Aceste paste au exact aceleași ingrediente... dar una crește nivelul de zahăr din sânge, iar cealaltă nu.

Pastele sunt alcătuite în principal din amidon, un carbohidrat complex. Atunci când este proaspăt gătit și consumat fierbinte, acest amidon este foarte ușor de digerat. Prin urmare, acesta este transformat rapid în glucoză, care trece rapid în sânge.

Nivelul zahărului din sânge crește, apoi scade la fel de brusc. Oboseală, senzație de foame, poftă de zahăr: celebrul "crash energetic" nu este niciodată departe.

Acest fenomen este cu atât mai pronunțat în cazul pastelor albe, care sunt sărace în fibre și se consumă ca atare, fără proteine sau grăsimi care să încetinească digestia.

Ai crede că lăsarea pastelor la rece ar rezolva problema. Dar totul depinde de modul în care le reîncălziți.

Punerea pastelor albe în cuptorul cu microunde le face și mai digerabile. Căldura rapidă modifică și mai mult structura amidonului, care devine aproape "pre-mestecat" pentru organism.

Glucoza intră apoi și mai repede în sânge, provocând un vârf glicemic care este uneori mai mare decât atunci când este consumată imediat după gătire.

Acest mecanism explică de ce resturile de paste care au fost reîncălzite în grabă pot duce, pe termen lung, la dezechilibre metabolice, în special la persoanele cu glicemie sensibilă.

Vestea bună este că frigul schimbă totul.

Atunci când pastele sunt lăsate să se răcească în frigider, amidonul suferă o transformare numită retrogradare. O parte din amidon devine amidon rezistent.

Ce înseamnă acest lucru în practică?

• Este mai puțin bine digerat în intestinul subțire
• eliberează glucoză mai lent
• Se comportă mai mult ca o fibră

Rezultat: nivelul zahărului din sânge crește mai puțin și mai treptat.

Un studiu efectuat în 2014 de Universitatea din Surrey (Regatul Unit) a arătat că pastele răcite produc un răspuns glicemic semnificativ mai scăzut decât aceleași paste consumate calde. Acest efect a fost observat și la orez, cartofi și chiar pâine.

Pentru a profita de acest efect, există câteva reguli simple:

• gătiți pastele al dente (prea gătite, vor avea deja un IG mai mare),
• lăsați-le să se răcească în frigider, ideal fără sos,
• consumați-le reci sub formă de salată sau încălziți-le ușor într-o tigaie sau la foc mic.

Microundele trebuie folosite cu moderație. Nu "ruinează" în totalitate amidonul rezistent, dar anulează o parte din beneficiile acestuia.

Păstrare: două zile la frigider, maximum trei zile, într-o cutie etanșă.

O salată de paste bine gândită îndeplinește toate condițiile:

• paste integrale (mai bogate în fibre),
• legume crocante
• grăsimi bune (ulei de măsline),
• proteine (ouă, pește, leguminoase).

Rezultatul : o mâncare sățioasă, un nivel de energie mai stabil... și mult mai puține senzații de foame la mijlocul după-amiezii.

În loc să aruncați resturile de paste sau să le reîncălziți mecanic între întâlniri, dați-le o a doua viață. Ca salată, nu este doar practică... este și mult mai bună pentru nivelul de zahăr din sânge!