Sos bolognez de casă - ragù alla bolognese

Name: Sos bolognez de casă - ragù alla bolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Ro
Ingredients: 3 linguri de ulei de măsline (+/-); 70 g ceapă (1); 100 g morcov (1); 50 g tulpini de țelină (1); 1 linguriță rozmarin uscat (opțional); 500 g carne tocată de vită; 100 ml vin roșu; 600 g piure de roșii; 50 ml lapte (opțional); sare; piper

Acompaniamente

Foarte ușor

3 h 30 m

275 Kcal

Ai chef de un sos bolognese bun făcut în casă, exact ca în Italia? Această rețetă de ragù alla bolognese este simplă, autentică și plină de savoare :) Cu legume tocate mărunt, carne bine pătrunsă, un vin roșu bun și gătire lentă, obțineți un sos bogat, gustos și ultra-confortabil. Serviți-l cu paste, lasagna sau chiar congelați-l pentru a-l avea la îndemână. Și pentru atingerea finală: un strop de lapte pentru a-l înmuia și puțin rozmarin pentru aromă (dacă vă place). Este genul de rețetă care miroase bine a mâncare făcută în casă și la foc mic ;)

Preparare

Preparare10 min

Gătire3 h 20 m

Se taie mărunt ceapa, țelina și morcovul.
Într-o cratiță încălzită la foc mediu, se toarnă uleiul de măsline și se adaugă ceapa tocată.
Se adaugă morcovul tocat, se amestecă bine, apoi se adaugă țelina tocată și se amestecă din nou.
Se călește timp de 5 minute, apoi se adaugă rozmarinul.
Se adaugă carnea tocată și se sfărâmă cu o lingură de lemn.
Se lasă să se gătească timp de aproximativ 10 minute.
Se deglasează cu vin roșu: se adaugă vinul și se lasă să se evapore. Se adaugă apoi piureul de roșii.
Se umple recipientul pentru piure de roșii cu apă, se agită recipientul și se toarnă jumătate din apă peste ingrediente.
Se aduce amestecul la fierbere, se acoperă cratița și se reduce focul. Se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ 3 ore.
Supravegheați sosul și amestecați din când în când, adăugând puțin câte puțin apa rămasă.
Se ajustează timpul de gătire în funcție de textura dorită (mai uscată sau mai lichidă).
Se adaugă laptele și se condimentează cu sare și piper la sfârșitul gătitului. Se amestecă și se îndepărtează de pe foc.
Și acum sosul este gata!

Punctează această reţetă

La pământ! Binișor Bine Foarte bine Excelent!!!

FAQ ❓

De ce se adaugă lapte în sosul Bolognese și ce face acesta?

Laptele, adăugat la sfârșitul gătitului, înmoaie aciditatea piureului de roșii și conferă sosului o textură mai fină, făcând ca sosul Bolognese să aibă o aromă mai echilibrată. Desigur, acest lucru este opțional și se poate folosi lapte vegetal sau fără lactoză.

Cum pot ajusta textura sosului Bolognese în funcție de preferințele mele?

Textura poate fi modificată prin ajustarea timpului de gătire: timpul de gătire mai lung face sosul mai uscat și mai concentrat, în timp ce timpul de gătire mai scurt cu adaos de apă menține sosul mai lichid.

Ce rol joacă vinul roșu în prepararea sosului Bolognese?

Vinul roșu este folosit pentru a deglaza carnea și legumele, adăugând profunzime și complexitate aromatică sosului, contribuind în același timp la frăgezirea cărnii tocate. Aveți grijă să nu folosiți un vin cu o aromă prea puternică, care ar putea masca celelalte arome din sos. Îl puteți înlocui cu vin alb sau vin roșu fără alcool.

Ce carne ar trebui să folosesc pentru sosul Bolognese?

Tradițional, se folosește un amestec de carne tocată de porc și carne tocată de vită. Aici am simplificat rețeta. Prin urmare, aceasta nu conține carne de porc.

Ce sfaturi aveți pentru tăierea legumelor și de ce este important?

Tăierea legumelor în brunoise, adică cuburi foarte mici, le permite să fie gătite uniform și rapid și ajută aromele să se integreze mai bine în sos, garantând o textură armonioasă.

Cum pot obține un sos Bolognese și mai aromat?

Puteți adăuga pancetta, folosită în mod tradițional în rețeta de ragù alla bolognese.

Ce fel de paste ar trebui să folosesc cu sos bolognez?

Folosiți paste scurte care vor prinde bine sosul, cum ar fi rigatoni, de exemplu. Puteți folosi și tagliatelle: rețeta o găsiți aici. Deși suntem obișnuiți să mâncăm sos bolognez cu spaghete, tagliatelle sunt pastele lungi care merg cel mai bine cu acest sos.