Morcovi cruzi sau fierți: unul are mai mulți nutrienți decât celălalt, iar răspunsul este surprinzător
Morcovul este una dintre cele mai populare și versatile legume din dieta zilnică. Poate fi găsit în nenumărate rețete, de la salate proaspete și crocante la supe, piureuri, fripturi și mâncăruri la cuptor.
Mulți oameni o consumă și pur și simplu crudă, ca o gustare sănătoasă și practică. Bogați în fibre, vitamine și antioxidanți, morcovii sunt adesea asociați cu o dietă echilibrată și cu diverse beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, există o îndoială foarte frecventă atunci când vine vorba de acest aliment: este mai sănătos să mănânci morcovi cruzi sau fierți? La prima vedere, poate părea că nu există o mare diferență, dar adevărul este că modul în care este preparat poate schimba modul în care organismul absoarbe anumiți nutrienți. În funcție de faptul dacă este consumată crudă sau după ce a fost încălzită, anumiți compuși pot fi păstrați, în timp ce alții devin mai ușor de utilizat de către organism.
Acesta este motivul pentru care mulți experți în nutriție explică faptul că morcovii cruzi și morcovii gătiți nu sunt exact la fel din punct de vedere nutrițional. Unele vitamine pot scădea odată cu gătitul, în timp ce alți nutrienți importanți pot deveni mai disponibili. Răspunsul, prin urmare, poate fi mai surprinzător decât pare la prima vedere.
Morcovi cruzi: mai multă vitamina C și o textură crocantă
Atunci când sunt consumați cruzi, morcovii păstrează mai bine unele dintre vitaminele mai sensibile la căldură, în special vitamina C. În plus, faptul că este mai ferm necesită mai multă mestecare, ceea ce poate ajuta la senzația de sațietate.
Un alt avantaj este că nu suferă pierderi cauzate de căldură, păstrând intacți unii dintre compușii naturali prezenți în legumă. De aceea, multe persoane preferă să o includă în salate sau ca o gustare sănătoasă.
Morcovi fierți: mai ușor de digerat și mai mult beta-caroten disponibil
Pe de altă parte, gătitul morcovilor are un efect interesant: crește biodisponibilitatea betacarotenului, pigmentul responsabil pentru culoarea lor portocalie și pe care organismul îl transformă în vitamina A.
Căldura sparge parțial pereții celulari ai legumei, ceea ce facilitează absorbția acestui nutrient de către organism. Cu alte cuvinte, organismul utilizează mai bine betacarotenul atunci când morcovii sunt gătiți.
În plus, pentru unele persoane, morcovii fierți sunt mai ușor de digerat.
Se pierd nutrienți atunci când sunt gătiți?
Da, pot exista mici pierderi de vitamine sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C. Cu toate acestea, metodele simple, cum ar fi aburirea sau gătitul pentru o perioadă scurtă de timp, ajută la conservarea mai bună a nutrienților.
Deci, care este cea mai bună opțiune?
În acest fel, beneficiați atât de prospețimea și vitaminele conservate ale morcovilor cruzi, cât și de absorbția mai bună a betacarotenului din morcovii fierți.
Morcovii sunt în continuare un aliment foarte nutritiv, indiferent de modul în care sunt consumați. Diferența constă în principal în modul în care organismul utilizează anumite substanțe nutritive. Alternarea între morcovi cruzi și morcovi fierți poate fi cel mai simplu mod de a profita la maximum de această legumă, atât de comună în bucătărie.
Mirella Mendonça
Comentarii