Morcov crud sau fiert: unul dintre acestea are mai mulți nutrienți decât celălalt, iar răspunsul este surprinzător
Morcovul este una dintre cele mai populare și versatile legume din alimentația de zi cu zi. Se regăsește în nenumărate rețete, de la salate proaspete și crocante la supe, piureuri, preparate la cuptor și alte mâncăruri coapte.
Mulți oameni îl consumă și pur și simplu crud, ca gustare sănătoasă și practică. Bogat în fibre, vitamine și antioxidanți, morcovul este adesea asociat cu o alimentație echilibrată și cu diverse beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, există o întrebare foarte frecventă când vine vorba despre acest aliment: este mai sănătos să mănânci morcov crud sau fiert? La prima vedere, poate părea că nu există o mare diferență, dar adevărul este că modul de preparare poate schimba felul în care organismul absoarbe unii nutrienți. În funcție de faptul că este consumat crud sau după ce a fost preparat la căldură, anumiți compuși pot fi păstrați, în timp ce alții devin mai ușor de asimilat de organism.
De aceea, mulți experți în nutriție explică faptul că morcovul crud și cel fiert nu sunt tocmai la fel din punct de vedere nutrițional. Unele vitamine se pot pierde prin fierbere, în timp ce alți nutrienți importanți pot deveni mai disponibili. Așadar, răspunsul poate fi mai surprinzător decât pare la prima vedere.
Morcovi cruzi: mai multă vitamina C și o textură crocantă
Atunci când este consumat crud, morcovul păstrează mai bine unele vitamine mai sensibile la căldură, în special vitamina C. În plus, fiind mai ferm, necesită mai multă masticație, ceea ce poate contribui la senzația de sațietate.
Un alt avantaj este că nu suferă pierderi cauzate de căldură, păstrând intacți unii dintre compușii naturali prezenți în legumă. De aceea, multe persoane preferă să îl includă în salate sau să îl consume ca gustare sănătoasă.
Morcovi fierți: mai ușor de digerat și mai mult beta-caroten disponibil
Pe de altă parte, prepararea morcovului are un efect interesant: crește biodisponibilitatea betacarotenului, pigmentul responsabil pentru culoarea portocalie, pe care organismul îl transformă în vitamina A.
Căldura descompune parțial pereții celulari ai legumei, ceea ce facilitează absorbția acestui nutrient de către organism. Cu alte cuvinte, organismul poate valorifica mai bine betacarotenul atunci când morcovul este fiert.
În plus, pentru unele persoane, morcovul fiert este mai ușor de digerat.
Se pierd nutrienți atunci când morcovul este fiert?
Da, pot exista mici pierderi de vitamine sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C. Cu toate acestea, metode simple, precum gătirea la abur sau fierberea pentru scurt timp, ajută la păstrarea mai bună a nutrienților.
Deci, care este cea mai bună opțiune?
Astfel, beneficiezi atât de prospețimea și de vitaminele păstrate în morcovul crud, cât și de absorbția mai bună a betacarotenului din morcovul fiert.
Morcovul rămâne un aliment foarte nutritiv, indiferent de modul în care este consumat. Diferența constă mai ales în felul în care organismul valorifică unii nutrienți. Alternarea morcovului crud cu cel fiert poate fi cea mai simplă modalitate de a profita la maximum de această legumă atât de obișnuită în bucătărie.
Mirella Mendonça
Comentarii