Gătit cu flux: patacones columbiene cu hogao și guacamole pentru a viziona seria într-o singură ședință.
Serialul TV La Reina del Flow cunoaște un nou vârf de popularitate în Spania și, așa cum se întâmplă adesea cu unele seriale, nu rămâne doar pe ecran. Dintr-o dată, o piesă muzicală, un accent sau un mod de a vorbi încep să ne posede cu suspiciune. Fredonăm melodii pe care nu le știm, repetăm expresii împrumutate și facem pași de cumbia pe care Maluma nu i-ar putea face.
Atunci când o poveste reușește acest lucru, ea stârnește, de asemenea, curiozitate cu privire la lumea pe care o portretizează. Iar una dintre cele mai directe (și mai recunoscătoare) modalități de a arunca o privire asupra unei culturi este prin bucătăria sa. Nu cu mâncăruri de duminică sau rețete ceremonioase, ci cu mușcături informale, de genul celor pe care le mănânci în fața serialului tău preferat.
În Columbia, unul dintre aceste clasice este patacón: felii prăjite de banane verzi, concepute pentru a fi împărțite și pentru gustări. Pot fi mâncate cu mâna, sunt consistente fără a fi grele și, cu două sosuri bine gândite care să le însoțească, devin un plan. Sunteți pregătiți să gătiți într-un ritm columbian?
Ce sunt patacones?
Patacones este plantain verde pasat și prăjit de două ori. Sună simplu, dar farmecul constă în ceea ce se întâmplă între două prăjiri: mai întâi este prăjită pentru a se înmuia, apoi este aplatizată pentru a forma un disc și, în cele din urmă, este prăjită din nou pentru a fixa acel contrast care o face să dea dependență: margine aurie, suprafață fermă, centru care păstrează încă o anumită delicatețe.
Rezultatul nu este dulce, ci sărat. Astfel, banana devine o bază excelentă pentru înmuiere sau pentru acoperirea cu sosuri.
Cum să faci patacones columbieni
Ingrediente:
- 2 plantains (verzi)
- O mulțime de ulei vegetal pentru prăjit
- Sare după gust
Pas cu pas:
Se decojesc bananele și se taie în felii groase (aproximativ 2,5 cm). Se încinge uleiul la 175 ºC și se prăjesc feliile până devin aurii, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Se scurg pe hârtie, se aplatizează pe hârtie de bucătărie pentru a forma discuri, se condimentează după gust și se prăjesc din nou până devin aurii. Se transferă din nou pe hârtie absorbantă și se servesc calde.
Două detalii care fac diferența
- Asigurați-vă că banana este verde: dacă este prea coaptă, se va îndulci și va deveni prea moale.
- Aveți grijă la grosime: feliile prea subțiri se vor usca; feliile prea groase le vor face prea moi.
Cu ce sosuri sunt servite
Distracția nu constă doar în patacón, ci și în ceea ce îl însoțește. În Columbia, la fel ca în multe alte locuri în care mâncarea este experimentată la plural, patacones reprezintă un punct de întâlnire: ceva ce se pune la mijloc pentru a fi împărțit, pentru a ciuguli fără grabă, astfel încât fiecare să își poată asambla mușcătura după bunul plac. Și acolo, două sosuri schimbă totul: hogao și guacamole.
Hogao
Hogao este un sos de gătit de zi cu zi: roșii, ceapă, usturoi și uneori piper și chimen, fierte încet până când apa din roșii se evaporă și nu mai este un amestec de legume tocate, ci un sos cremos, conceput pentru a adăuga profunzime gustului.
- Hogao pas cu pas: Se toacă mărunt ceapa, roșia, usturoiul și, dacă se folosește, piperul. Se încinge uleiul la foc mediu și se rumenește ceapa cu usturoiul până devin transparente. Se adaugă roșia și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, se condimentează cu sare și piper (sau se adaugă chimen) și se amestecă ocazional până când sosul se îngroașă.
- Sfat: lăsați roșia să piardă apă încet. Un hogao bun nu este "roșii și ceapă"; este un sos care devine concentrat și onctuos.
Guacamole
Guacamole, pe de altă parte, joacă jocul opus: este imediat, proaspăt, viu colorat, cu aciditatea vie a lămâii și aroma care încălzește gura a coriandrului tocat.
- Guacamole pas cu pas: Despicați avocado, îndepărtați sâmburii și scoateți pulpa. Zdrobiți-le cu o furculiță până obțineți textura dorită și amestecați-le într-un bol cu usturoi, ceapă și coriandru tocate, sare, piper și un strop bun de lămâie verde.
- Indicație utilă: dacă avocado este la apogeu, guacamole nu trebuie să fie pasat - face parte din distracție.
Acum că avem patacones și cele două sosuri care le însoțesc de obicei, nu ne rămâne decât să le punem pe farfurie și să le savurăm. Serviți patacones proaspăt făcute pe un platou mare și așezați lângă ele două boluri: unul cu hogao și celălalt cu guacamole. Lăsați fiecare să ia câte o înghițitură: puțin hogao, o atingere de guacamole... și continuați capitolul.
Atingeri finale pentru patacones rotunde
Vă puteți completa patacón-ul cu:
- Coriandru tocat deasupra.
- Câteva picături suplimentare de lămâie pentru a răcori.
- O notă de condiment (chilli sau câteva picături de sos picant).
Încă un capitol?
La sfârșitul zilei, a găti acest lucru nu înseamnă doar "a face ceva de ronțăit". Este vorba despre prepararea unui acompaniament care te face să intri și mai mult în atmosferă. La fel ca muzica dintr-o scenă bună, acest aperitiv nu stă în cale: împinge. Iar atunci când platforma te întreabă dacă mai ești acolo și dacă vrei să mai urmărești un episod, răspunsul este probabil da. Cu patacones, cu atât mai mult.
Patricia González
Comentarii