Ciocolată caldă de casă: rețeta ușoară pentru ciocolată groasă, strălucitoare, mătăsoasă

Name: Ciocolată caldă de casă: rețeta ușoară pentru ciocolată groasă, strălucitoare, mătăsoasă
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Ro
Ingredients: 125 g ciocolată neagră (70% cacao; 55% dacă o preferați mai dulce); 10 g pudră de cacao pură (1 lingură); 225 ml lapte; 125 ml de smântână lichidă (30% grăsime); 1 linguriță amidon de porumb; 2 linguri de zahăr; 1 linguriță esență de vanilie; 1/2 linguriță de cafea instant; 1 ardei iute uscat (opțional); Un vârf de cuțit de sare; 1 linguriță ulei de floarea soarelui

votează acum

Băutură

Foarte ușor

17 min

461 Kcal

Puține lucruri sunt mai plăcute iarna decât să bei o ciocolată caldă bună: groasă și mătăsoasă, cu consistența perfectă pentru a înmuia churros, produse de patiserie, turtă dulce sau o bucată de roscón de Reyes atunci când este momentul. De fapt, există cafenele vechi de secole în care acest ritual pare să fie scris în piatră și locuri noi care îl reinterpretează. Astăzi, ideea este să o luați acasă și să o savurați ca în locurile bune: fierbinte, densă, strălucitoare, neagră, genul care te prinde. Această ciocolată caldă de casă nu este despre cacao instant amestecată cu lapte și gata (care este, de asemenea, foarte bună), ci o ciocolată foarte densă, cu arome și o anumită complexitate. Bineînțeles, o poți ajusta după gustul tău: mai mult zahăr dacă o vrei mai dulce, mai mult lapte dacă preferi să curgă și să fie mai fluidă. O băutură care se bea pe ambele maluri ale Atlanticului în zilele reci și care nu se discută; singurul lucru discutabil este cu ce să o asociezi.

Materiale

Linguriță
Tel manual

Rețete inrudite

Preparare

Preparare5 min

Timp așteptare2 min

Gătire10 min

Într-o cratiță, se amestecă la rece laptele și amidonul de porumb. Se amestecă până când făina de porumb este omogenă. Se adaugă zahărul și cacaoa. Se amestecă până când nu mai există cocoloașe.
Se pune cratița la foc mediu, se adaugă ardeiul iute și se amestecă constant cu un tel până când amestecul este fierbinte, dar nu fierbe.
Se adaugă smântâna, esența de vanilie și cafeaua instant. Se menține focul la mediu-jos în timp ce se amestecă. Se scoate ardeiul iute.
Adăugați ciocolata tocată și continuați să amestecați până când se topește complet. Treptat, ciocolata va fi gata și ușor îngroșată. Se ia de pe foc.
Căt este pe foc, se adaugă un vârf de cuțit de sare și se amestecă. Apoi adăugați puțin ulei de floarea soarelui într-un firicel în timp ce bateți cu un tel. Uleiul va adăuga strălucire și rotunjime. Sarea va accentua aroma de cacao. Emulsionați cu telul timp de aproximativ 15 secunde și lăsați să stea câteva minute înainte de servire.
Serviți. Dacă doriți, puteți decora cu frișcă sau puțină ciocolată rasă, și asta e tot!

Punctează această reţetă

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

FAQ ❓

Cum ajustez consistența ciocolatei calde în funcție de gustul meu?

Pentru mai fluidă, adăugați un strop de lapte și încălziți fără să fiarbă. Pentru textură mai groasă, țineți pe foc mic încă 1-2 minute, amestecând, sau mai adăugați un vârf de cuțit de amidon de porumb sau ciocolată (rețineți că, odată ce se răcește, ciocolata se mai îngroașă puțin). Ajustați zahărul în funcție de procentul ciocolatei dumneavoastră.

Pot pregăti ciocolata caldă în avans?

Da, odată ce este caldă, păstrați-o într-un recipient sigilat în frigider și reîncălziți-o la foc foarte mic, amestecând pentru a preveni lipirea. În cuptorul cu microunde, utilizați puterea medie în reprize scurte, amestecând între fiecare lot până când se restabilește textura.

Cum să evitați cocoloașele în ciocolata caldă și cum să rezolvați această problemă?

Pentru a evita cocoloașele, amestecați la rece: mai întâi lapte + amidon de porumb până se omogenizează, apoi adăugați zahărul și cacaoa, bătând până se omogenizează înainte de încălzire. Pe foc, amestecați continuu cu un tel (fără a fierbe) și adăugați ciocolata tocată la sfârșit, astfel încât să se topească uniform. Dacă apar cocoloașe, se ia de pe foc și se bate energic; dacă acestea persistă, se strecoară și se bate din nou.

Care este rostul adăugării unui vârf de cuțit de sare la ciocolata caldă?

Un vârf de cuțit de sare accentuează aroma de cacao, echilibrează dulceața și face ca ciocolata caldă să fie mai "intensă", fără a adăuga mai mult zahăr. Adăugați-l la sfârșit și gustați: o cantitate foarte mică este suficientă.

Ce adaugă uleiul de măsline la ciocolata caldă?

Câteva picături de ulei de floarea soarelui blând adaugă strălucire și o senzație mai mătăsoasă și ajută la emulsificare pentru a o face omogenă.

Care este diferența dintre ciocolata caldă elvețiană și o ciocolată caldă clasică?

În Spania, "ciocolata elvețiană" este de obicei "chocolate a la taza", servită cu un strat bun de frișcă sau chantilly deasupra. Cea clasică se mănâncă singură. Baza poate fi similară, dar ciocolata elvețiană este pentru contrast cremos și mai mult volum.

Pot folosi lapte fără lactoză pentru a face ciocolată caldă?

Da, puteți folosi lapte fără lactoză fără a schimba procesul: încălziți la fel și reglați grosimea ca de obicei. Notă: unele tipuri de lapte fără lactoză au un gust ușor mai dulce, așa că începeți cu mai puțin zahăr și corectați la sfârșit în funcție de ciocolata dvs.

Ce alte mirodenii sau condimente pot adăuga la ciocolata mea caldă de casă?

Încercați scorțișoară, vanilie, cardamom, cuișoare, ghimbir sau nucșoară. Coaja de portocală, o atingere de cafea sau miere sunt de asemenea potrivite. Adăugați în cantități mici, infuzați timp de câteva minute și reglați la sfârșit pentru a menține cacao în sarcină.

Ce să servești cu ciocolata caldă făcută în casă?

Clasicul este să o servești cu churros, pentru a o înmuia și a-i echilibra densitatea. De asemenea, merge foarte bine cu prăjituri din burete (soletillas, brioșe etc.) și produse de patiserie cu foi. Și da: roscón de Reyes este un acompaniament perfect pentru ciocolata a la taza.