Nu mai adăugați zahăr în sosul de roșii: iată de ce (și ce să faceți în schimb)

Roșiile sunt acidulate în mod natural, mai ales dacă sunt necoapte sau provin dintr-o conservă de calitate medie.

Aciditatea provine din acizii malic și citric pe care îi conțin, iar zahărul nu face decât să vă "păcălească" papilele gustative. Mai mult, acesta distruge prospețimea fructelor și transformă sosul într-un fel de ketchup călduț.

Și dacă vă gândiți că "toată lumea o face", trebuie să știți că adevărații bucătari italieni nu adaugă niciodată zahăr: ei îl corectează în alte moduri.

În sezon (vara)

Alegeți roșii coapte: de vită, Roma sau San Marzano.

Pentru un plus de dulceață, prăjiți-le în cuptor timp de 20 de minute cu un strop de ulei de măsline înainte de a le amesteca.

În afara sezonului

Folosiți roșii italiene decojite la conservă (San Marzano, Mutti...).

Evitați piureurile acide și fierbeți mult timp pentru a concentra aromele.

Timpul de gătire este cel mai bun aliat al dumneavoastră: reduceți timp de cel puțin 45 de minute la foc mic.

1. Morcov ras

Acesta este secretul mamelor italiene. Un morcov răzuit mărunt se topește în sos și eliberează zaharurile sale naturale.

Contați pe un morcov pentru 500 g de roșii.

2. Ceapă aurie

Prăjiți ușor o ceapă în ulei de măsline înainte de a adăuga roșiile. Caramelizarea sa naturală echilibrează totul.

3. Bicarbonat de sodiu

Un vârf de cuțit este suficient pentru a neutraliza aciditatea (dar nu mai mult, altfel sosul își pierde din aromă). Atenție, face spumă!

4. Ierburi aromatice și ulei de măsline

Puțin busuioc proaspăt, o frunză de dafin și un strop bun de ulei de măsline la sfârșitul gătitului: tot ce ai nevoie pentru a îmbunătăți sosul fără zahăr sau arome artificiale.

Nu este nevoie să căutați zahăr alb:

• adăugați o roșie uscată amestecată,
• sau un strop de miere (1/2 linguriță este suficientă),
• sau câteva legume prăjite (ardei, morcov, ceapă).

Aceste ingrediente adaugă dulceață și aromă naturală.

Cheia pentru un sos de roșii reușit?

Produse bune, timp și un pic de know-how.

Nu trebuie să trișați: lăsați legumele să facă treaba, iar sosul dvs. va fi mai bogat, mai echilibrat și 100% autentic.

Data viitoare când faceți bolognese, pizza sau paste, lăsați deoparte zaharnița și scoateți răzătoarea de morcovi.

Sosul tău nu va avea niciodată un gust atât de bun!