Chiar cresc ouăle colesterolul? Să lămurim, în sfârșit, ce este adevărat și ce nu
La micul dejun, seara, sub formă de omletă, într-o quiche improvizată sau într-o prăjitură de duminică… Ouăle sunt, fără îndoială, indispensabile în bucătărie. Ușor de preparat, ieftine și mereu la îndemână când nu știm ce să gătim, ne-au salvat de multe ori masa :)
Și totuși, multă vreme au avut o reputație proastă. Poate ați auzit și dumneavoastră această vorbă: „Evită ouăle, cresc colesterolul”. O idee repetată atât de des, încât a devenit aproape automată.
În consecință, multe persoane au început să-și limiteze consumul, uneori fără să înțeleagă cu adevărat de ce. Așadar, adevăr sau mit? Chiar trebuie să fim atenți la ouă sau am învinuit persoana greșită încă de la început?
Spoiler: răspunsul este mai nuanțat… dar și mult mai liniștitor decât credeam!
Colesterolul din ouă: da... dar...
Să începem cu începutul. Da, ouăle conțin colesterol. Este un fapt.
Acesta se găsește în principal în gălbenuș, în cantitate de aproximativ 200 mg per ou. Spusă astfel, informația ne ajută să înțelegem de ce ouăle au fost criticate ani la rând.
Dar ceea ce știm astăzi este că colesterolul din alimente nu are același impact ca cel pe care îl produce organismul nostru. Iar aici se schimbă totul.
În realitate, organismul nostru este destul de isteț. Când consumăm colesterol prin alimentație, el tinde să producă mai puțin. Este un fel de sistem natural de echilibrare (Anses).
Cu alte cuvinte, consumul de ouă nu crește automat nivelul colesterolului din sânge. Pentru majoritatea oamenilor, impactul rămâne foarte limitat.
Problema reală nu este neapărat în ou
Multă vreme, lucrurile au fost simplificate astfel: ouă = colesterol = pericol. Dar realitatea este puțin diferită.
Ceea ce influențează cu adevărat nivelul colesterolului din sânge sunt, mai ales, obiceiurile alimentare generale și, în special, consumul excesiv de grăsimi saturate.
Este vorba despre anumite produse procesate, preparate foarte consistente sau mâncăruri prea grase.
Aici înțelegem mai bine confuzia. Ouăle sunt rareori consumate singure. De multe ori, sunt însoțite de bacon, unt, brânză sau alimente prăjite… iar aceste combinații sunt cele care pun în principal probleme.
Un ou fiert moale cu o felie de pâine nu are deloc același impact ca un ou prăjit în multă grăsime și servit cu mezeluri.
Beneficii nutriționale care sunt prea adesea trecute cu vederea
Este puțin nedrept față de ouă faptul că multă vreme le-am trecut cu vederea calitățile.
În realitate, sunt adevărate concentrate de nutrienți.
Furnizează proteine de foarte bună calitate, esențiale pentru organism, dar și vitamine precum D, B12 și A (EFSA).
Conțin, de asemenea, minerale importante și antioxidanți benefici pentru sănătate.
Și asta nu e tot. Ouăle au și o putere de sațietate impresionantă. După o masă cu ouă, de multe ori ne este mai puțin foame, ceea ce ne poate ajuta să evităm gustările dintre mese.
Cu alte cuvinte, ouăle își au pe deplin locul într-o alimentație echilibrată.
Îl puteți mânca în fiecare zi?
Întrebarea revine adesea: „Bine, dar concret, câte ouă pot mânca?”
Recomandările s-au schimbat considerabil în ultimii ani. Astăzi, pentru o persoană sănătoasă, consumul unui ou pe zi nu pune, în general, nicio problemă.
Unele studii arată chiar că un consum moderat de ouă nu crește riscul de boli cardiovasculare (British Medical Journal).
Desigur, ca întotdeauna, totul depinde de restul alimentației. Dacă aceasta este echilibrată, variată și bogată în alimente de calitate, ouăle pot fi incluse fără probleme.
Situații în care trebuie să rămâneți vigilent
Chiar dacă ouăle nu mai sunt dușmanii pe care ni-i imaginam, există totuși și cazuri speciale.
Unele persoane trebuie să fie mai atente, în special cele care au deja un nivel ridicat al colesterolului, diabet sau antecedente de boli cardiovasculare.
În aceste situații, este de preferat să vă adaptați consumul cu ajutorul unui profesionist din domeniul sănătății.
Dar pentru majoritatea oamenilor, nu există niciun motiv să renunțe complet la ele.
Gătitul se schimbă (mult)
Un aspect pe care îl uităm adesea, dar care face toată diferența în farfurie.
Modul în care gătiți ouăle joacă un rol important. Un ou fiert tare, unul poșat și unul prăjit în mult ulei nu au deloc același efect.
Pentru a vă bucura de ouă fără ca masa să devină prea grea, cel mai bine este să optați pentru metode de preparare simple și ușoare. Ouăle fierte moi, poșate sau jumări, preparate cu puțină grăsime, sunt opțiuni foarte bune.
Ca garnitură, le puteți asocia cu ușurință cu legume, pâine integrală sau salată.
Ouăle au fost mult timp blamate un pic prea repede
Astăzi, cunoștințele au evoluat și ne permit să privim lucrurile altfel. Da, ouăle conțin colesterol, dar asta nu înseamnă că nivelul colesterolului din sânge crește automat.
Dimpotrivă, sunt bogate în nutrienți, ușor de integrat în alimentația de zi cu zi și pe deplin compatibile cu o alimentație echilibrată.
Ca de multe ori în bucătărie, totul ține de echilibru. Problema nu este un anumit aliment, ci ansamblul obiceiurilor noastre.
Așadar, nu, nu trebuie să eliminați ouăle din meniu :)
Dimpotrivă, dacă sunt folosite cum trebuie, pot deveni chiar aliați de nădejde în viața de zi cu zi.
Adèle Peyches
Comentarii