De ce prăjirea orezului este secretul care schimbă fiecare risotto?

Prăjirea orezului este primul pas fundamental în prepararea risotto. Ea constă în încălzirea boabelor timp de câteva minute înainte de a le deglagă cu vin, pentru a sigila amidonul și a le pregăti pentru o gătire uniformă. Se poate face în două moduri: în grăsime (cum ar fi ulei sau unt), adesea împreună cu ceapă sau eșalotă, sau uscat, punând orezul direct în tigaia fierbinte fără condimente.

1. Închide amidonul în interiorul bobului

Prăjirea blochează amidonul în interiorul orezului, împiedicându-l să se disperseze imediat în bulion și asigurând o eliberare treptată în timpul gătitului.

2. Asigură o gătire uniformă

Orezul prăjit absoarbe lichidele în mod constant, gătindu-se uniform de la primul la ultimul bob.

3. Evită efectul de "terci"

Fără prăjire, boabele tind să se destrame, dând risotto-ului o textură moale și neplăcută.

4. Promovează cremozitatea naturală a risotto-ului

Prin eliberarea amidonului într-un mod controlat, prăjirea ajută la obținerea cremozității tipice risotto, fără a fi nevoie de smântână sau agenți de îngroșare.

5. Oferă o aromă unică

Mai ales atunci când este uscată în primele secunde, prăjirea eliberează o aromă delicată de alune sau de pâine prăjită care îmbogățește felul de mâncare.

Pentru a obține toate beneficiile prăjiturii, este important să respectați câteva precauții tehnice:

• Alegeți o cratiță cu fundul gros: evitați cratițele prea subțiri: acestea distribuie prost căldura și riscați să ardeți orezul.
• Încălziți bine fundul: trebuie să fie deja fierbinte (fără fum!) înainte de a adăuga orezul.
• Se prăjește timp de 2-3 minute: se întoarce des, până când boabele devin translucide și ușor "vitrificate".
• Ascultați și mirosiți: orezul va începe să "pocnească" ușor și să emane un miros slab, de cereale sau nuci.
• Se adaugă vin sau bulion imediat după aceea: prăjirea se oprește odată cu nuanțarea: se adaugă de obicei vin alb sec și apoi bulionul fierbinte.

Chiar și un act la fel de simplu ca prăjirea orezului poate ascunde capcane. Iată ce să nu faceți:

• Prăjiți-l la foc prea mare: riscați să-l ardeți la exterior și să-l lăsați crud în interior.
• Prăjiți-l prea mult timp: boabele devin tari și nu absorb bine supa.
• Prăjiți-o în tigăi nepotrivite: cum ar fi tigăile antiaderente care sunt prea ușoare.
• Folosiți prea multă grăsime: aceasta sufocă prăjirea și acoperă aromele.

1. Se pră jește uscat pentru primele 30 de secunde, apoi se adaugă grăsimea.
2. Deglați caserola cu vin rece, pentru a opri brusc prăjirea.
3. Se prăjește și cu ceapă tocată, pentru a adăuga arome de fond (atenție să nu o ardeți!).

Acum că știi toate secretele prăjirii perfecte a orezului, este timpul să le pui în practică cu acest risotto delicios cu fructe de mare. Încearcă-l acasă și spune-ne în comentarii cum a ieșit - risotto-ul tău va fi o adevărată încântare a bucătarului!

Risotto cu fructe de mare congelate: soluția ideală pentru o mâncare rapidă și gustoasă

Cu ceva timp în urmă, am pregătit linguine cu fructe de mare congelate și au fost un mare succes . Așadar, am decis să reproducem acea magie cu un risotto la fel de gustos și super practic . Lucrul minunat la această rețetă este că o puteți...

vezi rețeta