frigider înainte de a turna umplutura. În caz contrar, umiditatea din umplutură o va înmuia și o va face să curgă sau să se scufunde.
Bătaie excesivă (sau insuficientă)
Mulți bucătari începători cred că cu cât mai mult aer, cu atât mai bine. Dar cheesecake-ul nu este un tort de burete: prea mult aer provoacă fisuri, prăbușiri și bule interne. Cheia este să bateți la viteză mică până la medie, integrând ingredientele cu mișcări circulare atunci când este necesar. Nu vizați volumul, vizați omogenitatea.
Nerespectarea stabilității termice
A privi în cuptor "doar pentru o secundă" este un reflex aproape inevitabil, dar și o greșeală. Fiecare deschidere provoacă o scădere bruscă a temperaturii și umidității care întrerupe procesul de coacere: aerul se micșorează, aburul se condensează și centrul încă fragil se prăbușește. Rezultatul sunt fisuri sau o prăjitură deformată. Singura soluție este răbdarea: țineți cuptorul închis până la sfârșit și bazați-vă pe căldura constantă.
Răcire prea timpurie
O altă greșeală fatală este să te grăbești să răcești tortul. Scoaterea din cuptor și plasarea imediată la rece provoacă un șoc termic: marginile, încă fierbinți, se contractă și se trag spre centru, deschizând fisuri sau lăsând o suprafață înfundată. Ideal ar fi să fie lăsată în cuptor cu ușa întredeschisă timp de câteva minute pentru a permite temperaturii să scadă treptat. Apoi trebuie lăsată să stea la temperatura camerei pe un suport de sârmă până când se răcește complet. Abia atunci se pune la frigider, unde se va închega și va căpăta textura cremoasă și stabilă.
Dezmembrare atunci când nu este utilizat
Nerăbdarea își pune și ea amprenta. Un cheesecake trebuie să se odihnească și să se stabilizeze înainte de a fi dezmembrat. Dacă este făcut în timp ce este încă cald sau fierbinte, se poate rupe sau poate deveni deformat. Cel mai bine este să așteptați până se răcește și se întărește, ideal după o odihnă de o noapte în frigider, înainte de a-l scoate cu grijă din formă.
Congelarea unui cheesecake de casă
Înghețarea unui cheesecake de casă pare o idee bună, dar aproape întotdeauna îl strică. Este posibil, dar nu este optim. Fără stabilizatori și fără congelare, produsele lactate și ouăle nu tolerează frigul intens: se formează cristale de gheață, care rup structura și eliberează apă atunci când sunt dezghețate. Rezultatul este o textură granuloasă, mai puțin cremoasă și o bază umedă. La domiciliu, este logic să păstrați prăjitura în frigider, bine acoperită, timp de trei sau patru zile. Congelatorul nu îl conservă: îi răpește doar textura.
Nu tot ce este simplu este simplu
În cele din urmă, prepararea unui cheesecake este un exercițiu de umilință. Crezi că ai totul sub control până când te trezești cu un tort scufundat. Dar acolo înveți: în fiecare crăpătură, în fiecare bază care se înmoaie, în fiecare centru care se afundă puțin prea adânc. Cu toții am trecut prin asta. Ți s-a întâmplat vreuna dintre aceste greșeli? Poate că de data aceasta, cu un pic mai multă răbdare și câteva dintre aceste sfaturi, următorul tău cheesecake va fi exact cel pe care ți-l dorești.
Comentarii