După un grătar, nu lăsați niciodată resturile pe masă mai mult de această perioadă...

Odată ce alimentele sunt gătite, uneori avem impresia că sunt mai puțin fragile. Este adevărat în parte, dar asta nu înseamnă că pot rămâne la temperatura camerei pe termen nelimitat. La temperatura camerei, microorganismele se pot multiplica mai ușor, mai ales când alimentele sunt bogate în proteine, umede sau au fost deja manipulate de mai multe persoane.

Căldura verii sporește acest risc. Pe o masă de grădină, sub o umbrelă de soare sau într-o bucătărie deja caldă, resturile se răcesc și apoi rămân într-o zonă călduță. Tocmai asta încercăm să evităm. Reacția corectă este, așadar, să servim, apoi să punem rapid la frigider ceea ce nu va fi consumat în următoarele două ore.

Nu este vorba de a intra în panică la fiecare minut, ci de a nu lăsa mâncarea pe masă ca și cum ar face parte din decor. O farfurie cu merguez, o salată cu maioneză sau o porție rămasă de pui la grătar merită să fie puse la rece destul de repede.

Pentru mesele de vară, cea mai simplă regulă de reținut este următoarea: alimentele nu trebuie să rămână mai mult de 2 ore la temperatura camerei înainte de a fi puse în frigider. Acest lucru este valabil atât pentru resturile de la grătar, cât și pentru preparatele de picnic, salatele compuse, mezelurile sau deserturile delicate.

Când este foarte cald, este mai bine să nu așteptați până la limita maximă. Dacă masa este expusă la soare, dacă preparatele s-au răcit deja, dacă masa durează mult sau dacă alimentele au fost manipulate de multe ori, puneți-le la frigider mai devreme. Vara, frigiderul nu este doar practic: el încetinește dezvoltarea microorganismelor și ajută la limitarea riscurilor de intoxicații alimentare.

Un sfat util: imediat ce toată lumea s-a servit o primă dată, puneți deoparte ceea ce nu va fi consumat imediat. Puteți oricând să scoateți o porție mică mai târziu, dacă este necesar, în loc să lăsați tot preparatul afară timp de ore întregi.

Cele mai sensibile alimente sunt cele care conțin carne, pește, ouă, produse lactate sau un sos delicat. Cârnații, frigăruile, merguez-urile, cotletele, aripioarele de pui, peștele la grătar și resturile de carne tocată trebuie puse la frigider imediat după masă.

Și garniturile necesită atenție. O salată de cartofi, o salată de paste, un sos pe bază de iaurt, o maioneză de casă, un tzatziki, ouă mimosa sau un desert cu cremă nu ar trebui să rămână mult timp la temperatura camerei. Chiar și legumele la grătar pot fi puse repede la rece, mai ales dacă au fost amestecate cu un sos, brânză sau ulei.

Cazul cărnii tocate și al cârnaților este deosebit de important: acestea trebuie gătite bine până în miez, apoi păstrate corespunzător odată servite. Nici marinadele care au intrat în contact cu carnea crudă nu trebuie folosite ca sos fără a fi gătite în prealabil.

Se spune uneori că nu trebuie să punem niciodată un vas fierbinte în frigider. În practică, trebuie să evităm mai ales să punem acolo o oală uriașă și fierbinte, care ar face ca temperatura din interior să crească. În cazul resturilor de la grătar, metoda corectă constă în împărțirea alimentelor în cutii puțin adânci, pentru a se răci mai repede, apoi a le pune în frigider în termen de maximum două ore.

Evitați să lăsați un vas mare plin în mijlocul mesei până se răcește complet. Dacă alimentele sunt încă călduțe, împărțiți-le în porții mici. Închideți recipientele, notați eventual conținutul, apoi puneți-le la rece. Resturile vor fi mai ușor de folosit a doua zi, iar răcirea va fi mai uniformă.

Gândiți-vă, de asemenea, să separați alimentele: carnea pe o parte, salatele pe cealaltă, sosurile separat. Acest lucru permite un control mai bun al conservării și evită pierderea întregii mese în cazul în care un element a stat prea mult timp la așteptare.

Prima greșeală constă în a lăsa mâncarea afară „în caz că cineva mai vrea”. Este mai bine să păstrați o farfurie mică de servit pe masă și să puneți restul la frigider. A doua greșeală este aceea de a pune înapoi în frigider alimentele care au stat prea mult timp afară, crezând că frigul va rezolva problema. Frigiderul încetinește multiplicarea microorganismelor, dar nu readuce la starea inițială un aliment care prezintă riscuri.

O altă greșeală frecventă: folosirea acelorași farfurii sau clești pentru carnea crudă și cea gătită. După gătire, alimentele trebuie servite cu ustensile curate. Este un detaliu simplu, dar important pentru a evita contaminarea încrucișată.

În cele din urmă, nu gustați o restură dubioasă „ca să vedeți”. Dacă o bucată de carne, o salată sau un sos a stat câteva ore la temperatura camerei, mai ales pe căldură, este mai prudent să o aruncați. Un miros normal sau un aspect corect nu sunt întotdeauna suficiente pentru a garanta siguranța unui aliment.

Când un grătar durează câteva ore, cea mai simplă soluție este să aranjați masa altfel. Scoateți alimentele în cantități mici, păstrați restul în frigider sau într-o ladă frigorifică cu cuburi de gheață, apoi completați pe măsură ce se consumă. Această metodă funcționează foarte bine pentru sosuri, salate, deserturi și carne deja gătită.

Dacă mâncați în aer liber, așezați vasele fragile la umbră și nu le lăsați lângă grătar, unde căldura este și mai intensă. Sosurile și salatele pot fi păstrate într-o ladă frigorifică între două serviri. În ceea ce privește resturile de carne, așteptați să nu mai fie fierbinți, puneți-le într-o cutie curată, apoi puneți-le la rece.

Concluzia este simplă: serviți porții mai mici, dar mai des. Veți reduce risipa, veți proteja alimentele și veți evita să aruncați un întreg fel de mâncare doar pentru că a stat toată după-amiaza pe masă.

Cât timp se pot lăsa resturile de la grătar afară?
Nu mai mult de 2 ore la temperatura camerei înainte de a le pune la frigider. Când este foarte cald, este mai bine să le puneți la frigider și mai repede.

Se poate pune la frigider un preparat care a stat toată după-amiaza afară?
Nu, nu este recomandat. Dacă un aliment perisabil a depășit cu mult termenul de valabilitate, este mai bine să nu-l mai păstrați.

Ce resturi trebuie supravegheate în mod prioritar?
Carnea, păsările, peștele, sosurile, salatele compuse, produsele lactate, ouăle și deserturile cu cremă.

Care este reflexul corect?
La sfârșitul servirii, nu se lasă preparatele să aștepte. Se porționează, se acoperă, se pun la frigider și se păstrează pe masă doar ceea ce va fi consumat imediat.