Nici cheesecake, nici japonez: rețeta virală de iaurt și biscuiți care merită încercată

Adevărul este că, atunci când am văzut invenția, m-am gândit: "Bine, iaurt cu biscuiți, asta nu poate arăta ca un cheesecake, nici pe departe". Apoi am încercat-o. Și creierul face clic. E bun, mai bun decât te-ai aștepta. Și da, chiar dacă nu este un cheesecake, textura desertului este foarte ușor de ghicit dintr-un motiv foarte simplu:

• Biscuitul, care este un produs uscat și higroscopic, absoarbe ușor umiditatea.
• Iaurtul (mai ales dacă este grecesc sau Skyr) furnizează apă, proteine și aciditate.
• Dacă le lași împreună suficient de mult timp, se întâmplă inevitabilul: migrarea umidității. Biscuitul se hidratează, se înmoaie și trece de la "crocant" la "aluat cremos" care îngroașă totul.

Funcționează prin știință alimentară pură - biscuiții, în ciuda activității lor scăzute a apei, captează umezeala și textura lor se modifică prin migrarea apei în timpul odihnei. Astfel, acel "cheesecake" viral este practic o cremă groasă + o bază/un corp de biscuiți rehidratați care are un gust foarte bun și o textură foarte plăcută.

• 100 g skyr sau iaurt grecesc simplu
• 6 biscuiți speculoos (Lotus/Biscoff)
• Vanilie (opțional)

Se amestecă skyr-ul sau iaurtul grecesc timp de câteva secunde pentru a se omogeniza. Vanilia este opțională, dar ½-1 linguriță îi dă acea aromă "acră"; dacă nu adăugați vanilie, funcționează la fel de bine.

Așezați biscuiții vertical și ușor depărtați, astfel încât iaurtul să îi îmbibe bine pe toate părțile. Dacă doriți o textură mai cremoasă, înmuiați-i până la capăt; dacă doriți un pic de contrast, lăsați-i să se vadă puțin.

Se dă la frigider pentru cel puțin 2 ore, de preferat peste noapte. Aici se întâmplă totul: biscuitul se hidratează și își schimbă textura. Vă puteți da seama deja după 2 ore, dar ideal ar fi 8-12 ore pentru un rezultat mai "cheesecake-like".

Se scoate, se lasă să stea 1 minut și se mănâncă cu lingura. Se acoperă cu biscuiți zdrobiți sau cu un topping ușor (fructe, cacao, smântână) pentru a nu slăbi textura.

Există două decizii în această rețetă: iaurtul și biscuitul. Dacă doriți o textură mai "ca de cheesecake", skyr-ul tinde să fie mai ferm; iaurtul grecesc tinde să fie mai mătăsos. Puteți folosi și iaurt normal, dar este recomandabil să îl scurgeți puțin într-o sită fină în frigider pentru a elimina zerul: în acest fel nu "îneacă" biscuitul și totul nu se transformă în budincă. Odată ce ați ales iaurtul, îl puteți aroma cu aroma care vă place cel mai mult: cafea, matcha, cremă de lotus, vanilie? deși acest lucru nu este strict necesar.

Pe de altă parte, biscuiții trebuie să fie uscați și cu structură: speculoos, Lotus biscoff, biscuiți digestivi sau cu unt funcționează pentru că se hidratează fără să se destrame. Biscuiții foarte fragili sau umpluți vă pot oferi o cremă mai gumoasă și mai puțin curată.

Și fiți atenți la topping-uri: ceea ce funcționează cel mai bine este ceea ce nu adaugă apă. Biscuit zdrobit, cacao sau coajă de citrice. Fructele, cel mai bine la servire, și crema de speculoos sau ciocolată, în fire subțiri: dacă exagerați cu gemuri sau sucuri, suprafața se înmoaie și își pierde grația.

Nici cheesecake

Strict vorbind, și oricât de mult ne amintește de un cheesecake în gură, nu-l putem considera un cheesecake pentru că... nu există brânză sau cremă de brânză! Nu există brânză sau cremă de brânză, doar iaurt (sau skyr) și efectul restului care își face treaba.

Nici japoneză

Nu este nici japonez în sensul strict al cuvântului: numele de familie "japonez" circulă mai degrabă ca o etichetă apetisantă pentru algoritm, ca o aluzie la exotic, decât ca un indiciu fiabil al originii sale.

Ceea ce este, de fapt, este un desert de frigider cu două ingrediente, bazat pe o idee foarte simplă și foarte eficientă: lăsați biscuiții să hidrateze și să îngroașe totul până când se obține o cremă densă, dulce și surprinzător de rotundă cu minimum.