Nu mai adăugați zahăr în sosul de roșii: iată de ce (și ce să faceți în schimb)

Roșiile sunt în mod natural acide, mai ales când nu sunt bine coapte sau provin dintr-o conservă de calitate medie.

Aciditatea provine de la acizii malic și citric pe care îi conțin, iar zahărul nu face decât să vă „păcălească” papilele gustative. În plus, acesta distruge prospețimea fructului și transformă sosul într-un fel de ketchup călduț.

Iar dacă vă gândiți că „toată lumea face asta”, să știți că adevărații bucătari italieni nu adaugă niciodată zahăr: ei corectează aciditatea în alt mod.

În sezon (vara)

Alegeți roșii bine coapte: inimă de bou, Roma sau San Marzano.

Pentru un plus de dulceață, coaceți-le la cuptor timp de 20 de minute, cu un strop de ulei de măsline, înainte de a le pasa.

În afara sezonului

Folosiți roșii italiene decojite, la conservă (San Marzano, Mutti...).

Evitați piureurile acide și lăsați sosul să fiarbă la foc mic, timp îndelungat, pentru a concentra aromele.

Timpul de gătire este cel mai bun aliat al vostru: lăsați sosul să scadă cel puțin 45 de minute, la foc mic.

1. Morcovul ras

Acesta este secretul mamelor italiene. Un morcov mic, ras, se înmoaie în sos și își eliberează zaharurile naturale.

Folosiți un morcov la 500 g de roșii.

2. Ceapa rumenită

Căliți încet o ceapă în ulei de măsline înainte de a adăuga roșiile. Caramelizarea ei naturală echilibrează totul.

3. Bicarbonatul de sodiu

Un vârf de cuțit este suficient pentru a neutraliza aciditatea (dar nu puneți mai mult, altfel sosul își pierde gustul). Atenție, face spumă!

4. Ierburile aromatice și uleiul de măsline

Puțin busuioc proaspăt, o frunză de dafin și un strop generos de ulei de măsline la sfârșitul gătirii: de ajuns pentru a desăvârși sosul, fără zahăr sau artificii.

Nu este nevoie să apelați la zahărul alb:

• adăugați o roșie uscată pasată,
• sau un strop de miere (1/2 linguriță este suficientă),
• sau câteva legume coapte (ardei, morcov, ceapă).

Aceste ingrediente adaugă dulceață naturală și gust.

Care este cheia unui sos de roșii reușit?

Ingrediente de calitate, timp și puțină pricepere.

Nu e nevoie să trișați: lăsați legumele să-și facă treaba, iar sosul va fi mai bogat, mai echilibrat și 100% autentic.

Data viitoare când pregătiți sosul bolognez, pizza sau paste, puneți zaharnița deoparte și scoateți răzătoarea de morcovi.

Sosul vostru nu a avut niciodată un gust mai bun!