Trucuri de gătit cu o furculiță: cel mai simplu (și mai util) instrument multifuncțional din bucătăria dvs.

O vinaigrette legată este mai bine distribuită și nu rămâne pe fund. Cu o furculiță obțineți acest lucru lucrând amestecul împotriva marginii bolului, ca și cum l-ați "zdrobi". Începeți cu oțetul (sau lămâia) și sarea, și adăugați uleiul puțin câte puțin, în timp ce bateți. Dacă există muștar sau miere, furculița va zdrobi cocoloașele și le va integra fără efort.

Furculița nu lasă un piure fin, iar aceasta este frumusețea: tu controlezi textura. Pentru cartofii fierți, se pisează ușor (fără a lucra prea mult) și se adaugă unt și puțin lapte fierbinte pentru a se integra. Cu legume precum dovleacul, morcovii sau conopida, obțineți o garnitură rapidă fără blender, cu ulei, sare și piper. Iar cu avocado sau banană, puteți ajusta punctul (mai grumos sau mai subțire) și îl puteți folosi pentru pâine prăjită sau aluaturi simple.

Șanțurile nu sunt doar pentru a le face să arate frumos: ele ajută sosul să se lipească. Cu gnocchi-ul pe furculiță, rotiți-l cu degetul mare și se va lipi. E greu la început, dar apoi iese repede. Dacă aluatul se lipește, puțină făină pe furculiță și pe mâini ajută; dacă se crapă, probabil este prea uscat.

La sardine sau macrou, furculița acționează ca un pieptene: separă carnea și scoate la iveală oasele fine fără să distrugă spatele. Treceți ușor dinții de-a lungul coloanei vertebrale centrale, fără a o strivi. Este foarte utilă pentru salate, tartine sau umpluturi, unde doriți ca peștele să fie curat, dar întreg. În lumină bună, devine și mai ușor.

Așezați cireașa sau măslina mare pe o scândură și împingeți sâmburele cu un târnăcop, cu un gest ferm și drept. Acest lucru funcționează cel mai bine cu bucățile cărnoase; cele mai mici sparg mai mult pulpa. Faceți acest lucru pe hârtie de bucătărie pentru a evita pătarea, deoarece se poate stropi. Este o soluție rapidă atunci când nu aveți un scobitor.

În cazul în care aveți nevoie de o bază de pastă pufoasă plată (tarte, mille-feuille, baze sărate), înțeparea cu o furculiță evită bulele și umflăturile. Nu este nevoie să exagerați: un model regulat este suficient pentru a asigura o coacere uniformă. În cazul în care o rețetă necesită o bază foarte plată, înțepătura poate fi combinată cu cântărirea, dar de multe ori doar utilizarea unei furculițe va îmbunătăți considerabil rezultatul.

Furculița sigilează și decorează în același timp, de aceea este trucul clasic. Se umezește puțin marginea cu apă sau ou, se închide și se apasă ferm, fără a crăpa aluatul. "Dintele" arată frumos și, de obicei, rezistă bine în cuptor sau în tigaie. Este util mai ales în cazul aluaturilor subțiri, care pot scăpa cu o rolă de mână.

Pentru carnea gătită de pui, porc sau vită, două furculițe sunt mană cerească: una ține și cealaltă trage în sens invers, iar carnea se deschide în șuvițe. Funcționează cel mai bine caldă sau călduță și gătită tandru; dacă rezistă, de obicei are nevoie de mai mult timp. Se face în aceeași tigaie sau tavă cu sucurile sale, pentru a nu se usca.

Apăsarea furculiței în aluat lasă linii curate, uniforme, fără a fi nevoie de ștampile. Funcționează foarte bine la biscuiții cu unt sau alune, deoarece aceștia se aplatizează și modelul este marcat. Pentru a preveni lipirea, puteți înmuia furculița ușor în zahăr sau făină. Menținerea aceleiași presiuni pe toate dă un finisaj mai uniform.

Cu o furculiță puteți face dungi sau valuri care dau un finisaj mai atractiv sau mai atrăgător fără complicații. Acest lucru este util atunci când o cremă este prea netedă și doriți ca desertul să aibă mai mult impact vizual. De asemenea, puteți folosi spatele pentru vârtejuri mai netede sau pentru a netezi zone mici sau pentru a face modele în anumite grătare pentru a câștiga prezență pe farfurie. Acestea sunt mici detalii care înalță prezentarea.

Testul furculiței este încă unul dintre cele mai fiabile: înțepați partea cea mai groasă. Dacă intră fără rezistență, este acolo; dacă oferă "mușcătură", lipsește. Este util mai ales cu cartofii și legumele, deoarece ochiul este înșelător și timpul variază în funcție de mărime. Acest gest evită scoaterea garniturii la jumătatea timpului sau exagerarea și lăsarea ei fără textură.

Înfigeți furculița în capătul legumei și folosiți-o pe post de prindere pentru a vă ține mâna departe de lamă. Este un gest simplu care evită tăieturile, mai ales atunci când a mai rămas puțin. Funcționează bine cu dovlecelul, castravetele sau morcovul. În loc să strângeți cu degetele, furculița acționează ca un "mâner" sigur.

Pentru fileuri subțiri, ciuperci sau legume, furculița oferă multă precizie: țineți marginea și întoarceți fără să striviți. Este utilă cu piesele delicate care se îndoaie sau se rup cu o spatulă. Aveți grijă cu tigăile antiaderente: este mai bine să evitați metalul pentru a evita zgârieturile. Dar ca un control al întoarcerii, gestul este foarte practic.

Introduceți furculița în pulpă și răsuciți: aceasta acționează ca un fus și sparge pungile interioare, extragând mai mult suc cu mai puțin efort. Dacă o faci încet, cad mai puține semințe. Dacă lămâia este tare, rostogoliți-o mai întâi cu palma pe blatul de lucru pentru a o înmuia. Acesta este un truc rapid atunci când nu există storcător de fructe.

Puneți o porție de spaghete într-un polonic, răsuciți cu o furculiță și pastele se înfășoară. Aruncați-le pe farfurie și veți obține un cuib ordonat, cu aspect de restaurant. Funcționează cel mai bine dacă pastele sunt bine legate cu sosul, pentru că își păstrează forma. Este un gest simplu care îmbunătățește mult prezentarea.

Când ciocolata este tare, se răzuiește cu o furculiță și fulgii ies în câteva secunde. Acestea pot fi folosite pentru a acoperi crema, cafeaua sau o prăjitură cu burete și oferă întotdeauna un finisaj mai bun fără efort. Dacă doriți fulgi subțiri, răzuiți cu mai puțină presiune; dacă doriți fulgi mai mari, apăsați puțin mai tare. Un sfat: răcirea ciocolatei facilitează sfărâmarea ei plăcută.

Dinții răzuiesc pielea fără a lua pulpa, chiar și în colțuri și crăpături. Funcționează mai bine decât un cuțit și aproape la fel de bine ca o lingură, dar cu mai mult control asupra bucăților mici.

Dacă ai ajuns până aici, știi deja că o furculiță poate fi multe alte lucruri decât "doar o furculiță"; dar tu, la ce o folosești când nu mănânci? Care este un truc pe care l-ai învățat de la altcineva? Ai inventat unul și ai fost surprins că a funcționat? Anunță-mă în comentarii - sunt sigur că vom veni cu o listă și mai bună, iar ideea ta ar putea fi cea care va rezolva ziua unui alt cititor.