Trucuri pentru a preveni repetarea usturoiului
Dacă usturoiul ar avea un sindicat, în Spania ar fi o grevă generală de fiecare dată când lipsește din cămară. Se găsește în ajoaceite, în supa de usturoi, în creveții cu usturoi, în ajoblanco, în pil-pil, în migas, într-un sofrito bine făcut... și ce spuneți de ouăle prăjite cu usturoi? Este prăjit, confiat și rumenit. Și pentru mulți oameni, mirosul de usturoi dansând în ulei este unul dintre cele mai bune semne că vor mânca bine în casa respectivă.
De aceea este amuzant (și un pic nedrept) că ani de zile a circulat ideea că Victoria Beckham, la aterizarea în Madrid, s-a grăbit să spună că "Spania miroase a usturoi". Mit, exagerare sau traducere greșită: a atins o coardă sensibilă, deoarece în această țară usturoiul nu este un miros sau un ingredient oarecare. Este baza unei mari părți a bucătăriei noastre. Ea a sfârșit prin a nega și a rămas o anecdotă populară, dar episodul ne amintește de un adevăr simplu: aici mirosul de usturoi nu este tolerat, ci sărbătorit. Deși...
Desigur, fiecare poveste de dragoste are reversul ei. Pentru unii oameni, usturoiul - în special usturoiul crud sau prost tratat - este "pe repeat". Nu ne referim la mirosul de pe mâini atunci când îl decojești sau la respirație (asta e altă problemă), ci la acea prezență care revine câteva ore mai târziu, ca și cum usturoiul ar fi decis să rămână și să comenteze în mișcare. Este inconfortabil pentru sine... și uneori și pentru persoana de lângă tine.
Nu trebuie să te desparți de el. Îți aducem câteva trucuri foarte eficiente pentru a preveni revenirea usturoiului.
De ce se repetă usturoiul
Usturoiul este un ingredient pașnic atâta timp cât este întreg. Problema - sau grația - începe atunci când îl tocăm, îl tocăm mărunt sau îl zdrobim. Atunci se declanșează o serie de reacții care generează compușii responsabili pentru aroma sa intensă și caracterul înțepător. Cu cât îl spargem mai mult și îl gătim mai puțin, cu atât devine mai prezent.
Din acest moment, intră în joc doi factori decisivi: sensibilitatea fiecărei persoane și tehnica. Pe primul nu îl putem schimba, dar pe al doilea da.
Trucul 1: folosiți usturoi nou (și nu acumulați căpățâni timp de luni de zile).
Prima decizie vine înaintea cuțitului. Usturoiul nou, ferm și proaspăt tinde să fie mai blând decât usturoiul vechi, care în timp devine mai aspru și dezvoltă un interior mai agresiv. Dacă usturoiul tinde să vă revină, cel mai bine este să îl cumpărați "în ritm de gătit" și nu ca și cum v-ați aproviziona pentru un asediu medieval.
Trucul 2: schimbați usturoiul (usturoi dulce sau usturoi negru)
Atunci când sensibilitatea este ridicată, două opțiuni tind să funcționeze deosebit de bine:
- Usturoiul fin: mai blând, mai puțin persistent, perfect pentru stir-fry-uri rapide sau mâncăruri în care usturoiul trebuie să însoțească și nu să se impună.
- Usturoiul negru: fermentat, cu note dulci și balsamice. Nu este un substitut exact pentru usturoiul alb, dar poate fi cea mai convenabilă scurtătură pentru cei care doresc să evite efectele secundare fără a renunța la o bază aromatică puternică.
Trucul 3: nu trebuie să faceți întotdeauna un mash (regulile de tăiere).
Usturoiul întreg este relativ discret. Usturoiul zdrobit, pe de altă parte, este un difuzor. Dacă aveți tendința să îl observați ulterior, merită să revizuiți un gest automat: nu este întotdeauna necesar să îl transformați în pastă.
- Cățel întreg sau feliat: aroma este eliberată treptat, cu mai mult control.
- Tăiat mărunt sau zdrobit: intensitatea și "prezența" usturoiului crește.
- Uneori, simpla trecere de la "pastă" la "fulgi" produce o schimbare vizibilă.
Trucul 4: eliminați germenii (dar nu promiteți miracole)
Acesta este sfatul clasic: despicați cuișorul și îndepărtați partea centrală verzuie. Și da, are sens atunci când usturoiul este bătrân sau începe să încolțească, deoarece germenul adaugă adesea amărăciune și duritate aromatică.
Dar este bine să o numeri fără magie: nu împiedică întotdeauna usturoiul să încolțească din nou. Este o ajustare utilă, nu o soluție definitivă. Dacă problema este sensibilitatea digestivă, germenul singur nu este de obicei marele buton de oprire.
Truc 5: 30 de secunde la microunde (scurtătură pentru a o "îmblânzi")
Există zile în care pur și simplu nu ai chef să planifici nimic. În aceste cazuri, cuptorul cu microunde face o treabă surprinzător de decentă: aproximativ 30 de secunde la putere medie înmoaie usturoiul și îl ia de pe margine. Nu îl transformă în usturoi prăjit, dar îl face mai ușor de manevrat pentru sosuri rapide sau amestecuri.
Trucul 6: prăjiți-l în cuptor (cremos, dulce și cu usturoi bun)
Prăjirea îndelungată transformă usturoiul în altceva: devine tartinabil, dulce, rotund. Este genul de usturoi care se integrează fără să atace. Funcționează deosebit de bine atunci când doriți o aromă profundă, fără postgust.
Trucul 7: confită-l (și ai întotdeauna usturoi la îndemână)
Usturoiul confit este cea mai populară tehnică pentru cei care gătesc des. La foc mic, usturoiul devine mătăsos și ușor de măsurat. În plus, vă lasă cu un ulei aromat care poate ridica legumele, leguminoasele sau o simplă mâncare de paste.
Trucul 8: opăriți-l o dată sau de trei ori (metoda de încredere pentru cei sensibili).
Dacă usturoiul este o problemă recurentă, blanșarea este adesea cel mai bun remediu.
- Spălare rapidă: un minut în apă clocotită, răcire și utilizare.
- Triple blanching de la rece: aduceți la fierbere, aruncați apa și repetați de trei ori. Rezultatul este un usturoi semi-copt, moale și perfect utilizabil în tocănițe și sosuri.
La propriu, este ca și cum ai reduce volumul fără să oprești muzica.
Trucul 9: Înmuiați-l în lămâie sau oțet (pentru a continua să folosiți usturoi crud).
Atunci când usturoiul merge crud -alicious, gazpacho, anșoa-, există o cale de mijloc: tocați-l și lăsați-l timp de 10 minute sau mai mult în lămâie sau oțet. Mediul acid îi reduce agresivitatea și îl face mai politicos. Îi păstrați caracterul, dar cu mai puțină "coadă" după aceea.
Trucul 10: evitați arderea (usturoiul prea fiert devine mai grosier).
Un ultim detaliu: usturoiului nu-i place prea mult rumenirea. Atunci când se arde, devine amar și mai aspru. Dacă sunteți în căutarea unui usturoi blând, ideea nu este să îl "prăjiți", ci să îl gătiți cu control: căldură medie, timp scurt de gătire și atenție.
Ai un remediu acasă care chiar funcționează pentru tine, astfel încât usturoiul să nu se repete?
Patricia González
Comentarii