Chiar cresc ouăle colesterolul? În cele din urmă, separăm realul de fals
Pentru micul dejun, ca omletă seara, într-o quiche improvizată sau într-o prăjitură de duminică... Ouăle sunt în mod clar esențiale în bucătărie. Ușor de gătit, economice și mereu prezente atunci când nu știi ce să gătești, ne-au salvat mai mult de o masă :)
Și totuși, pentru o lungă perioadă de timp, au avut o reputație proastă. Poate ați auzit și dumneavoastră expresia: "Evitați ouăle, cresc colesterolul". Este o idee care a fost repetată atât de des încât a devenit aproape automată.
Ca urmare, mulți oameni au început să își limiteze consumul de ouă, uneori fără să înțeleagă de ce. Deci, realitate sau ficțiune? Chiar trebuie să ne ferim de ouă, sau ne-am uitat tot timpul la vinovatul greșit?
Spoiler: răspunsul este mai nuanțat... dar și mult mai liniștitor decât am crezut!
Colesterolul din ouă: da... dar...
Să începem cu începutul. Da, ouăle conțin colesterol. Acesta este un fapt.
Acesta se găsește în principal în gălbenuș, cu aproximativ 200 mg per ou. Astfel spus, este ușor de înțeles de ce ouăle au fost criticate ani de zile.
Dar ceea ce știm acum este că colesterolul prezent în alimente nu are același impact ca colesterolul pe care organismul nostru îl produce singur. Și aici se schimbă totul.
De fapt, corpurile noastre sunt destul de inteligente. Atunci când consumăm colesterol prin alimente, acesta tinde să producă mai puțin colesterol propriu. Este un fel de sistem natural de echilibrare (Anses).
Cu alte cuvinte, consumul de ouă nu crește automat colesterolul din sânge. Pentru majoritatea oamenilor, impactul rămâne foarte limitat.
Problema reală nu este neapărat în ou
Pentru o lungă perioadă de timp, problema a fost simplificată: ouă = colesterol = pericol. Dar realitatea este destul de diferită.
Ceea ce influențează cu adevărat nivelul colesterolului din sânge sunt obiceiurile alimentare generale. În special, consumul excesiv de grăsimi saturate.
Vorbim aici despre anumite produse procesate, mâncăruri foarte bogate sau chiar preparate excesiv de grase.
Și aici intervine confuzia. Pentru că ouăle sunt rareori consumate singure. Ele sunt adesea servite cu bacon, unt, brânză sau alimente prăjite... și tocmai aceste combinații sunt deosebit de problematice.
Un ou fiert cu o felie de pâine nu are același impact ca un ou prăjit în multă grăsime și însoțit de mezeluri.
Beneficii nutriționale care sunt prea adesea trecute cu vederea
Ceea ce este un pic nedrept în legătură cu ouăle este că am uitat de mult cât de bune sunt.
Pentru că, în realitate, ele sunt un adevărat concentrat de nutrienți.
Ele furnizează proteine de înaltă calitate, esențiale pentru organism, precum și vitamine precum vitamina D, vitamina B12 și vitamina A (EFSA).
De asemenea, conțin minerale și antioxidanți importanți pentru sănătate.
Și asta nu este tot. Ouăle au și o putere de sațietate impresionantă. După o masă cu ouă, vă este adesea mai puțin foame, ceea ce vă poate ajuta să evitați gustările în timpul zilei.
Cu alte cuvinte, există suficient loc pentru ouă într-o dietă echilibrată.
Îl puteți mânca în fiecare zi?
Deseori apare întrebarea:"Bine, dar în termeni practici, câte ouă pot mânca?"
Recomandările s-au schimbat considerabil în ultimii ani. Astăzi, pentru o persoană sănătoasă, consumul unui ou pe zi nu pune, în general, nicio problemă.
Unele studii arată chiar că un consum moderat de ouă nu crește riscul de boli cardiovasculare (British Medical Journal).
Desigur, ca întotdeauna, totul depinde de restul dietei dumneavoastră. Dacă aceasta este echilibrată, variată și bogată în produse bune, ouăle se pot integra fără probleme.
Situații în care trebuie să rămâneți vigilent
Chiar dacă ouăle nu mai sunt dușmanul pe care îl credeam, există totuși câteva cazuri speciale.
Unele persoane trebuie să fie mai atente, în special cele cu colesterol ridicat, diabet sau istoric de boli cardiovasculare.
În aceste situații, cel mai bine este să vă adaptați aportul cu ajutorul unui profesionist din domeniul sănătății.
Dar pentru majoritatea oamenilor, nu există niciun motiv să vă lipsiți complet.
Gătitul se schimbă (mult)
Un aspect pe care îl uităm adesea, dar care face toată diferența în farfurie.
Modul în care vă gătiți ouăle joacă un rol important. Un ou fiert tare, un ou poșat sau un ou prăjit în mult ulei nu va da același rezultat.
Pentru a vă bucura de ouă fără a vă îngreuna masa, cel mai bine este să optați pentru metode de gătit simple și ușoare. Ouăle fierte moi, înăbușite sau omletă cu puțină grăsime sunt totuși opțiuni foarte bune.
În ceea ce privește garniturile, este ușor să le echilibrați cu legume, pâine integrală sau o salată.
Ouăle au fost mult timp blamate un pic prea repede
Astăzi, cunoștințele au evoluat și ne permit să vedem lucrurile diferit. Da, ele conțin colesterol, dar asta nu înseamnă că cresc automat colesterolul din sânge.
Dimpotrivă, sunt bogate în nutrienți, ușor de încorporat în viața de zi cu zi și perfect compatibile cu o dietă echilibrată.
Așa cum se întâmplă adesea în bucătărie, totul este o chestiune de echilibru. Nu un aliment anume reprezintă o problemă, ci obiceiurile noastre în ansamblu.
Deci nu, nu trebuie să eliminați ouăle din farfurie :)
Dimpotrivă, dacă sunt folosite corect, ele pot deveni chiar un aliat zilnic valoros.
Adèle Peyches
Comentarii