Chiar cresc ouăle colesterolul? În sfârșit, să lămurim ce este adevărat și ce nu
La micul dejun, sub formă de omletă seara, într-o quiche improvizată sau într-o prăjitură de duminică… Ouăle sunt, fără îndoială, indispensabile în bucătărie. Ușor de gătit, economice și mereu la îndemână atunci când nu știm ce să pregătim, ne salvează masa de multe ori :)
Și totuși, multă vreme au avut o reputație proastă. Poate că și dumneavoastră ați auzit această vorbă: „Evitați ouăle, cresc colesterolul”. O idee repetată atât de des, încât a devenit aproape automată.
Prin urmare, multe persoane au început să-și limiteze consumul, uneori fără să înțeleagă cu adevărat de ce. Așadar, adevăr sau mit? Chiar trebuie să fim atenți la consumul de ouă sau am dat vina pe alimentul greșit încă de la început?
Spoiler: răspunsul este mai nuanțat… dar și mult mai liniștitor decât credeam!
Colesterolul din ouă: da... dar...
Să începem cu începutul. Da, ouăle conțin colesterol. Este un fapt.
Acesta se găsește în principal în gălbenuș, în cantitate de aproximativ 200 mg per ou. Spus așa, este ușor de înțeles de ce ouăle au fost arătate cu degetul ani la rând.
Dar ceea ce știm astăzi este că colesterolul din alimente nu are același impact ca cel produs de organismul nostru. Și aici se schimbă totul.
În realitate, organismul nostru este destul de ingenios. Atunci când consumăm colesterol prin alimentație, tinde să producă mai puțin pe cont propriu. Este un fel de sistem natural de echilibrare (Anses).
Cu alte cuvinte, consumul de ouă nu crește automat nivelul colesterolului din sânge. Pentru majoritatea persoanelor, impactul rămâne foarte limitat.
Problema reală nu este neapărat în ou
Multă vreme, problema a fost simplificată astfel: ouă = colesterol = pericol. Dar realitatea este puțin diferită.
Ceea ce influențează cu adevărat nivelul colesterolului din sânge sunt, în principal, obiceiurile alimentare generale, mai ales consumul excesiv de grăsimi saturate.
Este vorba despre anumite produse procesate, mâncăruri foarte bogate în grăsimi sau preparate prea grase.
Aici înțelegem mai bine confuzia. Ouăle sunt rareori consumate singure. De multe ori sunt servite cu bacon, unt, brânză sau alimente prăjite… iar aceste combinații sunt, în special, cele care pot pune probleme.
Un ou fiert moale cu o felie de pâine nu are deloc același impact ca un ou prăjit în multă grăsime și servit cu mezeluri.
Beneficii nutriționale care sunt prea adesea trecute cu vederea
Este puțin nedrept față de ouă faptul că, multă vreme, am uitat de calitățile lor.
În realitate, sunt adevărate concentrate de nutrienți.
Furnizează proteine de foarte bună calitate, esențiale pentru organism, dar și vitamine precum vitamina D, vitamina B12 și vitamina A (EFSA).
Conțin, de asemenea, minerale importante și antioxidanți benefici pentru sănătate.
Și asta nu e tot. Ouăle sunt și foarte sățioase. După o masă care conține ouă, de multe ori ne este mai puțin foame, ceea ce ne poate ajuta să evităm gustările pe parcursul zilei.
Cu alte cuvinte, ouăle își au pe deplin locul într-o alimentație echilibrată.
Îl puteți mânca în fiecare zi?
Întrebarea revine adesea: „Bine, dar, concret, câte ouă pot mânca?”
Recomandările s-au schimbat mult în ultimii ani. În prezent, pentru o persoană sănătoasă, consumul unui ou pe zi nu pune, în general, nicio problemă.
Unele studii arată chiar că un consum moderat de ouă nu crește riscul de boli cardiovasculare (British Medical Journal).
Desigur, ca întotdeauna, totul depinde de restul alimentației. Dacă aceasta este echilibrată, variată și bogată în alimente de calitate, ouăle pot fi incluse fără probleme.
Situații în care trebuie să rămâneți vigilent
Chiar dacă ouăle nu mai sunt dușmanii pe care ni-i imaginam, există totuși și cazuri aparte.
Unele persoane trebuie să fie mai atente, în special cele care au deja colesterolul ridicat, diabet sau antecedente de boli cardiovasculare.
În aceste situații, este de preferat ca aportul de ouă să fie adaptat cu ajutorul unui profesionist din domeniul sănătății.
Dar pentru majoritatea oamenilor nu există niciun motiv să renunțe complet la ele.
Gătitul se schimbă (mult)
Un aspect pe care îl uităm adesea, dar care face toată diferența în farfurie.
Modul în care gătiți ouăle joacă un rol important. Un ou fiert tare, unul poșat și unul prăjit în mult ulei nu au deloc același rezultat.
Pentru a vă bucura de ouă fără ca masa să fie prea grea, este mai bine să alegeți metode de preparare simple și ușoare. Ouăle fierte moi, poșate sau jumări, preparate cu puțină grăsime, sunt opțiuni foarte bune.
În ceea ce privește garniturile, puteți echilibra cu ușurință masa adăugând legume, pâine integrală sau o salată.
Ouăle au fost mult timp blamate un pic prea repede
Astăzi, cunoștințele au evoluat și ne permit să privim lucrurile diferit. Da, ouăle conțin colesterol, dar asta nu înseamnă că măresc automat nivelul colesterolului din sânge.
Dimpotrivă, sunt bogate în nutrienți, ușor de inclus în alimentația de zi cu zi și pe deplin compatibile cu o alimentație echilibrată.
Ca de multe ori în bucătărie, totul ține de echilibru. Problema nu este un anumit aliment, ci ansamblul obiceiurilor noastre.
Așadar, nu, nu trebuie să eliminați ouăle din farfurie :)
Dimpotrivă, dacă sunt folosite în mod potrivit, pot deveni aliați de nădejde în viața de zi cu zi.
Adèle Peyches
Comentarii