Amestec de legume de vară pentru congelator: ghidul pentru a-ți face o rezervă care îți va rezolva prânzurile și cinele timp de luni de zile

Vara, legumele sunt adesea din belșug și există riscul să cumpărăm mai multe decât avem nevoie. Pregătirea în avans a amestecului de legume pentru călit ajută la folosirea lor înainte să-și piardă prospețimea și ne permite să ne organizăm mai bine prânzurile și cinele.

Amestecul de legume congelat poate fi folosit pentru:

• sosuri de roșii și ragù;
• risotto și cereale;
• supe, supe-cremă și ciorbe;
• leguminoase și tocănițe;
• legume gătite la tigaie.

Este o bază simplă, dar reușește să dea aromă și savoare unei mulțimi de rețete.

Pentru a pregăti o rezervă bună, ai nevoie de:

• 500 de grame de ceapă;
• 500 de grame de morcovi;
• 500 de grame de țelină.

Cantitățile pot fi modificate în funcție de gusturi. Dacă preferi un gust mai dulce, poți mări ușor cantitatea de morcovi, iar dacă îți place o bază mai aromată, poți adăuga câteva frunze de țelină.

Este mai bine să nu adaugi prea multe arome. Pătrunjelul, busuiocul, usturoiul sau prazul pot fi adăugate direct în timpul preparării rețetei, astfel încât amestecul de legume congelat să rămână mai versatil.

Prepararea este foarte simplă:

1. Spală bine țelina și morcovii.
2. Curăță ceapa și îndepărtează părțile deteriorate.
3. Usucă bine toate legumele.
4. Taie-le în bucăți mai mici.
5. Toacă-le cu un cuțit sau cu un mixer.
6. Amestecă ingredientele într-un bol.
7. Împarte amestecul în porții mici.
8. Scrie data pe recipiente și pune-le în congelator.

Amestecul nu trebuie să devină o pastă. Este de preferat să lași bucăți mici și uniforme, care își vor păstra o consistență plăcută în timpul gătirii.

Uscarea este importantă: congelarea legumelor încă umede poate favoriza formarea gheții și poate face amestecul prea compact.

Pentru porții practice, poți folosi tăvițe pentru cuburi de gheață. Este suficient să umpli fiecare compartiment cu amestecul de legume, să apeși ușor și să congelezi.

După ce cubulețele s-au întărit, le poți transfera într-o pungă pentru congelator. Astfel, va fi ușor să iei doar cantitatea necesară.

Alternativ, poți întinde amestecul de legume într-o pungă, într-un strat subțire. Înainte de a o congela, poți forma porții apăsând pe pungă cu mânerul unei linguri.

Da, amestecul de legume poate fi congelat crud, după ce legumele au fost spălate, uscate și tocate.

Nu este necesar să adaugi ulei. Uleiul de măsline extravirgin poate fi turnat direct în oală în momentul gătirii, ajustând cantitatea în funcție de rețetă.

Amestecul crud pentru călit este practic, deoarece poate fi folosit diferit de fiecare dată, adăugând condimente, ierburi aromatice sau alte ingrediente.

Amestecul de legume congelat se poate păstra aproximativ trei sau patru luni. După această perioadă, ar putea să-și piardă o parte din aromă și din consistență.

Pentru a evita orice neclaritate, este important să notezi întotdeauna data preparării pe pungă sau pe recipient. Este mai bine să pregătești cantități realiste, evitând să umpli congelatorul cu cubulețe portocalii misterioase, menite să fie uitate.

În majoritatea cazurilor, nu este necesar să-l decongelezi. Poți pune porția direct în tigaie, cu puțin ulei.

La început, legumele vor elibera puțină apă. Las-o să se evapore la foc moderat și continuă gătitul până când amestecul de legume devine moale și aromat.

Această metodă este ideală pentru sosuri, ragù, risotto, supe și leguminoase.

Cantitatea depinde de preparat. Un cubuleț de mărimea unui cub de gheață poate fi suficient pentru o rețetă destinată a două persoane.

Pentru o oală de ragù, o supă consistentă sau un preparat pentru întreaga familie pot fi necesare două sau trei porții.

Este recomandat să pregătești cubulețe mici: e simplu să mai adaugi unul, pe când să tai un bloc congelat cu puțin înainte de cină este, cu siguranță, mult mai neplăcut.

Pentru a obține un amestec de legume pentru călit, practic și bine păstrat, evită câteva greșeli:

• să congelezi legumele încă umede;
• să toci amestecul până când devine o pastă;
• să pregătești porții prea mari;
• să uiți data congelării;
• să recongelezi amestecul după ce l-ai decongelat complet.

Cu aceste câteva precauții simple, amestecul de legume de vară pentru congelator devine o rezervă practică, pe care o poți folosi luni întregi.

Pregătirea lui necesită puțin timp, dar te ajută să prepari mult mai repede o mulțime de rețete. Odată ce îl încerci, îți va fi greu să revii la tăiat țelină, morcov și ceapă de fiecare dată când pui o oală pe foc.