Poate scorțișoara din cămara ta să-ți dăuneze ficatului?

Adăugarea de scorțișoară în cafea, iaurt sau în terciul de ovăz al copiilor este un gest care transmite căldură și dă preparatelor un aer de mâncare făcută în casă. Este aromată, reconfortantă și mulți o asociază cu un stil de viață sănătos. Cu toate acestea, când acest gest devine o rutină zilnică, merită să faci o pauză și să te întrebi: ce tip de scorțișoară folosesc?

În Spania, cea mai mare parte a scorțișoarei măcinate pe care o găsim în supermarketuri provine din varietatea cassia. Este mai ieftină, are un gust mai intens și o culoare mai închisă. În schimb, există scorțișoara de Ceylon, mai deschisă la culoare, mai delicată și, de asemenea, mult mai scumpă.

Diferența esențială constă în cumarină, un compus natural prezent în cassia în cantități mult mai mari decât în scorțișoara de Ceylon. Cumarina este cea care, consumată în doze mari și pe termen lung, poate afecta ficatul persoanelor sensibile.

Nu. Riscul depinde de modul de consum.

• În bucătăria tradițională spaniolă, unde scorțișoara se folosește ocazional — în orez cu lapte, cremă de vanilie sau câte un chec —, consumul de cassia nu pune probleme.
• Trebuie să fie atenți cei care folosesc scorțișoară zilnic: în cafeaua de dimineață, în smoothie-ul de după-amiază sau în terciul de ovăz de la micul dejun. Dacă folosesc întotdeauna cassia, aportul de cumarină poate depăși cu ușurință cantitățile recomandate.

• Etichetă: cel mai sigur este să verifici denumirea botanică. Dacă vezi Cinnamomum verum sau „scorțișoară de Ceylon”, este vorba despre varietatea autentică; dacă apare doar cuvântul „scorțișoară”, de obicei este cassia.
• Aspect: la batoane, diferența se observă ușor. Scorțișoara de Ceylon formează batoane subțiri, fragile, alcătuite din mai multe straturi fine suprapuse, în timp ce cassia se prezintă sub forma unor tuburi groase și compacte, alcătuite dintr-un singur strat.
• Preț: scorțișoara de Ceylon este de obicei mai scumpă, dar merită dacă o folosești zilnic.
• Scorțișoară măcinată: aici este mai greu să le deosebești, deși există un truc simplu. Când o adaugi în apă fierbinte, cassia tinde să lase un sediment nisipos pe fundul paharului, în timp ce scorțișoara de Ceylon tinde să capete o textură ceva mai vâscoasă, datorită conținutului mai mare de fibre.

În Spania, scorțișoara este mai degrabă un accent aromatic decât un ingredient folosit pe scară largă. Orezul cu lapte al bunicii, o cremă de vanilie făcută în casă sau o cafea cu o notă condimentată nu sunt suficiente pentru a transforma scorțișoara într-o problemă de sănătate publică. Dar obiceiurile se schimbă: tot mai multe persoane presară zilnic scorțișoară peste terciul de ovăz de la micul dejun sau în cafeaua de după-amiază. Iar aici merită să ne oprim. Varietatea cea mai răspândită în supermarketuri este cassia, bogată în cumarină, un compus care, în exces, poate solicita ficatul. Nu este cazul să ne alarmăm, ci să alegem cu discernământ: consumul ocazional nu prezintă un risc real, dar dacă scorțișoara devine un ritual cotidian, alternativa mai sigură este cea de Ceylon, mai puțin răspândită și mai scumpă, dar mult mai blândă cu organismul.