Aruncați părțile de pui (fără să știți) care au cel mai mult colagen, aromă și rețete incredibile
Coapsă, piept, aripă... toată lumea le știe. Dar cum rămâne cu părțile puiului care, de obicei, merg direct la gunoi? Carcasa, gâtul, coloana vertebrală și măruntaiele, cum ar fi ficatul, inima și ficații, sunt adesea trecute cu vederea, iar aici este greșeala.
Pentru că tocmai în aceste părți uitate se ascund cele mai profunde arome, cel mai nutritiv bulion și cele mai surprinzătoare rețete.
În acest articol, veți redescoperi bucăți care sunt ieftine, accesibile și capabile să transforme complet ceea ce iese din bucătăria dumneavoastră.
Carcasă și coloană: bază de aur pentru ciorbe corpolente
Aceste părți conțin oase, cartilaje și colagen - combinația perfectă pentru un bulion de casă dens, aromat și catifelat.
Se folosește ca bază pentru:
- Ciorbe și risotto
- sosuri închise la culoare
- Orez copt
- Tocănițe și preparate lungi
Sfat: Prăjiți carcasa și spinarea cu usturoi, ceapă și ierburi înainte de a le fierbe cu apă. Acest lucru sporește aroma și culoarea stocului.
Gâtul: cea mai subestimată comoară a puiului
Puțină carne? Da, dar multă aromă, grăsimi bune și colagen natural.
Gâtul de pui este de neînlocuit pentru ciorbele bogate și poate juca, de asemenea, un rol principal în mâncărurile tipice sau regionale.
Cum să folosiți gâtul:
- În bulionul de bază pentru canjas, supe și risottos
- Sotat cu ceapă și roșii pentru a fi consumat cu orez
- Gătit lent cu legume pentru o mâncare rustică și gustoasă
Sfat : după gătire, îndepărtați carnea și preparați o farofa de gât - surprinzătoare și delicioasă.
Ficat, inimă și viscere: aromă puternică, nutriție intensă
Organele comestibile de pui au o textură unică, o aromă puternică și o valoare nutritivă ridicată - dar necesită o pregătire atentă.
- Ficat: bun pentru pateuri, farfurii și grătare rapide.
- Inima: strălucește pe frigărui sau sărată simplu cu usturoi.
- Vigoare: ideal pentru tocănițe lungi cu sos și vin.
Sfat: curățați bine, folosiți condimente aromate și controlați timpul pentru a evita amărăciunea sau o textură cauciucată.
De ce valorează atât de mult aceste piese?
Pe lângă aroma lor, aceste părți sunt bogate în colagen, proteine și minerale, costă mai puțin și ajută la evitarea risipei.
În timp ce mulți oameni le aruncă, cei care știu cum să le folosească extrag mai multă aromă, mai multă valoare și mai multă istorie de la aceeași pasăre.
Un pui întreg valorează mai mult decât suma bucăților sale
Valorificarea fiecărei părți a puiului înseamnă să gătești cu inteligență, respect și creativitate.
Carcasa, gâtul, spinarea și măruntaiele nu sunt resturi - sunt ingrediente cu suflet, putere și mult mai multe de oferit decât ați putea crede.
Tocăniță de gât de pui cu roșii și ceapă (rețetă rustică plină de aromă)
Iată o rețetă simplă, gustoasă și surprinzătoare folosind gât de pui
Ingrediente: 1:
- 6 până la 8 gâturi de pui curate
- 2 linguri de ulei sau untură
- 1 ceapă mare, tăiată felii subțiri
- 2 căței de usturoi tăiați mărunt
- 2 roșii coapte tocate (sau 1 cutie de roșii decojite)
- ½ linguriță paprika sau paprika dulce
- Sare și piper negru după gust
- Verdețuri tocate pentru finisare
- ½ cană de apă fierbinte
Mod de preparare:
- Curățați bine gâturile, îndepărtând penele și excesul de piele dacă este necesar. Se usucă cu prosoape de hârtie.
- Într-o cratiță medie, se încinge uleiul și se rumenesc gâturile până când sunt bine colorate pe exterior.
- Se adaugă usturoiul și ceapa și se rumenesc până când totul este auriu și parfumat.
- Se adaugă roșiile, paprika, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine.
- Se adaugă apa fierbinte, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 35-40 de minute, până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os.
- Se termină cu chilli verde proaspăt și se servește cu orez alb, farofa sau chiar în interiorul unei pâini rustice.
Mirella Mendonça
Comentarii