Spaghete cu lămâie: o rețetă rapidă care nu are gust de "ieșit din drum".

Unele feluri de mâncare au devenit la modă în același mod în care devin la modă memele: apar brusc peste tot, sunt repetate, devin deformate și, atunci când vrei să-ți dai seama, nu mai înseamnă exact ceea ce însemnau înainte. Pasta al limone se află pe acest carusel de ani de zile. În multe rețete de pe internet, este prezentată, de obicei, ca spaghete care înoată într-un sos alb mătăsos, făcut cu smântână și brânză și cu o zeamă ușoară deasupra pentru a da impresia că lămâia a trecut prin ele. Dar adevărata rețetă italiană, cea făcută în casele și trattoriile din sud, unde nimeni nu vorbește despre "atingeri de citrice", este cu totul altceva decât perfectă de carte poștală. Este simplă, dar nu ușoară. Doar 4 ingrediente, cât să ne facă mai pretențioși: lămâie, grăsime, amidon și un pic de îndemânare.

Lămâia, în această poveste, nu este o garnitură. Ea este centrul. Nu este folosită ca o picătură, la sfârșit, "doar pentru că", așa cum se toarnă uneori peste un pește sau un preparat din orez devenit fad. Aici lucrăm pe dubla sa față: parfumul pieliței și electricitatea sucului. Și această aciditate vie, această prospețime ascuțită este ușor îmblânzită cu ceva pe cât de simplu, pe atât de eficient: unt (sau ulei, în funcție de familie) și apă de gătit. Are amidon, iar amidonul, atunci când este bine amestecat cu grăsimea și acidul, acționează ca o punte: emulsionează, leagă și lasă sosul mătăsos, fără a fi nevoie de smântână; de asemenea, adaugă corp fără a fi deosebit de greu și menține pastele strălucitoare și libere.

Este o rețetă simplă de paste cu o recompensă imediată: un fel de mâncare care miroase a gătit curat, care are gust de vară chiar dacă este februarie și care se mănâncă cu o bucurie rară, greu de explicat cu adjective. Spaghete cu lămâie: minimul, bine făcut. Și atunci da, buon appetito!