Poate scorțișoara din cămara ta să-ți dăuneze ficatului?

Adăugarea de scorțișoară în cafea, iaurt sau ovăz pentru copii este un gest care transmite căldură și oferă un aer de casă preparatelor. Este aromatică, reconfortantă și mulți o asociază cu sănătatea. Cu toate acestea, atunci când acest gest devine o rutină zilnică, este bine să facem o pauză și să ne întrebăm: ce tip de scorțișoară folosesc?

În Spania, cea mai mare parte a scorțișoarei pe care o găsim sub formă de pulbere în supermarket provine din varietatea cassia. Este mai economică, cu un gust mai intens și o culoare mai închisă. În contrast, există scorțișoara de Ceylon, mai deschisă, mai delicată și, de asemenea, mult mai scumpă.

Diferența cheie constă în cumarină, un compus natural prezent în cassia în cantități mult mai mari decât în cea de Ceylon. Și anume, cumarina este cea care, în doze mari și consumată pe termen lung, poate afecta ficatul la persoanele sensibile.

Nu. Riscul depinde de modelul de consum.

• În bucătăria spaniolă tradițională, unde scorțișoara este utilizată sporadic —un orez cu lapte, niște cremă de vanilie, un anumit pandișpan—, consumul de cassia nu ridică probleme.
• Punctul de atenție apare la cei care folosesc scorțișoară zilnic: în cafeaua de dimineață, în smoothie-ul de după-amiază, în ovăzul de la mic dejun. Dacă este întotdeauna cassia, consumul de cumarină poate depăși cu ușurință cantitățile recomandate.

• Eticheta: cel mai sigur este sa te uiti la denumirea botanica. Daca vezi Cinnamomum verum sau "scortisoara de Ceilan", te afli in fata varietatii autentice; daca apare doar cuvantul "scortisoara", de obicei este vorba despre cassia.
• Aspect: in ramura, diferenta se observa bine. Scortisoara de Ceilan formeaza betisoare subtiri, fragile, compuse din mai multe straturi fine suprapuse, in timp ce cassia se prezinta sub forma de tuburi groase si compacte dintr-un singur strat.
• Preț: scortisoara de Ceilan este de obicei mai scumpa, dar merita daca o folosesti zilnic.
• Pulbere: aici distinctia este mai complicata, desi exista un truc simplu. Atunci cand o adaugi in apa fierbinte, cassia tinde sa ramana nisipoasa pe fundul paharului, in timp ce scortisoara de Ceilan tinde sa formeze o textura ceva mai vâscoasa datorita continutului sau mai mare de fibra.

În Spania, scorțișoara rămâne mai mult o aluzie aromatică decât un ingredient de folosință masivă. Orezul cu lapte al bunicii, niște creme de casă sau o cafea cu o notă condimentată nu sunt suficiente pentru a o transforma într-o problemă de sănătate publică. Dar obiceiurile se schimbă: din ce în ce mai multe persoane presară scorțișoară zilnic în ovăzul de la micul dejun sau în cafeaua de după-amiază. Și aici merită să ne oprim. Varietatea care circulă cel mai mult în supermarketuri este cassia, bogată în cumarină, un compus care în exces poate pune la încercare ficatul. Nu este vorba de a ne alarma, ci de a alege cu discernământ: pentru o utilizare ocazională nu există un risc real, dar dacă scorțișoara devine un ritual cotidian, alternativa cea mai sigură este cea de ceilan, mai puțin comună, mai scumpă, dar mult mai blândă cu organismul.