Aroma rulourilor cu scorțișoară într-un lot de prăjituri? Această combinație este prea bună pentru a fi ignorată
Unele deserturi evocă imediat un sentiment de confort. Cele rulourile cu scorțișoară sunt în mod clar unul dintre acestea, cu aroma lor de scorțișoară, centrul topitor și glazura moale. Aceste fursecuri sunt direct inspirate de acestea, dar într-o formă mai rapidă, mai accesibilă, fără creștere sau modelare complicată.
Principiul este simplu: un aluat clasic de fursecuri, îmbogățit cu o cremă de scorțișoară ușor îndulcită, apoi acoperit cu o glazură cremă de brânză. Când le mănânci, obții contrastul pe care îl iubim atât de mult la rulourile cu scorțișoară: un exterior ușor crocant, un interior care se topește în gură și acea aromă de scorțișoară care este prezentă, dar niciodată copleșitoare!
O textură care amintește de rulourile cu scorțișoară
Ceea ce diferențiază cu adevărat aceste fursecuri de o rețetă clasică este textura lor. Ele nu încearcă să fie crocante până la capăt sau total moi. Scopul este altul: de a obține un biscuit care să reziste, cu un centru moale, aproape topitor.
Untul și zahărul sunt bătute pentru a obține o bază cremoasă, apoi oul și vanilia adaugă suplețe aluatului. Făina se adaugă exact cât trebuie pentru a da structură, fără a face prăjitura prea densă. Odihna în frigider este o etapă cheie: permite aluatului să se întărească și împiedică prăjiturile să se întindă prea mult atunci când sunt coapte.
Rezultatul este o prăjitură groasă, de lungă durată, care rămâne topită în gură chiar și după răcire.
Rolul esențial al cremei de scorțișoară
Crema de scorțișoară este mai mult decât un simplu adaos aromatic. Adaugă atât aromă, cât și o adevărată semnătură vizuală datorită marmorării. Amestecată grosier în patiserie, creează spirale neregulate care amintesc de interiorul rulourilor cu scorțișoară.
Blonde vergeoise (sau zahăr brun) conferă o notă mai caldă, ușor caramelizată, care se potrivește perfect cu scorțișoara. Această combinație întărește latura regresivă a fursecului, fără a-l face prea dulce.
Această cremă este cea care face diferența, transformând o prăjitură clasică într-o versiune inspirată de celebra brioche cu scorțișoară.
Timp scurt de gătire pentru a păstra fondantul
Coacerea este deliberat scurtă. Aproximativ 11 minute la 180°C sunt suficiente pentru a obține o prăjitură care este doar fixată la margini, dar încă fragedă în centru. La ieșirea din cuptor, fursecurile pot părea puțin fragile, dar se întăresc ușor pe măsură ce se răcesc.
Este important să nu le coaceți prea mult, altfel veți pierde contrastul de texturi care face această rețetă atât de interesantă. Un fursec prea copt va deveni uscat și își va pierde aroma de rulou cu scorțișoară.
Glazura, atingerea finală esențială
Glazura cu cremă de brânză adaugă ultima notă gourmet. Aceasta amintește de cea găsită pe rulourile tradiționale cu scorțișoară, cu o textură moale, ușor cremoasă. Zahărul glasat adaugă cantitatea potrivită de dulceață, în timp ce vanilia completează totul.
Glazura se aplică după ce fursecurile s-au răcit complet, pentru a preveni topirea ei. Nu este obligatoriu, dar contribuie în mod clar la echilibrul rețetei. Fără glazură, fursecurile rămân bune, dar își pierd puțin din identitate.
Faceți clic aici pentru a descoperi rețeta:
Fursecuri moi și gumoase , miez de cremă de scorțișoară și o glazură moale... Acești biscuiți au tot ce ne place la rulourile cu scorțișoară într-o versiune de biscuiți! Exteriorul este ușor crocant, interiorul se topește în gură. O rețetă...
Adèle Peyches
Comentarii